La tendance est claire : vers une alimentation individuelle, saine et savoureuse.
Le long chemin des épices
En comparaison avec le reste du monde, les habitants de l'Union européenne disposent d'un revenu supérieur à la moyenne. Avec 450 millions d'habitants, l'Europe est le plus grand marché intérieur du monde sur le plan économique. L'UE est donc un important marché d'importation pour les épices du monde entier. L'Europe compte un nombre à peine mesurable de transformateurs et d'affineurs d'épices et de thé.
De plus en plus de moulins à épices et d'entreprises de mélange travaillent avec des mélangeurs et des réacteurs stériles amixon® adaptés individuellement !
L'importation des épices les plus chères augmente également chaque année. Il s'agit par exemple de la vanille, du macis, du piment, du curcuma, de la cannelle de Ceylan, des clous de girofle, du poivre andalou, du piment aji-charapita, du safran, du gingembre bio, du curcuma bio et de l'ail Germidour. Cela s'explique par la tendance en matière de style de vie. Manger n'est pas seulement se nourrir. Manger est un plaisir et la préparation des repas est un bien culturel de haut niveau.
Mais avant que les épices ne réjouissent nos palais en Europe, il faut parcourir de longues distances. De plus, les épices subissent différents processus : La récolte, le nettoyage, le séchage, le transport, la stérilisation, l'affinage et le mélange des épices sont des sujets passionnants.
Le processus de mélange détermine la qualité
Jusqu'en 2010 environ, les herbes culinaires italiennes et les mélanges de curry standard représentaient le summum de l'exotisme dans les cuisines allemandes. Mais ensuite, les tendances ont changé de plus en plus rapidement. De fortes impulsions sont venues de Syrie, du Liban, de Jordanie, d'Israël et de Palestine (Levant). Il y a dix ans, qui connaissait des épices comme le sumac et le cumin ? Ou qui connaissait des mélanges comme le zaatar et le baharat ? Aujourd'hui, nous les trouvons dans les rayons des discounters ? Beaucoup viennent d'Orient, beaucoup d'Asie du Sud-Est.
Les machines amixon® réunissent de nombreux avantages :
- Elles fournissent des qualités de mélange idéales qui ne peuvent plus être améliorées dans la pratique.
- Elles peuvent mélanger des produits hétérogènes de manière idéale et précise : poudres fines, agglomérats grossiers, arômes liquides très visqueux, huiles, émulsions, ....
- Ils mélangent avec un soin extrême : la structure des particules est conservée. Le mélange reste froid et s'écoule facilement.
- Ils mélangent toujours aussi bien et avec une précision idéale - indépendamment du degré de remplissage.
- Ils sont conçus de manière extrêmement hygiénique.
- Ils sont contrôlables microbiologiquement.
- Ils peuvent être stérilisés.
- Ils peuvent également stériliser les mélanges d'épices.
Les rubs, mélanges d'épices pour mariner à sec la viande à griller, ont été importés des États-Unis en Europe. Là-bas, les BBQ-Rubs confèrent à la viande grillée un délicieux croustillant. Particulièrement apprécié : le Magic Dust Rub au parfum envoûtant. La commodité convainc. De nombreux fabricants proposent de tels rubbs prêts à l'emploi.
Le curcuma - l'épice qui donne au curry sa couleur jaune typique - a suscité un engouement ces dernières années en tant que superaliment sain. Il fait partie intégrante de la médecine traditionnelle indienne, l'ayurveda. Le curcuma latte est une boisson médicinale ayurvédique, également appelée Golden Milk. Elle contient de l'huile de coco et du lait végétal. Toutes ces spécialités sont des mélanges en poudre. Dans le mélangeur amixon®, les poudres et les arômes liquides les plus divers sont répartis de manière microfine.
La préparation sûre de plats instantanés.
Mélangeur à deux arbres amixon® Capacité utile de 5 m³. Le volume brut est d'environ 6,8 m³.
Flux tridimensionnel ; en option, assistance par des têtes porte-lames et des lames High Shear.
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Des épices « clean » et « green »
Les nouveautés ont ainsi profité de la tendance en faveur d'une alimentation saine. Sous le concept « Clean Label », les producteurs proposent des épices sans exhausteurs de goût, sans arômes artificiels, sans colorants ou conservateurs, sans anti-agglomérant, sans OGM et sans graisses hydrogénées. Les producteurs d'épices traditionnels emboîtent le pas avec succès. Certains affichent fièrement des qualificatifs comme végan, végétarien, sans lactose, sans gluten, casher, halal. Ainsi, les leaders du marché utilisent uniquement des ingrédients naturels sans exhausteurs de goût, conservateurs ou huile de palme pour une grande partie de leurs marques. Il existe une multitude de mélanges d'épices spécifiques, de marinades, de panures épicées, de pâtes, de sauces, etc. pour les fabricants de produits de viande et de poisson. Pour les boulangeries et les producteurs de chips et de nachos, il existe par exemple des assaisonnements spéciaux (« seasonings ») qui restent particulièrement stables à la cuisson. Ils agrémentent les snacks, les chips, les tortillas de blé et de maïs et les enrobages (« coatings ») cuits au four et présentent une faible teneur en matières grasses.
FAQ: Polyvalent pour petites et grandes quantités et qualités de mélange idéales ?
