Gliniane naczynia; cenne i delikatne
Ekskurs Historia żywności instant
Historia żywności instant pokazuje, jak postęp technologiczny i potrzeby społeczne połączyły się w celu opracowania wygodnej i wszechstronnej żywności. Już w XIX w. W XIX wieku ekstrakt mięsny Justusa von Liebiga umożliwił szybkie przygotowywanie posiłków, podczas gdy kostka Maggi została wprowadzona na początku XX wieku. W połowie XIX wieku przemysł spożywczy dostarczył prostych i trwałych wzmacniaczy smaku. Podczas wojny opracowano żywność o przedłużonej trwałości dla żołnierzy, a po II wojnie światowej makaron instant Momofuku Andō zrewolucjonizował kulturę jedzenia.
Rozwój żywności instant przynosi wiele korzyści: Umożliwia szybkie i łatwe przygotowywanie posiłków, oszczędza czas i zapewnia wygodę, szczególnie w stresujących sytuacjach dnia codziennego. Żywność instant jest trwała i praktyczna w przechowywaniu i zapasach awaryjnych. Innowacyjna siła tej branży doprowadziła do powstania szerokiej gamy produktów, które oferują również wartościowe opcje odżywcze. Żywność instant zrewolucjonizowała również catering systemowy, zapewniając stałą jakość i wydajność.
Więcej informacji na temat przygotowywania żywności instant w mikserach precyzyjnych amixon® można znaleźć tutaj:
Precyzyjny mieszalnik do żywności instant
FAQ: Delikatne przygotowanie gotowych dań instant w proszku
Mieszalniki amixon® do produktów instant z owocami morza
Jednorodnie wymieszany proszek do napojów instant
Zdolność do ochrony żywności przed zepsuciem jest wielkim osiągnięciem kulturowym.
Nawet ponad 10 000 lat temu ważne dla przetrwania było gromadzenie zapasów żywności poprzez ochronę mięsa lub nadwyżek plonów przed zepsuciem. To, co dziś nazywamy opakowaniem, było również bardzo ważne w tamtych czasach.
Przechowywano je w dołach ziemnych, liściach i skórach zwierzęcych. Dzięki glinianym dzbanom i plecionym koszom nasi przodkowie byli w stanie zaspokoić bardziej rozległe potrzeby: Mogli handlować żywnością, nosić ze sobą zapasy żywności podczas podróży, konfliktów zbrojnych lub w czasach kryzysu. Opracowali wiele technik konserwowania i transportu żywności.
Najnowsza historia
Na początku pierwszej rewolucji przemysłowej niemiecki chemik Justus von Liebig wprowadził w 1852 r. suszony ekstrakt mięsny, który uznał za szczególnie przydatny do zaopatrywania szerokich grup ludności. Jednak jego wysiłki zmierzające do produkcji ekstraktów mięsnych na skalę przemysłową nie powiodły się ze względu na koszty. Na początku XX wieku Kostka Maggi pojawiła się na rynku na początku XX wieku jako roślinna żywność instant. Kostka Maggi przeważała nad suszonym ekstraktem mięsnym ze względu na tańsze surowce. Do dziś kostka rosołowa jest światowym hitem i uosobieniem gotowej do spożycia żywności instant.
Czasy wojny i kryzysu często są katalizatorem przełomowych innowacji. Kiedy rząd Stanów Zjednoczonych zdecydował się przystąpić do wojny światowej w 1941 roku, ocenił Europę jako potencjalną strefę głodu. Aby zapewnić żołnierzom jak najlepsze odżywianie, opracowano wysokokaloryczne, trwałe jedzenie instant. Racje składały się z trzech posiłków o różnym składzie i zminimalizowanej zawartości wody. Należały do nich kostki bulionowe, suszone owoce, czekolada, konserwy mięsne, kawa i ser topiony. Po dodaniu gorącej wody żołnierze mieli do dyspozycji pożywne posiłki, które mogły pokryć ich zapotrzebowanie na kalorie i minerały przez dłuższy czas.
