Les stabilisateurs aident à préserver les propriétés physico-chimiques d'un produit instantané, d'une boisson, d'un plat rapide (végétalien), d'une pâtisserie ou d'une viande, pendant une période prolongée.
Rotor de coupe à gauche, rotor-stator à droite. Des outils tournant à grande vitesse pulvérisent des agglomérats.
Mélangeur pour stabilisateurs alimentaires
Le vocabulaire "stabilisateur alimentaire" est un terme générique qui désigne une multitude de substances et de compositions de substances les plus diverses. La composition d'un stabilisateur alimentaire peut contenir de la gélatine, des pectines, des succédanés de sucre, de l'amidon modifié, de la méthycellulose, des phosphates, des fibres végétales, des conservateurs, des extraits de malt, des antioxydants, des émulsifiants, des hydrocolloïdes, des enzymes et bien d'autres choses encore.
Les stabilisants utilisés dans l'industrie alimentaire sont généralement des produits mélangés en poudre, d'apparence sèche. Pour des raisons de manipulation, ils doivent être peu poussiéreux et s'écouler facilement. Les stabilisants doivent rester fluides et sans grumeaux même après un stockage prolongé (p. ex. sur des palettes empilées). Parfois, les mélanges de stabilisants en poudre contiennent de nombreux composants et, le cas échéant, des composants particulièrement petits. Il peut également s'agir de petits composants liquides.
Si le stabilisant doit être utilisé sous forme liquide, il doit être préalablement dispersé ou dissous dans un liquide approprié par "homogénéisation liquide à haut cisaillement". Cette étape peut s'avérer difficile si le stabilisateur a une forte capacité de rétention d'air et s'il mousse dans le liquide. C'est la raison pour laquelle certains stabilisants sont disponibles sous forme agglomérée et présentent de bonnes propriétés instantanées.
Mélangeurs amixon® ; caractéristiques spécifiques
Les mélangeurs verticaux de précision amixon® sont utilisés dans le monde entier pour la fabrication de stabilisants en poudre. Il s'agit de formules sur mesure pour les domaines les plus divers de l'industrie alimentaire. Les stabilisateurs alimentaires sont commercialisés dans le monde entier. Conserves de poisson, ragoûts, produits pour desserts, soupes déshydratées, préparations de viande, boissons rafraîchissantes, jus de fruits, crèmes glacées, produits surgelés, ...
Pour la production de stabilisants alimentaires, le mélangeur doit présenter les caractéristiques suivantes
- une qualité de mélange/homogénéité maximale
- pas d'échauffement du produit pendant le mélange
- flexibilité : le même mélangeur peut être utilisé pour différentes tailles de lots
- répartir les liquides de manière microfine (sans agglomérats)
- pulvériser les agglomérats
- vidage complet du produit mélangé ; quantités résiduelles minimales
- excellentes propriétés de nettoyage à sec
- excellentes propriétés de nettoyage humide
Le mélange microfin de ces petits composants secs ou liquides dans les poudres de base n'est pas trivial. La fabrication de stabilisateurs alimentaires exige un grand soin, car seules les substances déclarées dans la liste des ingrédients peuvent effectivement être présentes. Les substances résiduelles éventuellement entraînées par d'autres produits mélangés ne doivent pas être contenues. Bien que les stabilisateurs alimentaires soient également nécessaires sous forme liquide, la forme en poudre est préférée. Sous forme de poudre, leur durée de conservation est nettement plus longue que sous forme liquide.
Mélangeur conique amixon® pour des charges de 2 m³.
Également d'amixon® : silo de mélange Gyraton® pour des charges jusqu'à 80 m³.
Des jauges de contrainte sont installées à l'intérieur. Ils modifient leur résistance électrique en fonction de la modification de la forme de la poutre de pesée.
Pesage du mélangeur et du contenu du mélangeur
Lorsque des conteneurs pour produits en vrac ou des big-bags sont remplis directement à partir de l'orifice de vidange du mélangeur, il est important que leur taux de remplissage maximal ne soit pas dépassé. En outre, l'exploitant aimerait connaître le contenu pondéral des récipients. Dans ce contexte, il est intéressant de savoir comment ces données peuvent être mesurées avec précision à l'aide du dispositif de pesage du mélangeur. amixon® a rédigé à ce sujet un petit article de blog qui pourrait vous intéresser : « Mélangeurs installés sur des cellules de pesage ».
Des jauges de contrainte sont installées dans les cellules de pesage. Elles modifient leur résistance électrique en fonction des changements de forme de la poutre de pesage.
Le malaxeur peut verser les enrobés directement dans des big-bags
Les stabilisateurs alimentaires sont de préférence proposés sous forme de poudre. Ils se présentent généralement sous la forme d'un produit mélangé en poudre, conditionné en boîtes, sachets, sacs ou big-bags. Le remplissage des bigbags peut se faire directement à partir du mélangeur. amixon® dispose ici d'un concept intéressant. DosiFlap® fonctionne à la fois comme une vanne de fermeture sans espace mort et comme un dispositif de dosage, ce qui permet d'économiser beaucoup d'espace de montage vertical.
En savoir plus sur DosiFlap® !
DosiFlap® peut exercer une double fonction particulièrement peu encombrante : a) fermeture sans espace mort de la chambre de mélange et b) portionnement du produit mélangé s'écoulant dans des BigBags ou des conteneurs de produits en vrac. Le fonctionnement doit être testé à l'aide de vos enrobés dans le centre technique d'amixon®.
Vanne d'arrêt DosiFlap®.
Mélangeur monoarbre amixon® reposant sur des cellules de pesage. Les stabilisateurs alimentaires en poudre sont mélangés ici par lots de 5 m³.
Les stabilisateurs sont utilisés dans presque toutes les usines d'aliments.
Les stabilisateurs aident à préserver les propriétés physico-chimiques d'un produit instantané, d'une boisson, d'un plat rapide végétalien, d'une pâtisserie ou d'une viande, pendant une période prolongée. En voici quelques exemples : Maintenir un état de mélange d'un liquide composé de phases non miscibles telles que l'eau et la graisse. Maintien d'un état de suspension lorsque des solides finement dispersés ou des coagulats doivent être répartis de manière homogène et durable dans un liquide.
Les stabilisateurs servent
- le maintien ou l'intensification d'une coloration pendant une période prolongée
- le maintien de la structure des produits surgelés après la décongélation
- le contrôle de la fonte de la crème glacée, par exemple en fonction des variations de la température ambiante
- la production et l'obtention d'une gelée (coagulation)
- le comportement de solidification des garnitures de gâteaux
- la viscosité des sauces et des vinaigrettes
- la consistance des saucisses de viande
- la consistance des substituts de viande végétaliens
- dans de nombreuses autres applications .......
Assurez-vous de votre décision d'achat !
Testez les mélangeurs amixon avant de les acheter. Les mélangeurs de poudre ont une longue durée de vie. Un mélangeur amixon® bien adapté peut vous faire économiser beaucoup d'argent chaque jour :
- parce que vous n'avez pratiquement pas besoin de nettoyer
- parce que le mélangeur se vide complètement
- Parce que le malaxeur ne chauffe pas le produit à mélanger
- Parce que le malaxeur mélange toujours de manière idéalement homogène
Il existe des centres d'essai amixon® au Japon, en Corée, en Thaïlande, en Inde, aux États-Unis et bien sûr en Allemagne. Les résultats de mélange vous enthousiasmeront !
Essai de mélange dans le mélangeur Gyraton® de la maison amixon®.
Essai de mélange dans le mélangeur KoneSlid® au centre technique amixon®.
© Copyright by amixon GmbH