Les mélangeurs Gyraton® homogénéisent de grandes quantités de matières premières avec douceur et précision
Le poivre est de loin l'épice la plus demandée en Europe. En 2020, il représentait un peu plus d'un cinquième des importations d'épices en termes de volume. Le Vietnam est le principal fournisseur de poivre en Europe, suivi par le Brésil, l'Indonésie et l'Inde. Vient ensuite le gingembre avec 19 pour cent. Cependant, contrairement à toutes les autres épices, le gingembre est importé à l'état non séché. Le paprika est également important avec une part de 12,1 %, les épices cumin, anis étoilé, anis, genièvre et fenouil avec 8 %, la coriandre avec 4,1 % et la cannelle avec 3,2 %. Toutes les autres épices représentent ensemble 32,2 pour cent.
Mélangeur Gyraton® avec un volume utile de 50 m³. La puissance du moteur est de 30 kW seulement.
Le mélange s'effectue sans espace mort dans le mélangeur Gyraton®. Les mélanges de composants jusqu'à 1:100.000 sont mélangés en douceur et avec précision.
Boulettes de viande végétaliennes : Les mélanges d'épices assurent le bon goût.
Le marché en croissance assure beaucoup de créativité
Le marché des épices a également été fortement stimulé par de nouveaux acteurs qui promeuvent ces tendances ou les créent eux-mêmes. Les start-up remplissent désormais des rayons entiers de grandes chaînes de supermarchés. Grâce à une image marketing, ils ont revalorisé des épices ordinaires au point qu'elles sont devenues des produits tendance et « lifestyle ». Elles confèrent au consommateur un sentiment de nature, de plaisir, de santé et de diversité. Ces concepts sont clairement mis en avant par les emballages.
Les mélanges d'épices portent aujourd'hui des noms commerciaux très imaginatifs à des fins de marketing, qui ne permettent plus de déduire leur composition. De nos jours, il est possible d'acheter le mélange adapté à chaque plat, qu'il s'agisse de patatas bravas, de Christstollen, de köttbullar ou de « Jerk chicken » (poulet épicé jamaïcain). Sans oublier que les producteurs d'épices ne cessent de lancer de nouvelles créations sur le marché.
Parts de marché des épices aujourd'hui
Le poivre est de loin l'épice la plus demandée en Europe. En 2020, il représentait un peu plus d'un cinquième des importations d'épices en termes de quantité. Le Vietnam est le principal fournisseur de poivre pour l’Europe, suivi par le Brésil, l'Indonésie et l'Inde. Le gingembre occupe ensuite la première place avec 19 %. Cependant, à la différence de toutes les autres épices, le gingembre est importé à l'état non séché. Le paprika représente également une part importante avec 12,1 %, tout comme le carvi, l'anis étoilé, l'anis, le genièvre et les graines de fenouil réunis avec 8 %, la coriandre avec 4,1 % et la cannelle avec 3,2 %. Toutes les autres épices totalisent 32,2 %.
| 2015 | 2020 | Croissance | ||
| Poivre | 26.377 | 29.807 | +13% | |
| Gingembre | 14.061 | 27.968 | +98% | |
| Paprika | 13.294 | 17.796 | +34% | |
| Carvi, anis étoilé, anis, Genièvre, Graines de fenouil | 10.275 | 11.771 | +15% | |
| Coriandre | 4.066 | 6.027 | +48% | |
| Cannelle | 3.824 | 4.770 | +25% | |
| Noix de muscade | 1.379 | 1.652 | +20% | |
| Clous de girofle | 1.011 | 1.152 | +14% | |
| Cardamome | 554 | 941 | +70% | |
| Macis | 372 | 420 | +13% | |
| Divers | 31.762 | 44.559 | +40% | |
| Total | 106.973 | 146.867 | +37% |
Rien qu'en Allemagne, augmentation de 50 %
Au cours des dix dernières années, si les importations d'épices en Europe ont fluctué, elles ont toutefois connu une hausse importante – rien qu'en Allemagne, elles ont augmenté d'environ 50 % pour atteindre 147 000 tonnes (2020). La demande d'épices toujours plus exotiques ne cesse de croître chez nous. Si la consommation par personne était encore de 115 grammes d'épices par an en 1970, elle atteignait presque 400 grammes en 2002 et même 600 grammes en 2020.
La crise du coronavirus a également stimulé la demande d'épices. Dans le cadre d’une enquête menée en 2020, 30 % des personnes interrogées ont déclaré qu'elles consommaient actuellement plus souvent des plats préparés par leurs soins qu'avant la crise.
Environ 35 % des épices sont consommées par les ménages, tandis que 65 % sont transformées par l'industrie alimentaire et le secteur agro-alimentaire. Les producteurs de denrées alimentaires se sont également mis à l'écoute des clients qui recherchent aujourd’hui une plus grande variété de goûts. Les assaisonnements les plus divers existent, surtout pour les snacks comme les chips, les céréales et les fruits à coque. Les boucheries utilisent non seulement des épices en poudre, mais aussi des marinades épicées et, depuis peu, des rubs aux multiples saveurs.
Les mélanges d'épices et les aliments instantanés sont préparés de manière particulièrement douce dans le mixeur amixon®. Une homogénéité idéale et une hygiène irréprochable.
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