W 1948 r. radziecka administracja wojskowa w Niemczech zablokowała transport pasażerski i towarowy do i z Berlina Zachodniego. Zbliżający się brak żywności w Berlinie Zachodnim stanowiłby zagrożenie dla życia, gdyby alianci nie zorganizowali transportu powietrznego. Ograniczone możliwości transportu lotniczego musiały być zarezerwowane dla absolutnie niezbędnych towarów. Należy przewozić wyłącznie żywność niezawierającą wody. Na przykład na południu Wielkiej Brytanii z pomocą USA powstały duże zakłady produkujące suchą żywność.
Po zakończeniu wojny w Japonii podjęto również wysiłki w celu produkcji żywności instant. Momofuku Andō opracowało błyskawiczne danie z makaronem, gotując makaron i susząc go jako porowaty blok. W kubku znajdował się olej z przyprawami i aromatami, wystarczyło tylko wlać gorącą wodę. W ten sposób stworzył zalążek dzisiejszej grupy Nissin Foods, japońskiego producenta niezliczonych gotowych dań instant. W 2020 r. jedna z ich żywności instant o nazwie Space-Ramen została wybrana do załogowych podróży kosmicznych.
Próżniowa suszarka mieszająca/reaktor syntezy model VMT 200. Próżniowe suszenie kontaktowe ma tę zaletę, że skutecznie odparowuje wodę lub sublimuje lód w niskich temperaturach.
Erbswurst - Kiełbasa grochowa
Kiełbasa grochowa była jednym z najstarszych dań gotowych produkowanych przemysłowo. Nie jest to kiełbasa w prawdziwym tego słowa znaczeniu, ale porcjowane tabletki zapakowane w aluminiową rolkę papierową w kształcie kiełbasy. Kremową zupę grochową można przygotować z niego w krótkim czasie, krusząc porcje, rozpuszczając je w zimnej wodzie i gotując przez kilka minut. Kiełbasa grochowa została opracowana w 1867 roku przez szefa kuchni i producenta konserw Johanna Heinricha Grüneberga z Berlina. Wkrótce sprzedał swój wynalazek pruskiej armii za 35 000 talarów klubowych, która od 1870 r. rozdawała go swoim żołnierzom podczas wojny francusko-pruskiej - początkowo jako "żelazne racje żywnościowe". Zostało to poprzedzone testami przeprowadzonymi przez pruskie Ministerstwo Wojny, w których żołnierze w normalnej służbie byli karmieni wyłącznie kiełbasą grochową i chlebem komisowym przez sześć tygodni. [1]
Erbswurst - źródło zdjęcia: https://de.wikipedia.org/wiki/Erbswurst
Żywność funkcjonalna
W tamtym czasie podstawowa dostawa energii z pożywienia była priorytetem; smak był ważny, ale drugorzędny. Nikt nie kupiłby dziś prowizorycznego jedzenia stworzonego w potrzebie, ponieważ przemysł spożywczy ogromnie poprawił smak żywności instant. Obecnie mamy przytłaczającą obfitość dań instant opartych na suchych składnikach. Błyskawiczne specjały z różnych kontynentów mogą przekonać nawet najbardziej rozpieszczonego kulinarnego konsumenta.
Termin żywność funkcjonalna został ukuty w Japonii w 1985 roku. Oznacza to, że żywność ta poprawia samopoczucie, jest szczególnie korzystna dla zdrowia, a nawet pomaga zapobiegać chorobom. Chociaż takie reklamowe obietnice zbawienia nie są dozwolone w UE, termin żywność funkcjonalna jest nadal używany w konstelacjach B2C. Dodatki uzupełniające obejmują witaminy jako przeciwutleniacze, błonnik, minerały, probiotyki, prebiotyki, nienasycone kwasy tłuszczowe, ekstrakty ziołowe z żeń-szenia, aloesu, miłorzębu japońskiego, izomaltozę, ...
