![[Translate to Polish:] Stabilisatoren bewahren die Eigenschaften von Lebensmitteln](/fileadmin/amixon/Articles/0108_Lebensmittelstabilisatoren_sind_funktionelle_Ingredienzien/Lebensmisttelstabilisator_vorab.png "[Translate to Polish:] Stabilisatoren bewahren die Eigenschaften von Lebensmitteln")
Stabilizatory pomagają zachować właściwości chemiczno-fizyczne produktu instant, napoju, (wegańskiego) szybkiego posiłku, wypieku lub produktu mięsnego przez dłuższy czas.
Wirnik tnący po lewej, stojan wirnika po prawej. Szybkoobrotowe narzędzia rozdrabniają aglomeraty.
Mieszalniki do stabilizatorów żywności
Termin "stabilizator żywności" jest terminem ogólnym dla szerokiego zakresu różnych substancji i kompozycji substancji. Skład stabilizatora żywności może obejmować żelatynę, pektyny, substytuty cukru, skrobię modyfikowaną, metylocelulozę, fosforany, włókna roślinne, konserwanty, ekstrakty słodowe, przeciwutleniacze, emulgatory, hydrokoloidy, enzymy i wiele innych.
Stabilizatory w przemyśle spożywczym to zazwyczaj sproszkowane, suche produkty mieszane. Ze względu na obsługę powinny one być niskopylące i sypkie. Stabilizatory powinny pozostać wolne od grudek i sypkie nawet po dłuższym przechowywaniu (np. na ułożonych w stos paletach). Czasami sproszkowane mieszaniny stabilizatorów zawierają wiele, a być może także szczególnie małe składniki. Mogą to być również małe składniki płynne.
Jeśli stabilizator ma być stosowany w postaci ciekłej, musi najpierw zostać zdyspergowany lub rozpuszczony w odpowiedniej cieczy za pomocą "homogenizacji cieczy o wysokim ścinaniu". Ten etap inżynierii procesowej może być trudny, jeśli stabilizator ma wysoką zdolność zatrzymywania powietrza i pieni się w cieczy. Z tego powodu niektóre stabilizatory są dostępne w postaci aglomeratów o dobrych właściwościach natychmiastowych.
Mieszalniki amixon®; specyficzne właściwości
Precyzyjne mieszalniki pionowe amixon® są wykorzystywane na całym świecie do produkcji stabilizatorów w proszku. Są to spersonalizowane formuły dla najbardziej zróżnicowanych obszarów przemysłu spożywczego. Stabilizatory żywności są sprzedawane na całym świecie. Konserwy rybne, gulasze, produkty deserowe, suszone zupy, przetwory mięsne, napoje bezalkoholowe, soki owocowe, lody, produkty mrożone ...
- Do produkcji stabilizatorów żywności mieszalnik musi posiadać następujące właściwości
- maksymalna jakość/jednorodność mieszania
- Brak podgrzewania produktu podczas mieszania
- Elastyczność: ten sam mieszalnik może być używany do różnych wielkości partii.
- Mikrodrobne mieszanie cieczy (bez aglomeratów)
- Rozdrabnianie aglomeratów
- Całkowite opróżnienie mieszanki; minimalne ilości resztkowe
- Doskonałe właściwości czyszczenia na sucho
- Doskonałe właściwości czyszczenia na mokro
Mikrodrobne mieszanie tych małych suchych lub płynnych składników z proszkami bazowymi nie jest trywialne. Produkcja stabilizatorów żywności wymaga dużej staranności, ponieważ w ich skład mogą wchodzić tylko substancje zadeklarowane na liście składników. Wszelkie pozostałości substancji z innych mieszanin nie mogą być zawarte. Chociaż stabilizatory żywności są również wymagane w postaci płynnej, preferowana jest forma sproszkowana. Ich okres trwałości jest znacznie dłuższy w postaci proszku niż w postaci płynnej.
Mieszalnik stożkowy amixon® do wsadów o objętości 2 m³.
Również od amixon®: silos mieszający Gyraton® dla partii do 80 m³.
![[Translate to Polish:] Dehnungsmessstreifen sind im Inneren verbaut. Sie verändern ihren elektrischen Widerstand nach Maßgabe der Formänderung des Wiegebalkens.](/fileadmin/amixon/Articles/0108_Lebensmittelstabilisatoren_sind_funktionelle_Ingredienzien/Wiegezellen_Waegezellen.jpg "[Translate to Polish:] Dehnungsmessstreifen sind im Inneren verbaut. Sie verändern ihren elektrischen Widerstand nach Maßgabe der Formänderung des Wiegebalkens.")
Komora wagowa do mieszalników.
