La tendenza verso una cucina più individuale, varia e piacevole si riflette nell'aumento del consumo di spezie. Perché le spezie e le miscele di spezie conferiscono ai piatti un sapore unico e inconfondibile.
Il lungo viaggio delle spezie
L'Europa è una delle principali regioni di importazione di erbe e spezie. e spezie. Questo è particolarmente interessante anche per i paesi in via di paesi in via di sviluppo. Le importazioni di paprika, curcuma, cannella, chiodi di garofano, pepe, zenzero e aglio sono cresciute nel 2020. Ciò si spiega con la tendenza dello stile di vita di vita di celebrare il cibo non solo come fonte di nutrimento, ma anche come un piacere piacere qualitativo con un desiderio di buon gusto. Numerosi chef in televisione e sui televisione e sui social media trasmettono conoscenze sui frutti esotici e su come prepararli. come prepararli. Tuttavia, prima che le spezie trattino i nostri palati in Europa, prima che le spezie possano essere apprezzate dai nostri palati in Europa, è necessario superare grandi distanze. Inoltre, le spezie sono soggette una vasta gamma di trattamenti legati al processo di lavorazione: uno sguardo più accurato al trasporto e alla
trasporto e la raffinazione delle spezie è molto interessante.
Solo in Germania aumento del 50%
Negli ultimi dieci anni, l'importazione di spezie in Europa è stata certamente altalenante, ma è aumentata in modo significativo - nella sola Germania di circa il 50%, raggiungendo le 147.000 tonnellate (2020). In questo Paese si registra una domanda crescente, anche per le spezie più esotiche. Se nel 1970 il consumo pro capite di spezie era di 115 grammi, nel 2002 era già di quasi 400 e nel 2020 addirittura di 600 grammi per cittadino tedesco.
Infine, la crisi di Covid ha ulteriormente stimolato la domanda di spezie. In un sondaggio del 2020, il 30% degli intervistati ha dichiarato che attualmente consuma più spesso pasti cucinati a casa rispetto a prima della crisi.
Circa il 35% delle spezie viene consumato nelle case private, mentre il 65% viene lavorato dall'industria alimentare e dal settore della ristorazione. Anche i produttori di alimenti hanno colto la preferenza dei clienti per una maggiore varietà di gusti. Soprattutto nel caso di snack come patatine, cereali e frutta secca, esiste un'ampia gamma di condimenti. Oltre ai condimenti a pioggia, le macellerie utilizzano anche marinate speziate e, recentemente, anche rubs in molti gusti.
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Esempi di tendenze nel mondo delle spezie
Fino al 2010 circa, le erbe da cucina italiane e le miscele di curry standard hanno rappresentato l'apice dell'esotismo nelle cucine tedesche. Poi, però, le tendenze si sono alternate sempre più rapidamente. Forti impulsi provengono dai Paesi di Siria, Libano, Giordania, Israele e Palestina (Levante). I programmi di cucina in televisione si superano a vicenda. Dieci anni fa, chi aveva sentito parlare di spezie come il sommacco e il cumino e di miscele come lo zaatar e il baharat che oggi si trovano sugli scaffali dei discount? Sono originari del Medio Oriente e sono diventati popolari grazie ai libri di cucina dello chef israeliano Yotam Ottolenghi, tra gli altri. Molte delle sue ricette sono state pubblicate in rinomate riviste.
I rubs, ovvero le miscele di spezie per la marinatura a secco della carne alla brace, sono stati importati in Europa dagli Stati Uniti. Da tempo gli strofinamenti per barbecue conferiscono alla carne grigliata una crosta e un aroma deliziosi. Il popolare Magic Dust Rub, in particolare, sta diffondendo la sua fragranza in molti barbecue europei. Online è possibile trovare ricette e miscele di spezie adatte all'uso domestico. Ma la praticità convince molti consumatori e quindi i rivenditori di spezie offrono anche questi rub pronti all'uso.
La curcuma - la spezia che conferisce al curry il suo tipico colore giallo - ha scatenato negli ultimi anni un'ondata di successo come superfood salutare. Fa parte dell'arte curativa tradizionale indiana dell'Ayurveda ed è considerata appetitosa, antibatterica, curativa delle ferite e ipoglicemizzante. Il Latte alla curcuma - una pozione curativa ayurvedica chiamata anche Golden Milk - contiene curcuma e olio di cocco e latte vegetale caldo. È considerato un consiglio tra i consumatori europei attenti alla salute.
