Смесители amixon® для производства продуктов веганской и вегетарианской кухни
По этическим причинам и из заботы о собственном здоровье: веганский образ жизни давно стал частью общества и спрос на убедительные с точки зрения вкусовых качеств альтернативы продуктам животного происхождения растёт год за годом. Пищевые компании постоянно расширяют ассортимент предлагаемых веганских продуктов, и уже сегодня видно, что пища на растительной основе будет продолжать играть большую или даже ведущую роль в рационе питания человечества. Поэтому необходимы адекватные решения для удовлетворения растущего спроса и высоких ожиданий и требований потребителей к качеству.
Решающий фактор для качества продукции: промышленные смесители для производства растительных продуктов питания, которые поддерживают разработку новых рецептур, отвечают высоким гигиеническим стандартам и делают процессы максимально эффективными и рентабельными.
Промышленные смесители amixon® для обработки продуктов питания на растительной основе
Проблемы смешивания растительных заменителей мяса
Большинство альтернатив вегетарианского мяса производится путем увлажнения и последовательной экструзии сухой протеиновой смеси, в состав которой часто входят более 30 различных компонентов. К ним относятся специи, усилители вкуса, консерванты, связующие вещества, витамины и минералы, загустители, текстуризаторы, эмульгаторы, липиды, ароматизаторы, пропелленты, красители и стабилизаторы.
Все эти ингредиенты играют неизменную роль в придании продукту хорошего вкуса, цвета и правильной текстуры. Недостаточная гомогенизация этих ингредиентов ведёт к потере качества и браку продукции.
Различные физические свойства составных, используемых для растительной пищи, значительно усложняют процесс гомогенизации. Например, чрезмерные сдвиговые усилия в процессе смешивания могут повредить чувствительным структурам частиц, что препятствует правильной коагуляции и разрушает волокнистую, мясистую текстуру конечного продукта.
Смесители для производства пищевых продуктов растительного происхождения
Системы смешивания amixon® были специально разработаны для решения таких задач при производстве веганских заменителей мяса.
- Бережная, но эффективная гомогенизация - Промышленные смесители amixon® обеспечивают идеальное смешивание без разрушения чувствительных частиц. Без «мёртвых пространств» и всего за 20 оборотов смесительного вала.
- Гибкость системы для быстрого приспособления к новым продуктам - Вы всегда можете усовершенствовать или изменить состав продукта, пользуясь точно настраиваемыми параметрами и множеством функций смесителя amixon®. От сушки и нанесения покрытий до деагломерации и диспергирования: смесительное оборудование amixon® всегда достигает идеальных результатов, даже при уровне заполнения резервуара на 10%.
- Инновационный гигиенический дизайн - смесители amixon® снабжены автоматическим механизмом мокрой очистки и имеют идеально гладкую, обтекаемую поверхность, которая способствует практически безостаточной разгрузке камеры.
Высочайшее качество вегетарианских продуктов благодаря смесительному оборудованию amixon®.
Непрерывная эффективность и точность партий
Автоматизированные непрерывные процессы делают производство больших объёмов продукции более рентабельными. Однако процессы непрерывного смешивания сложно реализовать на предприятиях, использующих множественные ингредиенты и часто меняющих состав смеси.
Смеситель непрерывного действия AMK компании amixon® предлагает современное решение этой уникальной технологической задачи: его можно использовать в качестве смесителя непрерывного действия или как прецизионный смеситель периодического действия. Он обеспечивает точную гомогенизацию сложных основных смесей ингредиентов при производстве отдельных партий перед добавлением сыпучих материалов посредством непрерывной дозировки.
Квалифицированное смешивание растительных пищевых ингредиентов
Гибкость смесительных систем amixon® является большим преимуществом при разработки новых рецептов, так как они делают возможным производство небольших тестовых партий продукта.
Таким образом, один единственный смеситель amixon® может удовлетворить всем производственным требованиям при выпуске смесей различного объёма партий и состава.
Вертикальный двухвальный смеситель типа HM объединяет в себе оптимальное качество смешивания и широкий спектр технологических функций, бережную, но эффективную обработку, а также дизайн, соответствующей самым высоким гигиеническим стандартам.
Whitepaper amixon® о производстве мясных альтернатив
Темы:
- Влияние потребительского спроса на рынок растительной пищи
- Проблемы при добыче ингредиентов и увеличения производства продуктов питания на растительной основе
- Нормативные изменения для удовлетворения требований веганской кухни
- Роль смесительного оборудования в производстве растительных заменителей мяса
Скачать документ (PDF-EN), чтобы узнать подробности