トレンドは明白です。個性的で、健康的な、楽しい食事に向かっています。
Excursus – スパイスの長い旅
欧州連合の住民は、世界平均と比較して高い収入を得ています。4億5千万人の人口を擁するヨーロッパは、経済的には世界最大の単一市場です。このため、EUは世界中のスパイスにとって重要な輸入市場となっています。ヨーロッパには、スパイスや茶の加工業者や精製業者が数多くあります。
ますます多くのスパイス工場や混合会社が、個々のニーズに合わせたamixon®ミキサーや無菌反応釜を使用しています！
最も高価なスパイスの輸入も毎年増加しています。これには、例えば、バニラ、メース、オールスパイス、ウコン、セイロンシナモン、クローブ、アンダルシア産ペッパー、アヒ・チャラピタ唐辛子、サフラン、有機生姜、有機ウコン、ガーミドール産ニンニクなどが含まれます。これはライフスタイルのトレンドによるものです。食事とは、栄養素を摂取するだけのものではありません。食事は楽しみであり、料理は高度に洗練された活動です。
しかし、ヨーロッパで私たちの舌を楽しませるようになるまでには、スパイスには長い道のりが残されています。さらに、スパイスは収穫、洗浄、乾燥、輸送、殺菌、精製、混合など、さまざまな工程を経ます。スパイスのこうした工程は興味深いテーマです。
混合プロセスが品質を決定する
2010年頃までは、イタリアン・キッチンハーブやスタンダードなカレーミックスがドイツのキッチンにおけるエキゾチックの極みでした。しかし、その後、トレンドはどんどん変化しました。シリア、レバノン、ヨルダン、イスラエル、パレスチナ（レバント）からの強いインパルス。10年前にスマックやクミンといったスパイスを知っていた人がいたでしょうか？あるいは、ザータルやバハラートといった混合物を知っている人がいたでしょうか？ 現在では、ディスカウントショップの棚に並んでいます。 多くは東洋から、多くは東南アジアから来ています。
amixon®の機械は多くの利点を兼ね備えています。
- 理想的な混合品質を実現し、実際には改善の余地がありません。
- 異種材料を理想的に、正確に混合できます。微粉末、粗い凝集体、高粘度の液体香料、油、エマルジョンなど
- 非常に穏やかに混合します。粒子構造は維持されます。混合物は低温で、流動性があります。
- 充填レベルに関わらず、常に均一に理想的な精度で混合されます。
- 極めて衛生的な設計です。
- 微生物学的コントロールが可能です。
- 殺菌処理が可能です。
- スパイス混合物の殺菌も可能です。
スパイスミックスの「Rubs」は、アメリカからヨーロッパに輸入されました。 バーベキュー用の「Rubs」は、グリルした肉にクリスピーな美味しさを与えます。 特に人気があるのは、魅惑的な香りの「マジックダスト・ラブ」です。 使いやすさが魅力です。 多くのメーカーが、すぐに使える「Rubs」を提供しています。
ウコンは、カレーに独特の黄色を与えるスパイスですが、近年、健康的なスーパーフードとして注目されています。ウコンは、インドの伝統的な治療法であるアーユルヴェーダの材料でもあります。ウコンラテは、アーユルヴェーダの癒し効果のある飲み物で、ゴールデンミルクとも呼ばれています。ココナッツオイルと植物性ミルクが含まれています。これらのすべてが粉末の混合物です。amixon®ミキサーでは、多種多様な粉末と液体フレーバーが極微細な均質性に分散されます。
amixon®ダブルシャフトミキサー 5 m³の使用可能容量。総容量は約6.8 m³です。
三次元の流れ；オプションとしてチョッパーと高せん断ブレードのサポート付き。
amixon® 3.8m³円錐形ミキサー：装飾用スパイスブレンド用。
「クリーン」で「グリーン」な調味料
