貴重で繊細な土器
エクスカージョンインスタント食品の歴史
インスタント食品の歴史は、技術の進歩と社会的ニーズがどのように結びついて、実用的で汎用性の高い食品が開発されたかを示している。19世紀には早くも、ユストゥス・フォン・リービッヒの肉エキスが手早く食事を作ることを可能にし、20世紀初頭にはマギーキューブが簡単で長持ちする風味調味料を提供した。戦時中は兵士のためにロングライフ食品が開発され、第二次世界大戦後は安藤百福のインスタントラーメンが食文化に革命をもたらした。
インスタント食品の開発には多くの利点がある。食事が素早く簡単に準備でき、時間の節約になり、特にストレスの多い日常の場面で利便性を発揮する。インスタント食品は耐久性に優れ、保存や非常食としても実用的だ。この業界の革新的な強さは、栄養的にも価値のある選択肢を提供する多種多様な製品を生み出した。インスタント食品はまた、安定した品質と効率を保証することで、フードサービス業界に革命をもたらしている。
アミクソンのプレシジョンミキサーによるインスタント食品の調理について、さらに詳しくお知りになりたい方は、こちらをご覧ください：
食品を腐敗から守る能力は、偉大な文化的業績である。
1万年以上前でも、肉や作物の余剰分を腐敗から守り、食料を備蓄することは生存のために重要だった。今でいうパッケージングも、当時は非常に重要だった。
土の穴、木の葉、動物の皮などに保管されていた。私たちの祖先は、土製の水差しや編み籠で、より広範囲な要求を満たすことができた：彼らは食料を取引し、武力紛争時や危機の際に食料品を携帯して旅行することができた。彼らは食料を保存し、輸送するための多くの技術を開発した。
最近の歴史
第一次産業革命が始まったばかりの1852年、ドイツの化学者ユストゥス・フォン・リービッヒは、乾燥肉エキスを発表した。しかし、食肉エキスを工業規模で生産しようとした彼の努力は、コスト上の理由から失敗に終わった。20世紀初頭マギーキューブは20世紀初頭に植物由来のインスタント食品として市場に登場した。マギーキューブが乾燥肉エキスよりも優勢だったのは、原材料が安かったからだ。今日に至るまで、ストックキューブは世界的な大ヒット商品であり、すぐに食べられるインスタント食品の典型である。
戦争や危機の時代は、しばしば画期的なイノベーションを生み出すきっかけとなる。1941年にアメリカ政府が世界大戦への参戦を決めたとき、彼らはヨーロッパを潜在的な飢餓地帯として評価した。派遣兵士に可能な限り最高の栄養を提供するため、高カロリーで日持ちのするインスタント食品が開発された。飼料は水分を最小限に抑えた3種類の標準的な食事で構成されていた。ブイヨンキューブ、ドライフルーツ、チョコレート、肉の缶詰、コーヒー、プロセスチーズなどである。お湯を加えることで、兵士たちは栄養価の高い食事を自由に摂ることができるようになった。
1948年、ドイツのソ連軍政は西ベルリンとの旅客・貨物輸送を遮断した。西ベルリンの差し迫った食糧不足は、連合国が空輸を準備しなければ、生命を脅かす事態になっていただろう。限られた航空貨物のキャパシティは、絶対に必要なもののために確保しなければならなかった。水分のない食品のみを輸送すべきである。たとえば英国南部では、米国の援助を受けて乾燥食品の大規模な生産施設が設立された。
終戦後、日本でもインスタント食品の生産が努力された。安藤百福が開発した即席麺は、麺を茹でて多孔質ブロックとして乾燥させたものだ。カップの中に調味油と香料が入っていて、あとはお湯を注ぐだけ。こうして彼は、数え切れないほどのインスタント食品を製造する日本のメーカー、今日の日清食品グループの核を作り上げたのである。2020年、同社のインスタント食品のひとつである「宇宙ラーメン」が有人宇宙旅行用に選ばれた。
[真空ミキシングドライヤー/合成リアクター VMT 200型真空接触乾燥は、低温で効果的に水を気化させたり、氷を昇華させたりできるという利点がある。
エンドウ豆のソーセージ
エンドウ豆のソーセージは、工業的に生産された最も古い惣菜のひとつである。これは本当の意味でのソーセージではなく、ソーセージの形をしたアルミコーティングされた紙ロールに詰められたポーションタブレットである。豆の小片を砕いて冷水に溶かし、数分間煮込めば、短時間でクリーミーな豆のスープができる。エンドウ豆のソーセージは1867年、ベルリンの料理人兼缶詰製造業者のヨハン・ハインリッヒ・グリューネベルクによって開発された。プロイセン軍は1870年から普仏戦争の間、当初は「鉄の糧食」として兵士たちに配給した。これに先立ち、プロイセン陸軍省は、通常勤務の兵士に6週間、豆ソーセージと配給パンのみを食べさせる試験を行った。[1]
