트렌드는 분명합니다: 건강하고 즐거운 개인 맞춤형 식단을 지향합니다.
익스커서스 - 향신료의 긴 여정
유럽 연합의 주민들은 다른 국가에 비해 평균 이상의 소득을 누리고 있습니다. 인구가 4억 5천만 명에 달하는 유럽은 세계에서 가장 큰 단일 경제 시장입니다. 따라서 유럽연합은 전 세계 향신료의 중요한 수입 시장입니다. 유럽에는 향신료와 차의 가공업체와 정제업체의 수가 거의 헤아릴 수 없을 정도로 많습니다.
점점 더 많은 향신료 공장과 블렌더가 맞춤형 아믹슨® 블렌더와 멸균 반응기를 사용하고 있습니다!
가장 비싼 향신료의 수입도 매년 증가하고 있습니다. 바닐라, 메이스, 올스파이스, 강황, 실론 계피, 정향, 안달리만 고추, 아지 차라피타 칠리, 사프란, 유기농 생강, 유기농 강황, 게르미두르 마늘 등이 여기에 포함됩니다. 이는 라이프스타일 트렌드 때문입니다. 식사는 단순히 음식을 섭취하는 것만이 아닙니다. 식사는 즐거움이며 음식 준비는 중요한 문화적 자산입니다.
하지만 향신료가 유럽에서 우리의 입맛을 즐겁게 하기 위해서는 먼 길을 거쳐야 합니다. 향신료도 다양한 과정을 거칩니다: 향신료의 수확, 세척, 건조, 운송, 살균, 정제, 블렌딩은 흥미로운 주제입니다.
믹싱 과정이 품질을 결정합니다
2010년경까지만 해도 이탈리아 요리 허브와 표준 카레 블렌드는 독일 주방에서 이국적인 맛의 정점이었습니다. 하지만 트렌드는 점점 더 빠르게 변했습니다. 시리아, 레바논, 요르단, 이스라엘, 팔레스타인(레반트)에서 강한 자극을 받은 것이죠. 10년 전에 옻나무와 커민 같은 향신료를 누가 알았겠어요? 아니면 자타르와 바하랏 같은 블렌드를 누가 알았겠어요? 오늘날에는 할인점 진열대에서 찾아볼 수 있을까요? 대부분은 동양에서, 대부분은 동남아시아에서 왔습니다.
아믹슨® 기계는 많은 장점을 결합합니다:
- 실제로는 더 이상 개선할 수 없는 이상적인 혼합 품질을 제공합니다.
- 미세 분말, 거친 응집체, 고점도 액체 향료, 오일, 에멀젼 등 이질적인 제품을 이상적이고 정밀하게 혼합할 수 있습니다(....).
- 매우 부드럽게 혼합되어 입자 구조가 유지됩니다. 혼합물은 차갑고 자유롭게 흐르는 상태를 유지합니다.
- 충전 수준에 관계없이 항상 균일하고 이상적인 정밀도로 잘 혼합됩니다.
- 매우 위생적으로 설계되었습니다.
- 미생물학적 제어가 가능합니다.
- 살균이 가능합니다.
- 향신료 혼합물도 살균할 수 있습니다.
바비큐 고기를 건조 재우기 위한 향신료 혼합물인 럽은 미국에서 유럽으로 수입되었습니다. 그곳에서 바비큐 럽은 바비큐 고기에 맛있는 바삭함을 선사합니다. 특히 인기 있는 제품은 향긋한 향이 매력적인 매직 더스트 럽입니다. 편리함은 설득력이 있습니다. 많은 제조업체에서 바로 사용할 수 있는 문지름을 제공합니다.
카레의 전형적인 노란색을 내는 향신료인 강황은 최근 몇 년 동안 건강한 슈퍼푸드로 선풍적인 인기를 끌고 있습니다. 강황은 인도의 전통 치유 예술인 아유르베다의 일부입니다. 강황 라떼는 황금 우유라고도 알려진 아유르베다의 치유 음료입니다. 코코넛 오일과 식물성 우유가 함유되어 있습니다. 이 모든 특산품은 분말 혼합물입니다. 아믹슨® 믹서에서는 다양한 분말과 액상 향료가 미세하게 분산됩니다.
AMIXON® 트윈 샤프트 믹서 5m³ 사용 가능 용량. 총 용적은 약 6.8 m³입니다.
3차원 흐름, 선택적으로 커터헤드 및 고전단 칼날로 지원.
AMIXON® 원뿔형 믹서 3.8M³: 장식용 향신료 혼합물용.
