Der Trend ist eindeutig: hin zu einer individuellen, gesunden und genussvollen Ernährung.
Excursus: El largo recorrido de las especias
Los habitantes de la Unión Europea tienen una renta superior a la media en comparación con el resto del mundo. Con 450 millones de habitantes, Europa es el mayor mercado económico del mundo. Esto convierte a la UE en un importante mercado de importación de especias de todo el mundo. En Europa hay un número casi inabarcable de procesadores y refinadores de especias y té.
Cada vez son más los molinos y mezcladores de especias que trabajan con mezcladores amixon® a medida y reactores estériles.
Las importaciones de las especias más caras también aumentan cada año. Entre ellas figuran la vainilla, el macis, la pimienta de Jamaica, la cúrcuma, la canela de Ceilán, el clavo, la pimienta andalimán, la guindilla ají charapita, el azafrán, el jengibre orgánico, la cúrcuma orgánica y el ajo Germidour. Esto se debe a la tendencia del estilo de vida. Comer no es sólo ingerir alimentos. Comer es disfrutar y la preparación de los alimentos es un activo cultural importante.
Sin embargo, las especias tienen que recorrer un largo camino antes de deleitar nuestros paladares en Europa. Las especias también pasan por diversos procesos: Cosechar, limpiar, secar, transportar, esterilizar, refinar y mezclar especias son temas apasionantes.
El proceso de mezcla determina la calidad
Hasta aproximadamente 2010, las hierbas culinarias italianas y las mezclas estándar de curry eran la cumbre del exotismo en las cocinas alemanas. Pero entonces las tendencias cambiaron cada vez más rápido. Llegaron fuertes impulsos de Siria, Líbano, Jordania, Israel y Palestina (Levante). ¿Quién conocía especias como el zumaque y el comino hace diez años? ¿O quién conocía mezclas como zaatar y baharat? ¿Hoy las encontramos en las estanterías de las tiendas de descuento? Muchas proceden de Oriente, muchas del sudeste asiático.
Las máquinas amixon® reúnen muchas ventajas:
- Proporcionan calidades de mezcla ideales que ya no pueden mejorarse en la práctica.
- Pueden mezclar productos heterogéneos de forma ideal y precisa: polvos finos, aglomerados gruesos, aromas líquidos muy viscosos, aceites, emulsiones, .....
- Mezclan con extrema suavidad: la estructura de las partículas se mantiene. La mezcla permanece fría y fluida.
- Mezclan siempre igual de bien y con una precisión ideal, independientemente del nivel de llenado.
- Están diseñados para ser extremadamente higiénicos.
- Pueden controlarse microbiológicamente.
- Se pueden esterilizar.
- También se pueden esterilizar las mezclas de especias.
Los aliños, mezclas de especias para marinar en seco la carne de barbacoa, se importaron a Europa desde Estados Unidos. Allí, los aliños para barbacoa confieren a la carne asada un delicioso toque crujiente. Especialmente popular: Magic Dust Rub, con un aroma tentador. La comodidad convence. Muchos fabricantes ofrecen este tipo de aliños listos para usar.
La cúrcuma, la especia que da al curry su típico color amarillo, se ha convertido en los últimos años en un superalimento saludable. Forma parte del arte curativo tradicional indio del Ayurveda. El café con leche de cúrcuma es una bebida curativa ayurvédica también conocida como leche dorada. Contiene aceite de coco y leche vegetal. Todas estas especialidades son mezclas en polvo. En la batidora amixon® se distribuyen microfinos una gran variedad de polvos y sabores líquidos.
La preparación segura de comidas instantáneas.
Mezcladora de doble eje amixon® 5 m³ de capacidad útil. El volumen bruto es de aprox. 6,8 m³.
Flujo tridimensional; apoyado opcionalmente por cabezales de corte y cuchillas de alto cizallamiento.
amixon® mezclador cónico 3.8m³: Para mezclas sensibles «especias visibles
Condimentar «clean» y «green»
Los productos recién llegados han aprovechado, además, la tendencia hacia los alimentos saludables. Bajo la etiqueta «Clean Label» ofrecen sus especias sin potenciadores de sabor, sin aromas artificiales, colorantes ni conservantes, sin antiaglomerantes, sin manipulación genética ni grasas hidrogenadas. Los fabricantes de especias tradicionales se suben al carro con éxito. Algunos hacen publicidad con atributos como vegano, vegetariano, sin lactosa, sin gluten, kasher, halal. De este modo, los líderes en el mercado, en una gran parte de sus marcas, solamente utilizan ingredientes naturales sin potenciadores de sabor, conservantes ni aceite de palma. Para los productores de artículos cárnicos y de pescado existe una gran variedad de mezclas de especias específicas, marinados, empanados condimentados, pastas, salsas, etc. Igualmente, para las panaderías, fábricas de chips y nachos existen, por ejemplo, condimentos especiales que son especialmente estables al hornear. Condimentan aperitivos, chips de patatas, tortillas de trigo y de maíz y recubrimientos horneados, y poseen un reducido contenido de grasas.
