amixon®の粉体混合機による代替肉の製造

ベジタリアンおよびビーガン向け代替肉の製造における粉末加工の要求

見た目、一貫性、味、口当たり：伝統的なシュニッツェル、ステーキ、ハンバーガーを本当に100％再現するためには、今後も試行錯誤が必要になるでしょう。しかし、ベジタリアンやヴィーガン向けの代替肉を食べたときの味覚体験は、従来の肉製品と比べて不利になることはないでしょう。テクスチャーと匂いは、できる限り "オリジナル "に近づけなければならなりません。これは正しい原料の準備から始まります：果物の皮、豆類や野菜の皮は、代替肉の繊維構造のために重要で、これまで以上に価値のあるものとなります。代替肉は、たいてい30以上の原材料で作られています。これらは、乾燥、半固体、液体など様々で、密度、粒子径、レオロジー、安定性がそれぞれ異なります。

加工方法によっては、バッチ混合から 連続混合に切り替えることが理にかなっている場合もありますし、その逆もあります。決定的な要因は、原料成分の流動性や付着性が悪いことです。原料が大気中の酸素と接触しないように保護する必要がある場合もあります。

課題：レシピが頻繁に変更され、使用する成分の種類が増えれば増えるほど、連続混合は不利になります。固形成分の大部分を中間成分にバッチ処理する場合が多いです。粉末やペースト原料は、液体の原料よりも自動化や投入量の調整がはるかに難しいです。

欠陥のない均質な製品のみを製造します

amixon®タテ型連続混合機は、最初から最後まで理想的な混合グレードを作り出します。混合開始時には、すべての重量式フィーダーが低質量フローで同時にスタートし、ミキサの投入レベルが向上します。混合容器が50％満たされると、混合が開始されます。投入量が80％になると、排出装置がゆっくりと開き、製品を一定に保ちます。投入流量は、一定の制御の下、最大質量流量まで増加します。最後に、すべての計量エレメントが連続して質量流量を遅延させ、最後にスイッチが切れて同時に閉じます。SinConvex®ミキシングツールは、流動性の高い製品を全量排出することができます。このようにして、混合終了時には均質な製品が完全に排出されます。