Wielu dostawców uczyniło "żywność funkcjonalną" swoim modelem biznesowym, a ich błyskawiczne posiłki uwzględniają takie aspekty dietetyczne, jak: naturalna stymulacja metabolizmu, piękno od wewnątrz, redukcja wagi, alkaliczna żywność przeciw nadkwasocie, oczyszczanie i detoksykacja komórek, witalizująca regeneracja komórek, pełnowartościowe odżywianie bez cukru, wewnętrzna równowaga i spokojny sen, zwiększona wydajność fizyczna, odporność na stres lub spalanie tłuszczu. "Jesteśmy tym, co jemy". Filozof i antropolog Ludwig Feuerbach powiedział to już w latach trzydziestych XIX wieku.
Jedzenie powinno być zdrowe, sycące, przyjemne i poprawiać samopoczucie
Zalety i rozwój cateringu systemowego
Wiele z tego, co my konsumenci doceniamy i lubimy, przeniknęło również do cateringu systemowego. Kuchnie komercyjne wykorzystują wszystkie zalety, które sprawiają, że żywność instant jest atrakcyjna, ale robią to umiejętnie, ponieważ branża rezerwuje specjały instant dla profesjonalnych szefów kuchni. Są one również umiejętnie łączone ze świeżymi lub mrożonymi owocami. Nawet profesjonalni degustatorzy potwierdzają znakomite standardy jakości.
Również w tym przypadku dominują korzyści dla użytkownika związane z towarami natychmiastowymi: Koncentraty Gastro-high skracają czas przygotowania i zmniejszają koszty pracy w kuchni. Ponieważ sproszkowane składniki do dań instant zajmują niewiele miejsca i są łatwe w obsłudze, pozwalają szefowi kuchni na uzyskanie szerokiej gamy smaków przy niezwykle krótkim czasie reakcji. Również w tym przypadku "gwarancja sukcesu" ma w dużej mierze zastosowanie. Zakupy i zaopatrzenie w żywność instant to utrzymywanie zapasów w oderwaniu od codziennych wydarzeń.
Kuchnia komercyjna Charité około 1900 r. - źródło zdjęcia: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Charit%C3%A9,_Dampfkochk%C3%BCche.jpg
Produkcja
Aby spełnić różne wymagania konsumentów końcowych i branży gastronomicznej, "podstawowe składniki" są produkowane z szerokiej gamy suchych, wilgotnych i płynnych surowców w przemysłowych mieszalniach proszków. Liczba poszczególnych składników jest ogromna i odzwierciedla niemożliwy do opanowania kosmos przypraw, aromatów, stabilizatorów, enzymów i dodatków, płynnych ekstraktów, olejków i esencji.
Z jednym wyjątkiem, program produkcyjny amixon® obejmuje tylko pionowo zamontowane spiralne narzędzia mieszające. Dzięki temu jesteśmy globalnym liderem jakości.
Nasza nazwa jest synonimem pionowo zaprojektowanych precyzyjnych mikserów na całym świecie. Mieszalniki są stosowane we wszystkich gałęziach przemysłu do wszystkich rodzajów suchych, wilgotnych i zawieszonych ciał stałych. Nasz program produkcyjnyopiera się na ponad 30 własnych patentach (od momentu założenia firmy w 1983 roku). Wszystkie komponenty mikserów są produkowane wyłącznie w Niemczech. Kupowane są silniki i skrzynie biegów produkcji niemieckiej.
Mieszalniki stożkowe amixon® mają na stałe zainstalowaną komorę mieszania (typ AM) lub są produkowane jako mieszalniki kontenerowe (typ COM).
Oba mieszalniki gwarantują idealne właściwości mieszania dla wszystkich rodzajów suchych, wilgotnych lub zawieszonych ciał stałych (proszków). Mieszalniki kontenerowe są często używane, gdy wymagany jest szczególnie wysoki stopień elastyczności. Procesy: Dozowanie składników, mieszanie i napełnianie są od siebie oddzielone. Stacjonarny mieszalnik stożkowy typu AM jest systemem całkowicie zamkniętym (gazo- i wodoszczelnym, ciśnienio- i próżnioszczelnym). Wirnik znajduje się w niskiej pozycji. Jest w pełni skuteczny nawet przy niskich poziomach napełnienia.
Więcej informacji na temat "Przygotowywania żywności instant w mikserach amixon® " można znaleźć tutaj.
© Copyright by amixon GmbH