多くの新興企業が、健康志向のトレンドをうまく利用しています。「クリーンラベル」のもと、風味増強剤、人工香料、着色料、保存料、固結防止剤、遺伝子組み換え、水素化脂肪などを使用しないスパイスを提供しています。伝統的なスパイス製造業者も、これに追随しています。一部のメーカーは、ビーガン、ベジタリアン、ラクトースフリー、グルテンフリー、コーシャー、ハラールなどの属性を宣伝に用いています。市場をリードするメーカーは、そのブランドの大半で天然素材のみを使用しています。肉や魚製品メーカー向けには、幅広い種類の特定のスパイス混合、マリネ、パン粉のシーズニング、ペースト、ソースなどがあります。例えば、ベーカリー、ポテトチップスやナチョスを製造する工場向けには、特に焼成時に安定性の高い特別な調味料があります。 また、スナック、ポテトチップス、小麦やトウモロコシのトルティーヤ、焼き衣の改良や低脂肪の製品もあります。
FAQ: 小ロットから大ロットまで対応できる万能タイプで、理想的な混合品質？
ジャイラトン®ミキサーは、大量の原材料を優しく、正確に均質化します
ヨーロッパで最も人気のあるスパイスは、何と言っても胡椒です。2020年には、スパイスの輸入量の5分の1強を占めるようになりました。ベトナムはヨーロッパの胡椒の主要供給国であり、次いでブラジル、インドネシア、インドが続きます。生姜は19%のシェアを占め、2番目に多く輸入されています。他のスパイスとは異なり、生姜は乾燥されていない状態で輸入されています。その他の主要なスパイスには、12.1%のパプリカ、8%のキャラウェイ、スターアニス、アニス、ジュニパーベリー、フェンネルフルーツ、4.1%のコリアンダー、3.2%のシナモンが含まれます。その他のスパイス類は合計で32.2パーセントを占めています。
使用容量50 m³のジャイラトン®ミキサー。モーター出力はわずか30 kWです。
ジャイラトン®ミキサーの混合工程にはデッドスペースがありません。最大1:100,000の成分混合物を穏やかに、正確に混合します。
ヴィーガンミートボール：スパイスミックスが素晴らしい風味を保証します。
創造性を刺激する成長市場
スパイス市場は、トレンドを押し進め、自らもトレンドを生み出す新しいプレイヤーたちによって、大きな後押しを受けています。今や大手スーパーマーケットチェーンの棚は、新興企業によって埋め尽くされています。イメージマーケティングを活用することで、ありふれたスパイス製品が、ライフスタイルを特徴づけるトレンド製品へと変貌を遂げました。消費者は、自然さ、楽しさ、健康、バラエティといった感覚を得ることができます。目を引くパッケージがこれらのメッセージを強調しています。
マーケティング目的で、スパイスミックス製品には、現在では、その配合について推測できないような独創的な商品名が付けられています。今日では、パタタス・ブラバス、シュトーレン、コットブッラ、ジャマイカ風ジャークチキンなど、あらゆる料理に適したミックススパイスが販売されています。そして、スパイスメーカーは常に新しい製品を市場に送り出しています。
スパイスミックスやインスタント食品の原料は、amixon®ミキサーで特にやさしく処理されます。完璧な均一性と衛生性を実現します。
ドイツだけでも50%の増加
過去10年間で、ヨーロッパへの香辛料の輸入量は変動しながらも大幅に増加しており、ドイツだけでも約50%増の14万7000トン（2020年）となっています。この国では、ますますエキゾチックな香辛料を含め、香辛料の需要がますます高まっています。1970年の香辛料の一人当たりの消費量は115グラムであったが、2002年にはすでに400グラム近くにまで増加し、2020年には600グラムに達した。
コロナウイルス危機は、香辛料の需要も刺激しました。2020年に実施された調査では、回答者の30%が、危機以前よりも現在の方が家庭料理を食べる頻度が増えたと回答しています。
香辛料の約35%は一般家庭で使用され、65%は食品業界や貿易によって加工されています。食品メーカーも、消費者の味のバラエティに対する需要に応えています。特に、ポテトチップス、シリアル、ナッツなどのスナックは、さまざまな調味料で味付けされています。精肉店では、スパイスを振りかけるだけでなく、最近ではさまざまな風味のスパイス・マリネやスパイス・ミックスが使用されています。
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