Ważenie mieszalnika i jego zawartości
Jeśli pojemniki luzem lub big-bagi są napełniane bezpośrednio z wylotu mieszalnika, ważne jest, aby nie przekraczać ich maksymalnych poziomów napełnienia. Ponadto operator chciałby znać wagę zawartości pojemników. W tym kontekście interesujące jest, jak dokładnie można zmierzyć te dane za pomocą systemu ważenia mieszalnika. Firma amixon® napisała na ten temat krótki artykuł na blogu, który może zainteresować również Ciebie: "Mieszalniki zainstalowane na czujnikach wagowych".
Tensometry są zainstalowane wewnątrz. Zmieniają one swoją rezystancję elektryczną w zależności od zmiany kształtu belki wagowej.
Mieszalnik może napełniać mieszanki bezpośrednio do worków BigBag
Stabilizatory żywności są oferowane głównie w postaci proszku. Zazwyczaj są to sproszkowane mieszanki pakowane w puszki, torby, worki lub big-bagi. Bigbagi mogą być napełniane bezpośrednio z mieszalnika. W tym miejscu amixon® ma interesującą koncepcję. DosiFlap® działa zarówno jako zawór uszczelniający bez martwej przestrzeni, jak i jako urządzenie dozujące i oszczędza dużo pionowej przestrzeni montażowej.
Dowiedz się więcej o DosiFlap®!
DosiFlap® może pełnić podwójną funkcję w sposób szczególnie oszczędzający miejsce: a) Zamknięcie komory mieszania bez martwej przestrzeni i b) Porcjowanie wypływającej mieszanki do worków BigBag lub pojemników na materiały sypkie. Funkcja ta musi zostać przetestowana w centrum technicznym amixon® przy użyciu materiałów do mieszania.
![[Translate to Polish:] DosiFlap® kann besonders platzsparend eine Doppelfunktion ausüben](/fileadmin/amixon/Articles/0108_Lebensmittelstabilisatoren_sind_funktionelle_Ingredienzien/Standard_Solution_-_DosiFlap.jpg "[Translate to Polish:] DosiFlap® kann besonders platzsparend eine Doppelfunktion ausüben")
Zawór odcinający DosiFlap®.
![[Translate to Polish:] amixon® Einwellenmischer auf Wägezellen ruhend. Pulvrige Lebensmittelstabilisatoren werden hier in 5 m³ Chargen gemischt.](/fileadmin/amixon/Articles/0108_Lebensmittelstabilisatoren_sind_funktionelle_Ingredienzien/Mischer_auf_Wiegezellen_Waegezellen.jpg "[Translate to Polish:] amixon® Einwellenmischer auf Wägezellen ruhend. Pulvrige Lebensmittelstabilisatoren werden hier in 5 m³ Chargen gemischt.")
Mieszalnik jednowałowy amixon® spoczywający na ogniwach obciążnikowych. Sproszkowane stabilizatory żywności są tu mieszane w partiach o objętości 5 m³.
Stabilizatory są stosowane w prawie wszystkich fabrykach żywności
Stabilizatory pomagają zachować właściwości chemiczno-fizyczne produktu instant, napoju, wegańskiego szybkiego posiłku, wypieku lub produktu mięsnego przez dłuższy czas. Przykładami tego są Utrzymanie mieszanego stanu cieczy składającej się z niemieszających się faz, takich jak woda i tłuszcz. Utrzymanie stanu zawiesiny, gdy drobno zdyspergowane ciała stałe lub koagulaty mają być trwale jednorodnie rozprowadzone w cieczy.
Stabilizatory służą
- utrzymania lub intensyfikacji koloru przez dłuższy czas
- utrzymania struktury zamrożonych produktów po rozmrożeniu
- kontrolowanie topnienia lodów, na przykład po dostosowaniu do zmieniającej się temperatury otoczenia
- produkcja i konserwacja galaretki (koagulacja)
- krzepnięcie dodatków do ciast
- lepkość sosów i dressingów
- konsystencja kiełbas mięsnych
- konsystencja wegańskich substytutów mięsa
- w wielu innych zastosowaniach .......
Zabezpiecz swoją decyzję o zakupie!
Przetestuj miksery amixon przed zakupem. Mieszalniki proszków mają długą żywotność. Dobrze wyregulowany mikser amixon® może zaoszczędzić sporo pieniędzy każdego dnia:
- ponieważ prawie nie trzeba go czyścić
- ponieważ mieszalnik opróżnia się całkowicie
- Ponieważ mieszalnik nie podgrzewa mieszanki
- Ponieważ mieszalnik zawsze miesza idealnie jednorodnie.
Centra testowe amixon® znajdują się w Japonii, Korei, Tajlandii, Indiach, USA i oczywiście w Niemczech. Wyniki mieszania będą dla Ciebie inspiracją!
Test mieszania w mieszalniku Gyraton® w amixon®.
Test mieszania w mieszalniku KoneSlid® w centrum technicznym amixon®.
© Copyright by amixon GmbH