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食品安定剤用ミキサー

食品安定剤」という用語は、さまざまな物質および物質組成物の総称である。食品安定剤の組成物には、ゼラチン、ペクチン、砂糖代替物、変性デンプン、メチルセルロース、リン酸塩、植物繊維、保存料、麦芽エキス、酸化防止剤、乳化剤、ヒドロコロイド、酵素、その他多くのものが含まれる。

食品産業における安定剤は通常、粉末状の乾燥した外観の混合製品です。取り扱い上の理由から、粉塵が少なく、流動性のある ものでなければなりません。安定剤は、（例えば積み重ねられたパレット上で）長期間保管された後でも、塊がなく流動性を維持する必要があります。粉末状の安定剤混合物には、多くの、場合によっては特に小さな成分が 含まれていることがある。これらは小さな液体成分であることもある。

安定剤を液体の形態で使用する場合、まず「高剪断液体均質化」によって適切な液体中に分散または溶解しなければならない。安定剤が高い空気保持能力を持ち、液体中で発泡する場合、この工程は困難となる。このため、いくつかの安定剤は、良好な即効性を持つ凝集品質で入手可能である。

安定剤はほとんどの食品工場で使用されている

 

安定剤は、インスタント製品、飲料、ビーガンのクイックミール、焼き菓子、食肉製品の化学的・物理的特性を長期間維持するのに役立ちます。その例としては、以下のようなものがあります。水と脂肪のような混じり合わない相からなる液体の混合状態を維持する。微細に分散した固体や凝固物を液体中に恒久的に均質に分散させる場合の懸濁状態の維持。

安定剤

  • 色を長時間維持または濃くする。
  • 解凍後の冷凍食品の構造を維持する。
  • アイスクリームの融解挙動を制御する。
  • ゼリーの製造と保存（凝固）
  • ケーキのトッピングの固化挙動
  • ソースやドレッシングの粘性
  • 肉ソーセージの固さ
  • ビーガン用代用肉の粘度
  • その他様々な用途に.............
内部にはストレインゲージ（ひずみゲージ）が設置されています。計量ビームの形状の変化に応じて電気抵抗が変化する仕組みです。

ミキサー用計量セル.

混合機と混合物の計量

 

混合機の排出口からコンテナやビッグバッグに製品が直接充填される場合、それらの最大充填レベルを超えないようにすることが重要です。さらに、コンテナの重量は常に把握することができなければなりません。この点において、混合機の計量装置を使用して、どのようにして重量データを正確に測定するかという課題は非常に興味深いです。この課題に関しては、こちらのコラムで詳しく説明しています。

内部にはストレインゲージが設置されている。計量ビームの形状の変化に応じて電気抵抗が変化する。

混合機から排出される添加物は、ビッグバッグに直接充填されます

 

食品添加物は、粉末で製造されるのが好ましいとされており、通常は、缶、袋、ビッグバッグなどに充填されて適切に保存されます。ビッグバッグへの充填は、混合機から直接行うことができます。ここでも、amixon®の革新的な技術が使われています。DosiFlapは、隙間なく容器を完全密閉できるフラップ弁としても、計量器としても機能します。垂直方向の設置スペースを大幅に節約します。

DosiFlapについてさらに詳しく見る

DosiFlap®は特に省スペースで2つの機能を果たすことができます： a) ミキシングチャンバーをデッドスペースなく閉じる、b) 流出したミックスをBigBagやバルクコンテナに小分けする。アミクソンのテクニカルセンターで、お客様のミキシング材料を使用して、この機能をテストしてください。

[Translate to 日本語:] DosiFlap® kann besonders platzsparend eine Doppelfunktion ausüben

DosiFlap®シャットオフバルブ。

ロードセル上に設置されたamixon®の一軸ミキサ。粉末状の食品添加物は、ここで5 m³のバッチで混合されます。

ロードセル上に設置されたamixon®の一軸ミキサ。粉末状の食品添加物は、ここで5 m³のバッチで混合されます。

添加剤はほとんどの食品工場で使用されています

 

添加物は 、インスタント食品、飲料、ビーガン食品、焼き菓子、肉製品などの化学的・物理的特性を長期間維持するために使用されます。例えば、水と油のような混じり合わない相からなる液体成分の混合状態を維持することなどです。互いに反発する固体や凝固物を液体中に恒久的に均質に分散させる場合に、懸濁状態を維持することができます。  

添加物の役割

  • カラーリングを長期間保存または強化
  • 解凍後の冷凍食品の構造保持
  • アイスクリームの融解挙動の制御
  • ゼリーの生成と維持（凝固）
  • ケーキのトッピングの固化挙動
  • ソースやドレッシングの粘度
  • ソーセージの適度な弾力
  • 代替肉製品の安定した弾力
  • その他多くの用途

購入の決断を確実に！

 

ご購入前にアミクソンのミキサーをテストしてください。パウダーミキサーは長寿命です。よく調整されたamixon®ミキサーは毎日多くの費用を節約することができます：

  • ほとんど掃除の必要がない
  • ミキサーが完全に空になるから
  • ミキサーがミックスを加熱しないから
  • ミキサーは常に理想的な均質混合を行います。

amixon®のテストセンターは日本、韓国、タイ、インド、アメリカ、そしてもちろんドイツにもあります。ミキシング結果はあなたのインスピレーションを刺激することでしょう！

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