Trend jest jasny: w kierunku spersonalizowanej, zdrowej i przyjemnej diety.
Wycieczka - Długa podróż przypraw
Mieszkańcy Unii Europejskiej mają ponadprzeciętne dochody w porównaniu z resztą świata. Z 450 milionami mieszkańców, Europa jest największym pojedynczym rynkiem na świecie pod względem gospodarczym. To sprawia, że UE jest ważnym rynkiem importowym dla przypraw z całego świata. W Europie istnieje niemal niemożliwa do opanowania liczba przetwórców i rafinerii przypraw i herbaty.
Coraz więcej młynów przyprawowych i blenderów pracuje z niestandardowymi blenderami amixon® i sterylnymi reaktorami!
Import najdroższych przypraw również rośnie z roku na rok. Należą do nich wanilia, buzdyganek ziemny, ziele angielskie, kurkuma, cynamon cejloński, goździki, pieprz andyjski, chili aji charapita, szafran, organiczny imbir, organiczna kurkuma i czosnek Germidour. Wynika to z trendu związanego ze stylem życia. Jedzenie to nie tylko przyjmowanie pokarmu. Jedzenie to przyjemność, a przygotowywanie posiłków jest ważnym atutem kulturowym.
Jednak przyprawy muszą przebyć długą drogę, zanim zachwycą nasze podniebienia w Europie. Przyprawy przechodzą również różne procesy: Zbiór, czyszczenie, suszenie, transport, sterylizacja, rafinacja i mieszanie przypraw to ekscytujące tematy.
Proces mieszania decyduje o jakości
Do około 2010 roku włoskie zioła kulinarne i standardowe mieszanki curry były szczytem egzotyki w niemieckich kuchniach. Potem jednak trendy zmieniały się coraz szybciej. Silne impulsy nadeszły z Syrii, Libanu, Jordanii, Izraela i Palestyny (Lewantu). Kto dziesięć lat temu znał takie przyprawy jak sumak i kminek? Albo kto znał mieszanki takie jak zaatar i baharat? Dziś znajdujemy je na półkach dyskontów? Wiele z nich pochodzi z Orientu, wiele z Azji Południowo-Wschodniej.
Maszyny amixon® łączą w sobie wiele zalet:
- Zapewniają idealną jakość mieszanki, której nie można już poprawić w praktyce.
- Mogą idealnie i precyzyjnie mieszać towary heterogeniczne: drobne proszki, grube aglomeraty, bardzo lepkie płynne aromaty, oleje, emulsje, .....
- Mieszają niezwykle delikatnie: struktura cząstek zostaje zachowana. Mieszanina pozostaje zimna i sypka.
- Zawsze mieszają równie dobrze i z idealną precyzją - niezależnie od poziomu napełnienia.
- Zostały zaprojektowane tak, aby były wyjątkowo higieniczne.
- Mogą być kontrolowane mikrobiologicznie.
- Mogą być sterylizowane.
- Można również sterylizować mieszanki przypraw.
Ruby, czyli mieszanki przypraw do marynowania mięsa na grillu na sucho, zostały sprowadzone do Europy z USA. Tam ruby BBQ nadają grillowanemu mięsu pyszną chrupkość. Szczególnie popularny jest Magic Dust Rub o kuszącym aromacie. Wygoda jest przekonująca. Wielu producentów oferuje tego typu przyprawy gotowe do użycia.
Kurkuma - przyprawa, która nadaje curry jego typowy żółty kolor - wywołała w ostatnich latach szum jako zdrowa superżywność. Jest ona częścią tradycyjnej indyjskiej sztuki uzdrawiania Ayurveda. Turmeric latte to ajurwedyjski napój leczniczy, znany również jako Golden Milk. Zawiera olej kokosowy i mleko roślinne. Wszystkie te specjały to sproszkowane mieszanki. W mikserze amixon® szeroka gama proszków i płynnych smaków jest rozprowadzana w mikrodrobinach.
Bezpieczne przygotowywanie posiłków instant.
Mikser dwuwałowy amixon® o pojemności użytkowej 5 m³. Pojemność brutto wynosi około 6,8 m³.
Trójwymiarowy przepływ; opcjonalnie wspomagany przez głowice tnące i ostrza o wysokim ścinaniu.
Mieszalnik stożkowy amixon® 3,8 m³: Do wrażliwych mieszanek „widocznych przypraw”
„Czyste” i „zielone” aromaty
Wiele start-upów wykorzystało trend w kierunku zdrowej żywności. Pod czystą etykietą oferują swoje przyprawy bez wzmacniaczy smaku, sztucznych aromatów, barwników i konserwantów, bez środków przeciwzbrylających, bez inżynierii genetycznej i bez uwodornionych tłuszczów. Tradycyjni producenci przypraw z powodzeniem idą w ich ślady. Niektórzy reklamują się takimi atrybutami, jak wegańskie, wegetariańskie, bez laktozy, bezglutenowe, koszerne i halal. Liderzy rynku stosują obecnie wyłącznie naturalne składniki w większości swoich marek. Producenci wyrobów mięsnych i rybnych mogą korzystać z szerokiej gamy specjalnych mieszanek przypraw, marynat, przyprawionej bułki tartej, past, sosów itp. Na przykład dla piekarni, fabryk chipsów i nachos istnieją specjalne przyprawy, które są szczególnie stabilne podczas pieczenia. Wzbogacają one przekąski, chipsy ziemniaczane, tortille pszenne i kukurydziane, a także pieczone panierki i mają niską zawartość tłuszczu.
