La tendenza è chiara: verso un'alimentazione personalizzata, sana e piacevole.
Il lungo viaggio delle spezie
Gli abitanti dell'Unione Europea hanno un reddito superiore alla media rispetto al resto del mondo. Con 450 milioni di abitanti, l'Europa è il più grande mercato singolo del mondo in termini economici. Ciò rende l'UE un importante mercato di importazione per le spezie di tutto il mondo. In Europa esiste un numero quasi ingestibile di trasformatori e raffinatori di spezie e tè.
Sempre più mulini e frullatori di spezie lavorano con frullatori e reattori sterili amixon® personalizzati!
Anche le importazioni delle spezie più costose aumentano ogni anno. Queste includono vaniglia, macis, pimento, curcuma, cannella di Ceylon, chiodi di garofano, pepe andaluso, peperoncino aji charapita, zafferano, zenzero biologico, curcuma biologica e aglio Germidour. Ciò è dovuto alla tendenza dello stile di vita. Mangiare non significa solo assumere cibo. Mangiare è un piacere e la preparazione del cibo è un bene culturale importante.
Tuttavia, le spezie devono percorrere un lungo viaggio prima di deliziare i nostri palati in Europa. Anche le spezie sono sottoposte a vari processi: La raccolta, la pulizia, l'essiccazione, il trasporto, la sterilizzazione, la raffinazione e la miscelazione delle spezie sono argomenti interessanti.
Il processo di miscelazione determina la qualità
Fino al 2010 circa, le erbe culinarie italiane e le miscele standard di curry rappresentavano l'apice dell'esotismo nelle cucine tedesche. Ma poi le tendenze sono cambiate sempre più rapidamente. Forti impulsi sono arrivati da Siria, Libano, Giordania, Israele e Palestina (Levante). Chi conosceva spezie come il sommacco e il cumino dieci anni fa? O chi conosceva miscele come zaatar e baharat? Oggi le troviamo sugli scaffali dei discount? Molte provengono dall'Oriente, molte dal Sud-Est asiatico.
Le macchine amixon® combinano molti vantaggi:
- Forniscono qualità di impasto ideali che non possono più essere migliorate nella pratica.
- Sono in grado di miscelare in modo ideale e preciso prodotti eterogenei: polveri fini, agglomerati grossolani, aromi liquidi altamente viscosi, oli, emulsioni, .....
- Miscelano in modo estremamente delicato: la struttura delle particelle viene mantenuta. La miscela rimane fredda e scorrevole.
- Si mescolano sempre bene e con la massima precisione, indipendentemente dal livello di riempimento.
- Sono progettati per essere estremamente igienici.
- Possono essere controllati microbiologicamente.
- Possono essere sterilizzati.
- È possibile sterilizzare anche le miscele di spezie.
I rub, miscele di spezie per la marinatura a secco della carne da barbecue, sono stati importati in Europa dagli Stati Uniti. Lì, i BBQ rubs conferiscono alla carne alla brace una deliziosa croccantezza. Particolarmente apprezzato: Magic Dust Rub, dall'aroma stuzzicante. La convenienza è convincente. Molti produttori offrono questi strofinamenti pronti all'uso.
La curcuma - la spezia che conferisce al curry il suo tipico colore giallo - ha suscitato negli ultimi anni un grande clamore come superfood salutare. Fa parte dell'arte curativa tradizionale indiana dell'Ayurveda. Il latte alla curcuma è una bevanda curativa ayurvedica nota anche come Golden Milk. Contiene olio di cocco e latte vegetale. Tutte queste specialità sono miscele in polvere. Nel mixer amixon®, un'ampia varietà di polveri e aromi liquidi viene distribuita in modo microfine.
La preparazione sicura di pasti istantanei.
Miscelatore bialbero amixon® 5 m³ di capacità utile. Il volume lordo è di circa 6,8 m³.
Flusso tridimensionale; a scelta, supportato da teste di taglio e lame ad alto coefficiente di taglio.
Miscelatore conico amixon® 3,8m³: per miscele di spezie delicate e decorative.
"Condimento "pulito" e "verde
Anche i nuovi arrivati hanno approfittato della tendenza a mangiare sano. Con il marchio Clean, offrono le loro spezie senza esaltatori di sapidità, aromi, coloranti e conservanti artificiali, antiagglomeranti, OGM o grassi idrogenati. I produttori di spezie tradizionali stanno seguendo con successo l'esempio. Alcuni fanno pubblicità con attributi come vegano, vegetariano, senza lattosio, senza glutine, kosher, halal. Ad esempio, i leader di mercato utilizzano solo ingredienti naturali senza esaltatori di sapidità, conservanti e olio di palma nella maggior parte dei loro marchi. Per i produttori di carne e pesce, esiste una varietà di miscele di spezie specifiche, marinate, impanature per condimenti, paste, salse, ecc. Per le panetterie, le fabbriche di patatine e nachos, ad esempio, esistono condimenti speciali particolarmente stabili in cottura. Raffinano snack, patatine, tortillas di grano e mais e rivestimenti al forno e hanno un basso contenuto di grassi.
