Stabilisatoren helfen die chemisch-physikalischen Eigenschaften eines Instantproduktes, eines Getränks, eines (veganen) Schnellgerichts, einer Back- oder Fleischware, über längere Zeiträume zu bewahren.
Schneidrotor links, Rotor-Stator rechts. Hochtourig drehende Werkzeuge pulverisieren Agglomerate.
Mischer für Lebensmittel-Stabilisatoren
Die Vokabel „Lebensmittelstabilisator“ ist ein Oberbegriff für eine Vielzahl verschiedenster Stoffe und Stoffzusammensetzungen. Die Zusammensetzung eines Lebensmittelstabilisators kann Gelatine, Pektine, Zuckerersatzstoffe, modifizierte Stärke, Methycellulose, Phosphate, Pflanzenfasern, Konservierungsstoffe, Malzextrakte, Antioxidantien, Emulgatoren, Hydrokolloide, Enzyme und vieles andere mehr enthalten.
Stabilisatoren in der Lebensmittelindustrie sind in der Regel pulvrige, trocken anmutende Mischprodukte. Sie sollten aus Gründen der Handhabung staubarm und rieselfähig sein. Die Stabilisatoren sollten auch nach längerer Lagerung (z.B. auf gestapelten Paletten) klumpenfrei und rieselfähig bleiben. Zuweilen sind in den pulvrigen Stabilisatorenmischungen viele und gegebenenfalls auch besonders kleine Komponenten enthalten. Das können auch kleine Flüssigstoffanteile sein.
Soll der Stabilisator in flüssiger Form zur Anwendung kommen, dann muss er zuvor mittels „High-Shear-Flüssighomogenisierung“ in einer geeigneten Flüssigkeit dispergiert oder gelöst werden. Dieser verfahrenstechnische Schritt kann herausfordernd sein, wenn der Stabilisator ein hohes Lufthaltevermögen aufweist und in der Flüssigkeit aufschäumt. Aus diesem Grund gibt es manche Stabilisatoren in agglomerierter Qualität mit guten Instanteigenschaften.
amixon®-Mischer; spezifische Eigenschaften
Vertikale Präzisionsmischer von amixon® werden weltweit zur Herstellung von pulverförmigen Stabilisatoren eingesetzt. Dabei handelt es sich um maßgeschneiderte Rezepturen für die verschiedensten Bereiche der Lebensmittelindustrie. Lebensmittelstabilisatoren werden weltweit gehandelt. Fischkonserven, Eintopfgerichte, Dessertprodukte, Trockensuppen, Fleischzubereitungen, Erfrischungsgetränke, Fruchtsäfte, Eiscreme, Tiefkühlprodukte, ...
Für die Herstellung von Lebensmittelstabilisatoren muss der Mischer folgende Eigenschaften aufweisen
- höchste Mischgüte/Homogenität
- keine Produkterwärmung während des Mischens
- Flexibilität: derselbe Mischer kann für verschiedene Chargengrößen eingesetzt werden
- Flüssigkeiten mikrofein (agglomeratfrei) mischen
- Agglomerate pulverisieren
- Mischgut vollständig entleeren; minimale Restmengen
- hervorragende Trockenreinigungseigenschaften
- hervorragende Nassreinigungseigenschaften
Das mikrofeine Einmischen dieser kleinen trockenen oder flüssigen Komponenten in die Basispulver ist nicht trivial. Die Herstellung von Lebensmittelstabilisatoren erfordert große Sorgfalt, da nur die in der Zutatenliste deklarierten Stoffe tatsächlich enthalten sein dürfen. Eventuell mitgeschleppte Reststoffe aus anderen Mischgütern dürfen nicht enthalten sein. Obwohl Lebensmittelstabilisatoren auch in flüssiger Form benötigt werden, wird die pulverförmige Form bevorzugt. In Pulverform ist ihre Haltbarkeit wesentlich länger als in flüssiger Form.
amixon® Konusmischer für 2 m³ Chargen.
Ebenfalls von amixon®: Gyraton® Mischsilo für Chargen bis 80 m³.
Wiegezelle für Mischer.