エンドウ豆のソーセージ - 画像出典： https://de.wikipedia.org/wiki/Erbswurst
機能性食品
当時は基本的な食料エネルギーの供給が優先され、風味は重要だが二の次だった。食品産業がインスタント食品の風味を飛躍的に向上させたからだ。今日、私たちは乾燥食材をベースにしたインスタント食品を圧倒的に多く手に入れることができる。さまざまな大陸の名物料理が即席で味わえるのだ。
機能性食品という言葉は1985年に日本で生まれた。つまり、その食べ物は幸福感を高め、健康に特に有益で、病気の予防にも役立つということだ。EUでは、このような救済を約束する広告は許可されていないが、機能性食品という用語は、B2Cのコンステレーションではいまだに使われている。補助添加物には、抗酸化物質としてのビタミン、食物繊維、ミネラル、プロバイオティクス、プレバイオティクス、不飽和脂肪酸、高麗人参、アロエベラ、イチョウ、イソマルトースなどのハーブエキスが含まれる。
多くの業者が「機能性食品」をビジネスモデルとしており、そのインスタント食品は、自然な新陳代謝の促進、体内からの美容、体重減少、高酸性に対するアルカリ性食品、細胞の浄化と解毒、活性化する細胞の再生、砂糖を使わないホールフード栄養、体内バランスと安眠、身体能力の向上、ストレス耐性、脂肪燃焼など、食生活の側面を考慮している。「私たちは食べたものである」。哲学者であり人類学者であったルートヴィヒ・フォイエルバッハは、1830年代にすでにこのようなことを言っていた。
食事は健康的で、食べ応えがあり、楽しく、幸福感を高めるものでなければならない。
システムケータリングの利点と発展性
私たち消費者が評価し、楽しんでいることの多くは、システム・ケータリングにも浸透している。業務用厨房では、インスタント食品を魅力的なものにしているあらゆる利点を活用しているが、それを巧みに行っている。また、新鮮なフルーツや冷凍フルーツとの組み合わせも巧みだ。プロのテイスターでさえ、絶妙な品質基準を確認している。
ここでも、インスタント商品がもたらすユーザーメリットが支配的だ：ガストロハイコンセントレートは、調理時間を短縮し、厨房での人件費を削減する。粉末のインスタント食品成分は保管場所をとらず、取り扱いが簡単なため、シェフは極めて短い反応時間でさまざまな味を楽しむことができる。ここでも "成功の保証 "が大いに適用される。インスタント食品の仕入れと調達は、日々の出来事から切り離された在庫管理である。
1900年頃のシャリテの商業厨房 - 画像出典：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Charit%C3%A9,_Dampfkochk%C3%BCche.jpg
製作
最終消費者やケータリング業界のさまざまな要求に応えるため、「基礎原料」は工業用粉末混合プラントで、乾燥、湿気、液体の多種多様な原料から製造される。使用される個々の成分の数は膨大で、スパイス、香料、安定剤、酵素、添加物、液体エキス、オイル、エッセンスなどの広大な宇宙を反映している。
例外として、amixon®の生産プログラムでは、垂直に取り付けられたスパイラル・ミキシング・ツールのみを使用しています。これにより、私たちは世界的な品質リーダーとなっている。
当社の名は、垂直設計の精密ミキサーの代名詞として世界的に知られています。ミキサーはあらゆる産業で、あらゆる種類の乾燥・湿潤・懸濁固形物に使用されています。当社の製造プログラムは 、（1983年の創業以来）30件以上の自社特許に基づいています。ミキサーの部品はすべてドイツでのみ製造されています。エンジンとギアボックスはドイツ製を購入。
amixon®コニカルミキサーには、ミキシングチャンバーが常設されているタイプ（AMタイプ）と、コンテナミキサー（COMタイプ）があります。
どちらのミキサーも、乾燥、湿潤、懸濁固形物（粉体）のあらゆるタイプに理想的な混合品質を保証します。コンテナミキサーは、高い柔軟性が要求される場合によく使用される。プロセスだ：成分の注入、混合、充填は互いに切り離されている。定置型コニカルミキサーAM型は完全密閉式（気密・水密・圧密・真空密閉）です。ワーラーは低い位置にある。低充填レベルでも十分な効果を発揮する。
amixon®ミキサーでのインスタント食品の調理」については、こちらをご覧ください。
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