FAQ: ¿Mezclas ideales independientemente del volumen de carga?
Los mezcladores Gyraton® homogeneizan grandes cantidades de materias primas con suavidad y precisión
La pimienta es, con diferencia, la especia más popular en Europa. En 2020, representó algo más de una quinta parte de las importaciones de especias en términos de volumen. Vietnam es el principal proveedor de pimienta en Europa, seguido de Brasil, Indonesia e India. Le sigue el jengibre, con un 19%. Sin embargo, a diferencia de las demás especias, el jengibre se importa en estado no seco. El pimentón sigue siendo importante, con una cuota del 12,1%; las especias alcaravea, anís estrellado, anís, enebro e hinojo juntas, con un 8%; el cilantro, con un 4,1%; y la canela, con un 3,2%. Todas las demás especias juntas representan un 32,2 por ciento.
Mezcladora Gyraton® con 50 m³ de volumen útil. La potencia del motor es de sólo 30 kW.
En la mezcladora Gyraton® la mezcla se realiza sin espacios muertos. Las mezclas de componentes de hasta 1:100.000 se mezclan con suavidad y precisión.
Albóndigas veganas: Las mezclas de especias aseguran el buen sabor.
Este mercado en crecimiento se ocupa de aportar mucha creatividad
El mercado de las especias ha experimentado un nuevo impulso también por parte de nuevos actores que fomentan estas tendencias y que también incluso las marcan ellos mismos. Ahora las empresas emergentes llenan estanterías enteras de las grandes cadenas de supermercados. Mediante un marketing de imagen han revalorizado productos de especias poco comunes, de manera que se han convertido en productos de moda que marcan un estilo de vida. Al consumidor se le transmite la sensación de pureza natural, disfrute, salud y variedad. Los llamativos envases sugieren este mensaje.
Actualmente, las mezclas de especias tienen nombres comerciales llenos de “fantasía” para fines de marketing, que ya no permiten deducir la composición de la mezcla. Ahora, para cada plato se puede adquirir la mezcla adecuada, ya sean patatas bravas, stollen (pan navideño), köttbullar (albóndigas) o pollo jamaicano. Y los productores de especias lanzan continuamente nuevas creaciones al mercado.
Cuotas de mercado de las especias en Alemania
| 2015 | 2020 | Crecimiento | ||
| Pimienta | 26.377 | 29.807 | +13% | |
| Jengibre | 14.061 | 27.968 | +98% | |
| Pimentón | 13.294 | 17.796 | +34% | |
| Alcaravea, anís estrellado, anís, enebro, frutos de hinojo | 10.275 | 11.771 | +15% | |
| Cilantro | 4.066 | 6.027 | +48% | |
| Canela | 3.824 | 4.770 | +25% | |
| Nuez moscada | 1.379 | 1.652 | +20% | |
| Clavo | 1.011 | 1.152 | +14% | |
| Cardamomo | 554 | 941 | +70% | |
| Macis | 372 | 420 | +13% | |
| Otros | 31.762 | 44.559 | +40% | |
| Total | 106.973 | 146.867 | +37% |
Un mercado que tan solo en Alemania ha crecido el 50 %
Durante los últimos diez años, aunque la importación de especias a Europa ha fluctuado, también ha aumentado significativamente: tan solo en Alemania el aumento ha sido del 50 %, situándose en las 147 000 t (2020). En el país europeo se demandan cada vez más especias aún más exóticas. Si en el año 1970 el consumo per cápita de especias se situaba en los 115 gramos, en el año 2002 ya eran 400, y en el año 2020, incluso se alcanzaron los 600 gramos por ciudadano alemán.
No en vano, la crisis del coronavirus ha estimulado adicionalmente la demanda de especias. En una encuesta de 2020, el 30 % de las personas encuestadas afirmaron que en ese momento consumían platos preparados en casa con más frecuencia que antes de la crisis.
Cerca del 35 % de las especias se consume en hogares particulares mientras que el 65 % es procesado por la industria y el comercio de los alimentos. Asimismo, los fabricantes de alimentos se han hecho eco del deseo de los clientes de una mayor variedad en los sabores. Sobre todo, en los tentempiés como las chips, cereales y frutos secos existen los condimentos más variados. Los carniceros, además de espolvorear especias, también utilizan adobos de especias y, más recientemente, aliños de muchos sabores.
Excursus: Mezclador industrial de un solo eje con tanque estándar
Las mezclas de especias y los alimentos instantáneos se preparan con especial cuidado en la batidora amixon®. De forma idealmente homogénea y excelentemente higiénica.
Conozca nuestras interesantes entradas de blog acerca de las especias
Parte 2 - Conocimiento indispensable acerca de las especias
Parte 3 - Sostenibilidad, importación y limpieza de las especias
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