Вертикальный двухвальный смеситель amixon® для партий объемом 8 м³
Порошковые смесители для промышленного производства хлебопекарных смесей
Порошкообразное сырье, такое как мука, сахар, соль, крахмал, яичный порошок, сухая сыворотка и стабилизаторы, точно дозируются и однородно смешиваются. Это делается партиями от 2 до 4 м³. Часто в него добавляют небольшое количество жидких добавок. Это жидкие ароматизаторы, масла, ферменты, лецитины, хлебопекарные экстракты и жиры.
Выпечка должна быть не только вкусной. Они должны всегда получаться хорошо - даже после длительного хранения. Это делает разработку готовой смеси для выпечки сложной и трудоемкой. Сырье должно быть указано очень точно. Многие виды сырья проходят предварительную очистку или кондиционирование. Некоторые виды муки предварительно подвергаются термической обработке, порошкообразные ароматизаторы покрываются, сахар измельчается, крахмал покрывается, ......
Процесс смешивания должен точно соответствовать рецептуре. Порошковая смесь должна быть без агломератов, с низким содержанием пыли и однородной. За процессом смешивания следует процесс наполнения. Порошковая смесь должна оставаться холодной в течение всего производственного процесса. Только так можно гарантировать, что готовая смесь для выпечки будет иметь длительный срок хранения и не слипнется в упаковке.
Потому что качественная характеристика готовых смесей для выпечки - это безусловная "гарантия успеха".
Движущая сила должна быть защищена
Entscheidend ist, dass die Triebmittel, die den Teig durch Blasenbildung auflockern (meist Kohlenstoffdioxid), in der pulvrigen Fertigmischung lange wirksam bleiben. Dies kann Trockenhefe oder gefriergetrockneter Sauerteig sein. In der Regel handelt es sich um Natriumhydrogencarbonat oder Kaliumhydrogencarbonat. Aber auch Natron, Weinstein, Pottasche (für Lebkuchen), Phosphate (für Kuchenteige) oder Hirschhornsalz (für Trockengebäck) können verwendet werden. Eine wirksame Methode ist das Umhüllen der Triebmittelpartikel mit einem inerten Stoff.
Очень важно, чтобы разрыхлители, которые разрыхляют тесто, образуя пузырьки (обычно это углекислый газ), долгое время сохраняли свою эффективность в порошкообразной готовой смеси. Это могут быть сухие дрожжи или сублимированная закваска. Как правило, это гидрокарбонат натрия или гидрокарбонат калия. Однако можно также использовать пищевую соду, винный камень, поташ (для пряников), фосфаты (для теста для тортов) или соль из оленьих рогов (для сухой выпечки). Один из эффективных методов заключается в заключении частиц движущего агента в инертное вещество.
Миксеры amixon® гарантируют качество. Готовая смесь обладает следующими свойствами:
- Готовая смесь отличается высочайшим качеством смешивания.
- Он не пылит и свободно пропускает воздух
- Он не нагревается в процессе смешивания
- Он свободно растекается и не липнет к рукам.
- Время смешивания очень короткое.
- Крупные частицы, такие как шоколад или орехи, выглядят натуральными, свежими и неповрежденными.
- Смешивание и дозирование можно проводить в атмосфере инертного газа.
Вертикальный двухвальный смеситель от amixon®. Объем порции составляет 2 м³.
Смеситель KoneSlid® для партий объемом 600 литров
Готовая смесь для выпечки должна быть приготовлена тщательно, но аккуратно.
Компания amixon® имеет более чем 40-летний опыт работы в этой области. Вертикальные спиральные смесители особенно хорошо подходят для таких задач. Они работают на низких скоростях. Их эффективность смешивания всегда одинаково высока, независимо от степени заполнения емкости для смешивания. Бережное перемешивание имеет большое значение для всех видов продуктов быстрого приготовления. Гранулометрия сырья должна быть сохранена. Это позволяет избежать риска кристаллизации при сдвиге. Готовые смеси для выпечки, изготовленные таким способом, имеют гораздо больший срок хранения.
amixon® занимает две верхние позиции!
- Для партий объемом до 3 м³: Смеситель KoneSlid® от amixon® - это превосходная система смешивания.
- Для партий объемом от 3 м³ до 10 м³: Двухвальный смеситель amixon® - это очень хорошая система смешивания.
Хотите узнать больше о приготовлении хлебопекарных смесей?
Приготовление хлебопекарных добавок в прецизионных миксерах amixon®
Двухвальный смеситель HM для производства пекарных порошков
Хлебопекарные улучшители и готовые к выпечке мучные изделия
Классические хлебобулочные изделия и их актуальность для пекарного бизнеса
amixon® приглашает вас. Приходите в наш технический центр и испытайте смесители amixon®. В наличии более 30 тестовых миксеров. Возьмите с собой самые сложные задачи по смешиванию!
испытательный смеситель amixon® для партий объемом 300 литров
Вид на технический центр amixon®
© Copyright by amixon GmbH