Verwiegung des Mischers und des Mischerinhaltes
Wenn Schüttgutcontainer oder Bigbags direkt vom Mischerentleerstutzen befüllt werden, ist es wichtig, dass deren maximale Füllgrade nicht überschritten werden. Darüber hinaus möchte der Betreiber gern den Gewichtsinhalt der Gebinde kennen. In dem Zusammenhang ist die Frage interessant, wie genau diese Daten anhand der Mischer-Wägeeinrichtung gemessen werden können. Hierzu hat amixon® einen kleinen Blogartikel verfasst, der auch vielleicht für Sie interessant ist: „Mischer auf Wiegezellen installiert“.
In den Wägezellen sind Dehnungsmessstreifen eingebaut. Sie ändern ihren elektrischen Widerstand entsprechend der Formänderung des Wägebalkens.
Der Mischer kann Mischgüter direkt in BigBags abfüllen
Lebensmittelstabilisatoren werden bevorzugt in pulvriger Form angeboten. Sie sind in der Regel ein pulvriges Mischprodukt, das in Dosen, Beutel, Säcken oder BigBags verpackt wird. Die Abfüllung in Bigbags kann direkt vom Mischer aus erfolgen. Hier verfügt amixon® über ein interessantes Konzept. DosiFlap® fungiert gleichermaßen als totraumfreies Verschlussventil und als Dosiervorrichtung. DosiFlap®ist hygienisch konstruiert und spart viel vertikalen Bauraum.
DosiFlap® kann besonders platzsparend eine Doppelfunktion ausüben: a) Totraumfreies Schließen des Mischraumes und b) Portionierung des ausfließenden Mischgutes in BigBags oder Schüttgutcontainer. Die Funktion sollte mit Ihren Mischgütern im amixon® Technikum getestet werden.
DosiFlap® Absperrarmatur.
amixon® Einwellenmischer auf Wägezellen ruhend. Pulvrige Lebensmittelstabilisatoren werden hier in 5 m³ Chargen gemischt.
Stabilisatoren werden in nahezu allen Nährmittelfabriken verwendet
Stabilisatoren helfen, die chemisch-physikalischen Eigenschaften eines Instantproduktes, eines Getränkes, eines veganen Fertiggerichtes, einer Backware oder eines Fleischproduktes über einen längeren Zeitraum zu erhalten. Beispiele sind Aufrechterhaltung eines Mischzustands einer Flüssigkeit, die aus nicht mischbaren Phasen wie Wasser und Fett besteht. Aufrechterhalten eines Schwebezustandes, wenn feindisperse Feststoffe oder Koagulate in einer Flüssigkeit dauerhaft homogen verteilt sein sollen.
Stabilisatoren dienen
- dem Erhalt oder der Intensivierung einer Farbgebung für längere Zeiträume
- dem Erhalt der Struktur von Tiefkühlwaren nach dem Auftauen
- der Steuerung des Schmelzverhaltens von Speiseeis, beispielsweise eingestellt auf wechselnde Umgebungstemperaturen
- der Erzeugung und dem Erhalt eines Gelees (Koagulation)
- dem Verfestigungsverhalten von Tortenbelägen
- der Viskosität von Soßen und Dressings
- der Konsistenz von Fleischwürsten
- der Konsistenz von veganen Fleischersatzprodukten
- in vielen anderen Anwendungen .......
Sichern Sie Ihre Kaufentscheidung ab!
Testen Sie vor dem Kauf verschiedene Mischer. Pulvermischer haben in der Regel eine lange Lebensdauer. Pulvermischer, die mehr als dreißig Jahre im Einsatz sind, sind keine Seltenheit. Ein amixon® Mischer, den wir individuell für Sie auslegen und bauen, kann täglich viel Geld sparen. Das steigert auch die Arbeitsfreude Ihrer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter:
- weil Sie kaum reinigen müssen
- weil der Mischer nahezu vollständig entleert
- weil der Mischer das Mischgut nicht erwärmt
- weil der Mischer immer ideal homogen mischt
- weil der Mischer wenig Mischzeit benötigt
amixon®-Testzentren gibt es in Japan, Korea, China, Thailand, Indien, den USA und natürlich in Deutschland. Die Mischergebnisse werden Sie begeistern!
Mischversuch im Gyraton® Mischer im Haus amixon®.
Mischversuch im KoneSlid® Mischer im amixon® Technikum.
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