I miscelatori Gyraton® omogeneizzano grandi quantità di materie prime in modo delicato e preciso
Il pepe è di gran lunga la spezia più popolare in Europa. Nel 2020, ha rappresentato poco più di un quinto delle importazioni di spezie in termini di volume. Il Vietnam è il principale fornitore di pepe in Europa, seguito da Brasile, Indonesia e India. Lo zenzero segue con il 19%. Tuttavia, a differenza di tutte le altre spezie, lo zenzero viene importato allo stato non essiccato. La paprika continua a essere significativa con una quota del 12,1%, le spezie cumino, anice stellato, anice, ginepro e frutti di finocchio insieme con l'8%, il coriandolo con il 4,1% e la cannella con il 3,2%. Tutte le altre spezie insieme costituiscono il 32,2%.
Miscelatore Gyraton® con volume utile di 50 m³. La potenza del motore è di soli 30 kW.
La miscelazione avviene senza spazi morti nel miscelatore Gyraton®. Miscele di componenti fino a 1:100.000 vengono miscelate con delicatezza e precisione.
Polpette vegane: Le miscele di spezie garantiscono il buon gusto
Il mercato in crescita offre molta creatività
Tuttavia, il mercato delle spezie ha ricevuto anche un forte impulso da parte di nuovi operatori che spingono tali tendenze e le stabiliscono essi stessi. Le start-up ora occupano gli scaffali delle grandi catene di supermercati. Grazie al marketing d'immagine, hanno migliorato i banali prodotti a base di spezie fino a farli diventare prodotti di tendenza con un carattere lifestyle. Il consumatore ha la sensazione di naturalezza, piacere, salute e varietà. Un packaging accattivante suggerisce questi messaggi.
Per motivi di marketing, oggi le miscele di spezie hanno nomi commerciali fantasiosi che non permettono più di trarre conclusioni sulla composizione della miscela. Oggi è possibile acquistare la miscela giusta per ogni piatto, che si tratti di patatas bravas, stollen, köttbullar o pollo alla giamaicana. E i produttori di spezie propongono sempre nuove creazioni.
Quote di mercato delle spezie oggi
La spezia di gran lunga più ricercata in Europa è il pepe. Nel 2020, aveva una quota di poco superiore a un quinto delle importazioni di spezie in volume. Il Vietnam è il principale fornitore di pepe in Europa, seguito da Brasile, Indonesia e India. Segue lo zenzero con il 19 percento. A differenza di tutte le altre spezie, però, lo zenzero viene importato allo stato non essiccato. Altre spezie importanti sono la paprica con una quota del 12,1%, il cumino, l'anice stellato, l'anice, il ginepro e il finocchio insieme con l'8%, il coriandolo con il 4,1% e la cannella con il 3,2%. Tutte le altre spezie insieme raggiungono il 32,2%.
| 2015 | 2020 | Crescita | ||
| Pepe | 26.377 | 29.807 | +13% | |
| Zenzero | 14.061 | 27.968 | +98% | |
| Paprika | 13.294 | 17.796 | +34% | |
| Carvi, anice stellato, anice, ginepro, frutto di finocchio | 10.275 | 11.771 | +15% | |
| Coriandolo | 4.066 | 6.027 | +48% | |
| Cannella | 3.824 | 4.770 | +25% | |
| Noce moscata | 1.379 | 1.652 | +20% | |
| Chiodi di garofano | 1.011 | 1.152 | +14% | |
| Cardamomo | 554 | 941 | +70% | |
| Mazza | 372 | 420 | +13% | |
| Altro | 31.762 | 44.559 | +40% | |
| Totale | 106.973 | 146.867 | +37% |
Solo in Germania aumento del 50%
Negli ultimi dieci anni, l'importazione di spezie in Europa è stata certamente altalenante, ma è aumentata in modo significativo - nella sola Germania di circa il 50%, raggiungendo le 147.000 tonnellate (2020). In questo Paese si registra una domanda crescente, anche per le spezie più esotiche. Se nel 1970 il consumo pro capite di spezie era di 115 grammi, nel 2002 era già di quasi 400 e nel 2020 addirittura di 600 grammi per cittadino tedesco.
Infine, la crisi di Covid ha ulteriormente stimolato la domanda di spezie. In un sondaggio del 2020, il 30% degli intervistati ha dichiarato che attualmente consuma più spesso pasti cucinati a casa rispetto a prima della crisi.
Circa il 35% delle spezie viene consumato nelle case private, mentre il 65% viene lavorato dall'industria alimentare e dal settore della ristorazione. Anche i produttori di alimenti hanno colto la preferenza dei clienti per una maggiore varietà di gusti. Soprattutto nel caso di snack come patatine, cereali e frutta secca, esiste un'ampia gamma di condimenti. Oltre ai condimenti a pioggia, le macellerie utilizzano anche marinate speziate e, recentemente, anche rubs in molti gusti.
Le miscele di spezie e gli alimenti istantanei vengono preparati con particolare delicatezza nel mixer amixon®. Idealmente omogenei ed estremamente igienici.
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