Los estabilizantes ayudan a conservar las propiedades químico-físicas de un producto instantáneo, una bebida, una comida rápida (vegana), un producto horneado o cárnico, durante periodos de tiempo más largos.
Rotor de corte a la izquierda, estator del rotor a la derecha. Las herramientas giratorias de alta velocidad pulverizan los aglomerados.
Mezcladora para estabilizantes alimentarios
El término "estabilizante alimentario" es un término genérico para un gran número de sustancias y composiciones de sustancias diferentes. La composición de un estabilizante alimentario puede incluir gelatina, pectinas, sustitutos del azúcar, almidón modificado, metilcelulosa, fosfatos, fibras vegetales, conservantes, extractos de malta, antioxidantes, emulsionantes, hidrocoloides, enzimas y mucho más.
Los estabilizantes de la industria alimentaria suelen ser productos mezclados en polvo y de aspecto seco. Por razones de manipulación, deben ser poco polvorientos y fluidos. Los estabilizantes deben permanecer sin grumos y fluir libremente incluso después de un almacenamiento prolongado (por ejemplo, en palés apilados). A veces, las mezclas de estabilizantes en polvo contienen muchos componentesy posiblemente también particularmente pequeños. También puede tratarse de pequeños componentes líquidos.
Si el estabilizante se va a utilizar en forma líquida, primero debe dispersarse o disolverse en un líquido adecuado mediante "homogeneización líquida de alto cizallamiento". Este paso de la ingeniería de procesos puede suponer un reto si el estabilizante tiene una alta capacidad de retención de aire y forma espuma en el líquido. Por este motivo, algunos estabilizantes están disponibles en calidad aglomerada con buenas propiedades instantáneas.
mezcladores amixon®; propiedades específicas
Los mezcladores verticales de precisión de amixon® se utilizan en todo el mundo para la producción de estabilizantes en polvo. Se trata de formulaciones personalizadas para las áreas más diversas de la industria alimentaria. Los estabilizantes alimentarios se comercializan en todo el mundo. Conservas de pescado, guisos, postres, sopas deshidratadas, preparados cárnicos, refrescos, zumos de frutas, helados, productos congelados, ...
Para la producción de estabilizantes alimentarios, la mezcladora debe tener las siguientes propiedades
- máxima calidad/homogeneidad de mezcla
- ausencia de calentamiento del producto durante la mezcla
- Flexibilidad: la misma mezcladora puede utilizarse para diferentes tamaños de lote
- Distribuir los líquidos de forma microfina (sin aglomerados)
- Pulveriza los aglomerados
- Mezcla completamente vacía; cantidades residuales mínimas
- Excelentes propiedades de limpieza en seco
- Excelentes propiedades de limpieza en húmedo
La mezcla microfina de estos pequeños componentes secos o líquidos en los polvos base no es trivial. La producción de estabilizantes alimentarios requiere un gran cuidado, ya que sólo pueden incluirse realmente las sustancias declaradas en la lista de ingredientes. No deben incluirse sustancias residuales de otras mezclas. Aunque los estabilizantes alimentarios también se necesitan en forma líquida, se prefiere la forma en polvo. Su vida útil es considerablemente más larga en forma de polvo que en forma líquida.
Mezclador cónico amixon® para lotes de 2 m³.
También de amixon®: silo mezclador Gyraton® para lotes de hasta 80 m³.
En el interior se instalan galgas extensométricas. Cambian su resistencia eléctrica en función del cambio de forma del haz de pesaje.
Pesar la mezcladora y el contenido de la mezcladora
Si se llenan contenedores a granel o big bags directamente desde la boca de descarga de la mezcladora, es importante que no se superen sus niveles máximos de llenado. Además, el operador desea conocer el contenido en peso de los contenedores. En este contexto, es interesante preguntarse cómo se pueden medir exactamente estos datos utilizando el dispositivo de pesaje de la mezcladora.
La mezcladora puede llenar las mezclas directamente en BigBags
Los estabilizantes alimentarios se presentan preferentemente en forma de polvo. Suelen ser un producto mezclado en polvo que se envasa en latas, bolsas, sacos o BigBags. Las bolsas grandes pueden llenarse directamente desde la mezcladora. En este caso, amixon® tiene un concepto interesante. DosiFlap® funciona por igual como válvula de cierre sin espacio muerto y como dispositivo de dosificación, y ahorra mucho espacio de instalación vertical.
Más información sobre DosiFlap®
DosiFlap® puede desempeñar una doble función ahorrando mucho espacio: a) Cerrar la cámara de mezcla sin espacios muertos y b) Porcionar el material mezclado que sale en BigBags o contenedores a granel. El funcionamiento debe probarse a partir de sus mezclas en el centro técnico amixon®.
Valvula de cierre DosiFlap®
mezcladora monoeje amixon® apoyada sobre células de carga. Los estabilizantes alimentarios en polvo se mezclan aquí en lotes de 5 m³.
Los estabilizantes se utilizan en casi todas las fábricas de nutrientes
Los estabilizantes ayudan a conservar las propiedades físico-químicas de un producto instantáneo, una bebida, una comida rápida vegana, un producto horneado o cárnico, durante periodos de tiempo más largos. Ejemplos de ello son: Mantenimiento del estado mixto de un líquido compuesto por fases inmiscibles, como agua y grasa. Mantener un estado de suspensión cuando los sólidos hostiles o coagulados deben distribuirse permanentemente de forma homogénea en un líquido.
Los estabilizadores sirven
- la conservación o intensificación de una coloración durante períodos de tiempo más largos
- la conservación de la estructura de los productos congelados tras la descongelación
- el control del comportamiento de fusión del helado, por ejemplo ajustado a los cambios de temperatura ambiente
- la producción y el mantenimiento de una gelatina (coagulación)
- el comportamiento de solidificación de las capas de bizcocho
- la viscosidad de salsas y aderezos
- la consistencia de las salchichas de carne
- la consistencia de los sustitutos veganos de la carne
- en muchas otras aplicaciones .......
Asegure su decisión de compra
Pruebe las mezcladoras amixon antes de comprar. Las mezcladoras de polvo tienen una larga vida útil. Una mezcladora amixon® bien ajustada puede ahorrarle mucho dinero cada día:
- Porque apenas tiene que limpiarla
- Porque la mezcladora se vacía completamente
- Porque la mezcladora no calienta la mezcla
- Porque la mezcladora siempre mezcla de forma idealmente homogénea
Los centros de pruebas de amixon® se encuentran en Japón, Corea, Tailandia, India, EE.UU. y, por supuesto, en Alemania. ¡Los resultados de mezcla le inspirarán!
Prueba de mezcla en la mezcladora Gyraton® en el centro de pruebas amixon®.
Prueba de mezcla en la mezcladora KoneSlid® en el centro técnico amixon®.
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