Долгое путешествие специй

Процесс смешивания определяет качество

Примерно до 2010 года итальянские кулинарные травы и стандартные смеси карри были вершиной экзотики на немецких кухнях. Но затем тенденции стали меняться все быстрее и быстрее. Сильный импульс пришел из Сирии, Ливана, Иордании, Израиля и Палестины (Леванта). Кто знал такие специи, как сумах и кумин, десять лет назад? Или кто знал такие смеси, как заатар и бахарат? А сегодня мы находим их на полках магазинов-дискаунтеров? Многие из них родом с Востока, многие - из Юго-Восточной Азии.

Рубы - смеси специй для сухого маринования мяса на барбекю - были завезены в Европу из США. Там приправы для барбекю придают мясу восхитительную хрустящую корочку. Особой популярностью пользуется Magic Dust Rub с дразнящим ароматом. Удобство убеждает. Многие производители предлагают такие натирки уже готовыми к использованию.

Турмерик - специя, придающая карри характерный желтый цвет, - в последние годы вызвал ажиотаж как полезный суперфуд. Она является частью традиционного индийского искусства лечения - аюрведы. Турмериковый латте - это аюрведический целебный напиток, который также известен как «Золотое молоко». В его состав входят кокосовое масло и растительное молоко. Все эти блюда представляют собой порошковые смеси. В миксере amixon^® широкий спектр порошков и жидких ароматизаторов распределяется микротонко.

Безопасное приготовление блюд быстрого приготовления.

Миксеры Gyraton® мягко и точно гомогенизируют большие объемы сырья

Перец, безусловно, является самой популярной специей в Европе. В 2020 году на него приходилось чуть более пятой части импорта специй по объему. Основным поставщиком перца в Европу является Вьетнам, за ним следуют Бразилия, Индонезия и Индия. За ним следует имбирь - 19 процентов. Однако, в отличие от всех остальных специй, имбирь импортируется в невысушенном виде. Паприка по-прежнему занимает значительное место с долей 12,1 %, пряности тмин, звездчатый анис, анис, можжевельник и плоды фенхеля вместе взятые - 8 %, кориандр - 4,1 % и корица - 3,2 %. Все остальные специи вместе составляют 32,2 %.

Рост на 50% только в Германии

За последние десять лет импорт специй в Европу колебался, но значительно вырос - только в Германии примерно на 50% до 147 000 т (2020 год). Все больше и больше экзотических специй пользуются спросом в этой стране. Если в 1970 году потребление специй на душу населения составляло 115 граммов, то в 2002 году на одного жителя Германии приходилось почти 400 граммов, а в 2020 году - до 600 граммов. И последнее, но не менее важное: кризис в Короне дополнительно стимулировал спрос на специи. В ходе опроса, проведенного в 2020 году, 30 процентов респондентов заявили, что в настоящее время они едят пищу домашнего приготовления чаще, чем до кризиса.Около 35 процентов специй потребляется в частных домах, 65 процентов перерабатывается пищевой промышленностью и торговлей. Производители продуктов питания также уловили стремление покупателей к большему вкусовому разнообразию. Особенно для таких закусок, как чипсы, хлопья и орехи, существуют различные приправы. Мясники используют не только посыпанные приправы, но и маринады со специями, а в последнее время - натирки с различными вкусами.