“깨끗한” 및 “친환경” 향료
많은 스타트업이 건강한 식품에 대한 트렌드를 활용하고 있습니다. 이들은 향미 증진제, 인공 향료, 착색료, 방부제, 고결 방지제, 유전자 조작, 수소화 지방을 사용하지 않은 향신료를 클린 라벨로 선보이고 있습니다. 전통적인 향신료 제조업체들도 이를 성공적으로 따르고 있습니다. 일부는 비건, 채식주의자, 락토프리, 글루텐 프리, 코셔, 할랄 등의 속성을 내세워 광고하고 있습니다. 시장을 선도하는 업체들은 이제 대부분의 브랜드에서 천연 재료만을 사용합니다. 육류 및 생선 제품 제조업체의 경우 특정 향신료 믹스, 마리네이드, 양념 빵가루, 페이스트, 소스 등 다양한 제품이 있습니다. 예를 들어 베이커리, 크리스피 및 나초 공장의 경우 구울 때 특히 안정적인 특수 조미료가 있습니다. 스낵, 감자 칩, 밀 및 옥수수 토르티야는 물론 구운 코팅을 향상시키고 지방 함량이 낮습니다.
FAQ: 소량 및 대량 배치를 위한 다재다능하고 이상적인 혼합 품질?
많은 양의 원료를 부드럽고 정밀하게 균질화하는 Gyraton® 믹서
후추는 유럽에서 가장 인기 있는 향신료입니다. 2020년에는 물량 기준으로 향신료 수입의 5분의 1을 조금 넘게 차지했습니다. 유럽에서 후추의 주요 공급국은 베트남이며 브라질, 인도네시아, 인도가 그 뒤를 잇고 있습니다. 생강이 19%로 그 뒤를 이었습니다. 그러나 다른 향신료와 달리 생강은 건조되지 않은 상태로 수입됩니다. 파프리카는 12.1%, 향신료인 캐러웨이, 스타 아니스, 아니스, 주니퍼, 회향 열매가 8%, 고수 4.1%, 계피 3.2%의 점유율로 계속해서 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 다른 모든 향신료를 합치면 32.2%를 차지합니다.
사용 가능한 용량이 50m³인 Gyraton® 믹서. 모터 전력은 30kW에 불과합니다.
Gyraton® 믹서에서 데드 스페이스 없이 믹싱이 이루어집니다. 최대 1:100,000의 성분 혼합물이 부드럽고 정밀하게 혼합됩니다.
비건 미트볼: 향신료 믹스가 적절한 풍미를 제공합니다.
성장하는 시장은 많은 창의성을 창출합니다
그러나 향신료 시장은 이러한 트렌드를 주도하고 직접 설정하는 새로운 플레이어들의 강력한 지원도 받고 있습니다. 스타트업 기업들은 이제 주요 슈퍼마켓 체인의 진열대 공간을 가득 채우고 있습니다. 이들은 이미지 마케팅을 통해 평범한 향신료 제품을 라이프스타일의 성격을 지닌 트렌드 제품으로 업그레이드했습니다. 소비자에게는 자연스러움, 즐거움, 건강, 다양성이라는 느낌을 줍니다. 눈길을 사로잡는 포장은 이러한 메시지를 전달합니다.
마케팅 목적으로 향신료 블렌드는 이제 더 이상 블렌드의 구성에 대해 어떤 결론도 내릴 수 없는 상상력 넘치는 상표명을 갖게 되었습니다. 오늘날에는 파타타스 브라바, 스톨렌, 쾨트불라, 자메이카 저크 치킨 등 모든 요리에 적합한 블렌드를 구매할 수 있습니다. 그리고 향신료 생산업체들은 끊임없이 새로운 제품을 시장에 내놓고 있습니다.
향신료 믹스와 인스턴트 식품은 Amixon® 믹서에서 특히 부드럽게 가공됩니다. 이상적인 균질성과 뛰어난 위생.
독일에서만 50% 증가
지난 10년간 유럽으로의 향신료 수입은 변동이 있었지만 독일에서만 약 50% 증가한 147,000톤(2020년)으로 크게 증가했습니다. 독일에서는 점점 더 많은 이국적인 향신료에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 1970년 독일 국민 1인당 향신료 소비량은 115그램이었지만, 2002년에는 400그램, 2020년에는 600그램에 육박했습니다.
마지막으로, 코로나 바이러스 위기는 향신료에 대한 수요를 더욱 자극했습니다. 2020년 설문조사에서 응답자의 30%는 현재 위기 이전보다 집에서 조리한 음식을 더 많이 먹는다고 답했습니다.
향신료의 약 35%는 개인 가정에서 소비되고, 65%는 식품 산업과 무역에서 가공됩니다. 식품 제조업체들도 더 다양한 맛을 원하는 소비자들의 요구에 부응하고 있습니다. 특히 칩, 시리얼, 견과류와 같은 스낵류는 다양한 조미료로 맛을 냅니다. 정육점에서는 조미료 외에도 향신료 매리네이드를 사용하며, 최근에는 다양한 맛의 양념을 사용합니다.
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