既製製パン材料およびベーキングミックス用アミクソン・ミキサー

8 m³バッチ用縦型amixon®ツインシャフトミキサー

小麦粉、砂糖、塩、澱粉、卵粉、ホエイパウダー、安定剤などの粉末原料は、正確に投与され、均質に混合される。これは2～4m³のバッチで行われる。少量の液体添加剤を混ぜることも多い。液体香料、油脂、酵素、レシチン、ベーキングエキス、油脂などである。

焼き菓子はおいしいだけではいけない。長期間保存した後でも、常にうまく仕上がらなければならない。このため、既製のベーキングミックスの開発は複雑で時間がかかる。原料は非常に正確に指定されなければならない。多くの原料はあらかじめ精製され、調整されている。小麦粉の中にはあらかじめ熱処理されたものがあり、粉末香料がコーティングされ、砂糖が挽かれ、デンプンがコーティングされ、......。

ミキシング工程はレシピに正確に合わせなければならない。混合粉末は凝集がなく、低発塵で均質でなければならない。混合工程に続いて充填工程が行われる。混合粉末は、製造工程全体を通じて冷えたままでなければならない。これは、既製のベーキングミックスが保存期間が長く、包装の中で固まらないようにする唯一の方法である。

なぜなら、既製ベーカリー・ミックスの品質の特徴は、無条件の「成功の保証」だからである。

動力は保護されなければならない

気泡（通常は二酸化炭素）を形成して生地をほぐす膨張剤が、粉状のレディミックス中で長時間効果を維持することが極めて重要である。これはドライイーストでもフリーズドライのサワードウでもよい。これは原則として炭酸水素ナトリウムまたは炭酸水素カリウムである。ただし、重曹、酒石酸クリーム、カリ（ジンジャーブレッド用）、リン酸塩（ケーキ生地用）、鹿角塩（乾燥菓子用）なども使用できる。有効な方法のひとつは、不活性物質で運動剤粒子を包むことである。

amixon®ミキサーはお客様の品質を保証します。完成した混合物は次のような特性を持つ：

生コンには最高の混合品質がある。
ホコリがつかず、流れが良い。
ミキシング工程で加熱されない
流動性があり、べたつかない。

ミキシング時間は非常に短い。
チョコレートやナッツのような粗い粒子は、自然で新鮮で傷んでいないように見える。
混合と分注は不活性ガス雰囲気中で行うことができる。

amixon®の縦型二軸ミキサー。バッチ容量は2 m³。

KoneSlid® 600リットルバッチ用ミキサー

完成したベーキングミックスは、徹底的に、しかしやさしく準備しなければならない。

amixon®はこの分野で40年以上の経験があります。縦型ヘリックスミキサーはこのような混合作業に特に適している。低速で作動する。その混合効率は、混合容器の充填レベルに関係なく、常に同じように良好である。穏やかなミキシング・プロセスは、あらゆる種類のインスタント製品にとって非常に重要である。原料の粒度は保持されなければならない。これにより、せん断結晶化のリスクを回避できる。このようにして製造された既製品のベーキングミックスは、保存期間がはるかに長い。