FAQ: Wszechstronność dla małych i dużych partii oraz idealne właściwości mieszania?
Mieszalniki Gyraton® homogenizują duże ilości surowców delikatnie i precyzyjnie
Pieprz jest zdecydowanie najpopularniejszą przyprawą w Europie. W 2020 r. stanowił on nieco ponad jedną piątą importu przypraw pod względem wielkości. Głównym dostawcą pieprzu do Europy jest Wietnam, a następnie Brazylia, Indonezja i Indie. Imbir plasuje się na drugim miejscu z 19-procentowym udziałem. Jednak w przeciwieństwie do wszystkich innych przypraw, imbir jest importowany w stanie niesuszonym. Papryka nadal odgrywa znaczącą rolę z udziałem 12,1 procent, kminek, anyż, anyż, jałowiec i owoce kopru włoskiego razem 8 procent, kolendra 4,1 procent i cynamon 3,2 procent. Wszystkie pozostałe przyprawy stanowią łącznie 32,2%.
Mieszalnik Gyraton® o pojemności użytkowej 50 m³. Moc silnika wynosi zaledwie 30 kW.
Mieszanie odbywa się bez martwej przestrzeni w mieszalniku Gyraton®. Mieszanki składników do 1:100 000 są mieszane delikatnie i precyzyjnie.
Wegańskie klopsiki: Mieszanki przypraw zapewniają odpowiedni smak.
Rosnący rynek generuje wiele kreatywności
Jednak rynek przypraw otrzymał również silny impuls ze strony nowych graczy, którzy forsują takie trendy i sami je wyznaczają. Start-upy wypełniają obecnie metry powierzchni półek w głównych sieciach supermarketów. Wykorzystując marketing wizerunkowy, unowocześnili przyziemne produkty przyprawowe do tego stopnia, że stały się one modnymi produktami o lifestylowym charakterze. Konsument ma poczucie naturalności, przyjemności, zdrowia i różnorodności. Przyciągające wzrok opakowanie sugeruje te przesłania.
Dla celów marketingowych mieszanki przypraw mają obecnie fantazyjne nazwy handlowe, które nie pozwalają już na wyciąganie jakichkolwiek wniosków na temat składu mieszanki. Obecnie można kupić odpowiednią mieszankę do każdego dania, niezależnie od tego, czy jest to patatas bravas, stollen, Köttbullar czy kurczak jamajski. A producenci przypraw nieustannie wprowadzają na rynek nowe kreacje.
Udziały w rynku przypraw na przykładzie Niemiec
| IMPORTE Niemcy | 2015 | 2020 | Wzrost |
| t | t | ||
| Pieprz | 26.377 | 29.807 | 13% |
| imbir | 14.061 | 27.968 | 98% |
| papryka | 13.294 | 17.796 | 34% |
| kminek, anyż gwiazdkowaty, anyż | 10.275 | 11.771 | 15% |
| kolendra | 4.066 | 6.027 | 48% |
| cynamon | 3.824 | 4.770 | 25% |
| gałka muszkatołowa | 1.379 | 1.652 | 20% |
| goździki | 1.011 | 1.152 | 14% |
| kardamon | 554 | 941 | 70% |
| Buzdyganek | 372 | 420 | 13% |
| Inne przyprawy | 31.762 | 44.559 | 40% |
| Ogółem | 106.973 | 146.867 | 37% |
Mieszanki przyprawowe i żywność instant są przetwarzane w mikserze amixon® wyjątkowo delikatnie. Idealna jednorodność i doskonała higiena.
50% wzrost w samych Niemczech
W ciągu ostatnich dziesięciu lat import przypraw do Europy wahał się, ale znacznie wzrósł - w samych Niemczech o około 50 procent do 147 000 ton (2020 r.). W Niemczech rośnie popyt na coraz bardziej egzotyczne przyprawy. Podczas gdy w 1970 r. spożycie przypraw na mieszkańca wynosiło 115 gramów, w 2002 r. było to prawie 400 gramów na obywatela Niemiec, a w 2020 r. nawet 600 gramów.
Co nie mniej ważne, kryzys związany z koronawirusem dodatkowo pobudził popyt na przyprawy. W ankiecie przeprowadzonej w 2020 r. 30 procent respondentów stwierdziło, że obecnie je więcej domowych posiłków niż przed kryzysem.
Około 35% przypraw jest spożywanych w prywatnych gospodarstwach domowych, podczas gdy 65% jest przetwarzanych przez przemysł spożywczy i handel. Producenci żywności również odpowiedzieli na zapotrzebowanie klientów na większą różnorodność smaków. W szczególności przekąski takie jak chipsy, płatki zbożowe i orzechy są aromatyzowane różnymi przyprawami. Oprócz przypraw, rzeźnicy stosują również marynaty przyprawowe, a od niedawna również pasty w wielu smakach.
Przeczytaj więcej interesujących artykułów na temat „Przyprawy”
Część 2 Ciekawostki na temat przypraw
Excursus część 3 Zrównoważony rozwój, import i czyszczenie przypraw
© Copyright by amixon GmbH