Molti vegetariani amano la paprika affumicata, forse perché aggiunge un sapore di carne affumicata ai piatti di verdure. L'elenco di esempi potrebbe continuare a lungo. Per ogni nuova tendenza alimentare è possibile raggruppare alcune spezie.
Il mercato in crescita offre molta creatività
Tuttavia, il mercato delle spezie ha ricevuto anche un forte impulso da parte di nuovi operatori che spingono tali tendenze e le stabiliscono essi stessi. Le start-up ora occupano gli scaffali delle grandi catene di supermercati. Grazie al marketing d'immagine, hanno migliorato i banali prodotti a base di spezie fino a farli diventare prodotti di tendenza con un carattere lifestyle. Il consumatore ha la sensazione di naturalezza, piacere, salute e varietà. Un packaging accattivante suggerisce questi messaggi.
Per motivi di marketing, oggi le miscele di spezie hanno nomi commerciali fantasiosi che non permettono più di trarre conclusioni sulla composizione della miscela. Oggi è possibile acquistare la miscela giusta per ogni piatto, che si tratti di patatas bravas, stollen, köttbullar o pollo alla giamaicana. E i produttori di spezie propongono sempre nuove creazioni.
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"Condimento "pulito" e "verde
Anche i nuovi arrivati hanno approfittato della tendenza a mangiare sano. Con il marchio Clean, offrono le loro spezie senza esaltatori di sapidità, aromi, coloranti e conservanti artificiali, antiagglomeranti, OGM o grassi idrogenati. I produttori di spezie tradizionali stanno seguendo con successo l'esempio. Alcuni fanno pubblicità con attributi come vegano, vegetariano, senza lattosio, senza glutine, kosher, halal. Ad esempio, i leader di mercato utilizzano solo ingredienti naturali senza esaltatori di sapidità, conservanti e olio di palma nella maggior parte dei loro marchi. Per i produttori di carne e pesce, esiste una varietà di miscele di spezie specifiche, marinate, impanature per condimenti, paste, salse, ecc. Per le panetterie, le fabbriche di patatine e nachos, ad esempio, esistono condimenti speciali particolarmente stabili in cottura. Raffinano snack, patatine, tortillas di grano e mais e rivestimenti al forno e hanno un basso contenuto di grassi.
Quote di mercato delle spezie oggi
La spezia di gran lunga più ricercata in Europa è il pepe. Nel 2020, aveva una quota di poco superiore a un quinto delle importazioni di spezie in volume. Il Vietnam è il principale fornitore di pepe in Europa, seguito da Brasile, Indonesia e India. Segue lo zenzero con il 19 percento. A differenza di tutte le altre spezie, però, lo zenzero viene importato allo stato non essiccato. Altre spezie importanti sono la paprica con una quota del 12,1%, il cumino, l'anice stellato, l'anice, il ginepro e il finocchio insieme con l'8%, il coriandolo con il 4,1% e la cannella con il 3,2%. Tutte le altre spezie insieme raggiungono il 32,2%.
Tabella 4: Importazioni di singole spezie in Germania in
tonnellate [1]
| 2015 | 2020 | Crescita | ||
| Pepe | 26.377 | 29.807 | +13% | |
| Zenzero | 14.061 | 27.968 | +98% | |
| Paprika | 13.294 | 17.796 | +34% | |
| Carvi, anice stellato, anice, ginepro, frutto di finocchio | 10.275 | 11.771 | +15% | |
| Coriandolo | 4.066 | 6.027 | +48% | |
| Cannella | 3.824 | 4.770 | +25% | |
| Noce moscata | 1.379 | 1.652 | +20% | |
| Chiodi di garofano | 1.011 | 1.152 | +14% | |
| Cardamomo | 554 | 941 | +70% | |
| Mazza | 372 | 420 | +13% | |
| Altro | 31.762 | 44.559 | +40% | |
| Totale | 106.973 | 146.867 | +37% |
[1] Associazione di categoria dell'industria delle spezie, Sviluppo del mercato dell'industria delle spezie 2020
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