I sistemi di miscelazione industriale sono fondamentali per la produzione di alimenti vegani e vegetariani. Scegliere il giusto miscelatore di alimenti per gli impianti che producono cibo vegano aiuterà a garantire igiene e qualità e aiuterà i produttori
I sistemi di miscelazione industriale sono fondamentali per la produzione di alimenti vegani e vegetariani. Scegliere il giusto miscelatore di alimenti per gli impianti che producono cibo vegano aiuterà a garantire igiene e qualità e aiuterà i produttori a sviluppare nuovi sostituti della carne e altre ricette a base vegetale.
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Le difficoltà della miscelazione nella produzione di alternative vegane alla carne
La maggior parte dei sostituti della carne sono prodotti bagnando e poi estrudendo una miscela proteica secca, che spesso è costituita da oltre 30 componenti diversi: spezie, esaltatori di sapidità, conservanti, agenti leganti, vitamine e minerali, addensanti, testurizzanti, emulsionanti, lipidi, aromi, agenti lievitanti, coloranti e stabilizzanti, solo per citarne alcuni.
Ciascuno di questi ingredienti svolge un ruolo preciso nell'aiutare il prodotto di origine vegetale sostituto della carne a raggiungere il giusto sapore, consistenza e aspetto. Se nella miscela alcuni ingredienti non sono adeguatamente omogeneizzati, ci potrebbero essere notevoli problemi di qualità nei prodotti ottenuti.
Poiché gli ingredienti assortiti utilizzati nella produzione di alimenti vegani e vegetariani hanno proprietà fisiche molto variabili, è difficile omogeneizzarli. Un taglio eccessivo durante la miscelazione può rompere le delicate strutture delle particelle che sono necessarie affinché il prodotto coaguli adeguatamente e raggiunga una consistenza fibrosa e carnosa.
Sistemi di miscelazione industriale per la produzione di alimenti di origine vegetale
I miscelatori amixon® sono appositamente progettati per il tipo di difficoltà che incontrano le aziende di alimenti vegetali sostituti della carne.
- Miscelazione delicata ma efficace – Un'operazione di miscelazione senza spazi morti può produrre una qualità di miscelazione tecnicamente ideale in appena 20 giri senza rompere le particelle delicate.
- Flessibilità per un facile sviluppo di nuovi prodotti – Perfeziona le tue ricette vegane e vegetariane sfruttando impostazioni regolabili con precisione e un'ampia gamma di funzioni di lavorazione, dall'essiccazione al rivestimento, dalla disagglomerazione alla dispersione. I miscelatori amixon® ottengono risultati eccellenti in modo uniforme con livelli di riempimento bassi fino al 10%.
- Design igienico e innovativo – Che tu lavori in un impianto misto o in un impianto dedicato ai prodotti vegani, i miscelatori amixon® semplificano la pulizia grazie al residuo minimo di materiale, allo scarico del 99,9997% e ai meccanismi automatizzati di pulizia a umido.
Miscelatori per prodotti alimentari vegani
L'efficienza costante incontra la precisione dei lotti
A volumi elevati, i processi di produzione continua automatizzati sono più convenienti. Ma i processi continui sono difficili da implementare in strutture che utilizzano molti ingredienti e richiedono frequenti cambi di lavorazione.
Il miscelatore AMK di amixon® offre una soluzione all'avanguardia a questo problema: è un miscelatore continuo che funge anche da miscelatore discontinuo di precisione. Ciò consente ai produttori di alimenti di origine vegetale di omogeneizzare con precisione miscele complesse con l'impostazione di miscelazione discontinua prima di aggiungere ingredienti sfusi con l'impostazione di miscelazione continua.
Miscelano abilmente ingredienti secchi di origine vegetale molto diversi fra loro
La flessibilità offerta dai miscelatori amixon® è estremamente preziosa dal punto di vista dello sviluppo di nuovi prodotti, offrendo ai produttori di alimenti di origine vegetale la possibilità di testare facilmente piccoli lotti di ricette sperimentali.
E per gli impianti che producono qualsiasi quantità di prodotti con ricette diverse, un singolo miscelatore amixon® può lavorare efficacemente formulazioni diverse. Il miscelatore a doppio albero HM garantisce risultati di miscelazione eccellenti con un'ampia gamma di funzioni di lavorazione, un movimento delicato ma efficace e un design igienico.
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- I comportamenti dei consumatori che influenzano il mercato degli alimenti di origine vegetale
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- Il ruolo dei miscelatori nelle linee di produzione di alimenti di origine vegetale