Los sustitutos veganos de la carne producidos industrialmente satisfacen las más altas exigencias de los consumidores. Son sabrosos y saludables.
Las sustancias líquidas pueden vaporizarse con los mezcladores/equipos de proceso amixon®. Esto también funciona en vacío a bajas temperaturas.
La producción de alternativas cárnicas vegetarianas y veganas con mezcladoras en polvo de amixon®
Crece el mercado de los sustitutos vegetarianos y veganos de la carne
En auge en los últimos años, hoy llegado y reconocido: La tendencia a consumir sustitutos de la carne vegetarianos y veganos se ha convertido en parte integrante de la cultura de consumo actual. Los motivos son tan variados como las alternativas elegidas: Muchos consumidores renuncian a la carne en aras del bienestar animal. En estos casos, la ganadería industrial se rechaza por motivos éticos. Otros sostienen que la carne y los embutidos procedentes de la ganadería industrial son menos sanos, entre otras cosas por la medicina veterinaria administrada profilácticamente.
Contribución activa a la protección del clima
Como contribución a la protección del clima, el modo de vida vegetariano o vegano recibe una referencia de actualidad. Los debates en curso sobre la protección del clima tocan la fibra sensible de muchos consumidores de alternativas cárnicas vegetarianas y veganas. La idea subyacente es que el crecimiento de la población mundial no debe ir acompañado de un aumento de la producción industrial de carne, ya que la ganadería industrial es responsable de elevadas emisiones de CO2. La Agencia Federal de Medio Ambiente confirma esta visión de las cosas: Sólo en Alemania, renunciar a la carne mejoraría el equilibrio climático per cápita en unos 600 kilogramos de CO2, lo que correspondería a una reducción de las emisiones de CO2 de la friolera de un 30%. Así que las razones para consumir sustitutos de la carne vegetarianos y veganos son muchas, y también lo son los defensores de esta visión de las cosas.
Por eso no es de extrañar que tanto los procesadores de carne establecidos en la industria alimentaria como las empresas de nueva creación persigan la idea de crear embutidos, carne y productos a la parrilla a partir de materias primas vegetales. El resultado son considerables inversiones en el desarrollo del sustituto óptimo de la carne vegetariana o vegana, con éxito: Antes impensables, las salchichas vegetarianas o veganas no tienen por qué temer hoy serias comparaciones con los productos de producción convencional.
Las especialidades veganas de barbacoa parecen carne de verdad y también saben como ella.
Con los mezcladores amixon® también se pueden homogeneizar masas semisólidas de plástico y descargarlas casi sin dejar residuos.
La espiral mezcladora puede aflojar y mezclar compuestos pastosos. Pero también puede descargar las mezclas dosificadas.
Reactor amixon®: El vapor caliente puede utilizarse para esterilizar polvos, hierbas y especias.
Las mezcladoras de eje vertical suelen funcionar a alta velocidad: Homogeneizan continuamente la mezcla y generan un flujo tubular.
Requisitos para la preparación de polvo en la producción de alternativas cárnicas vegetarianas y veganas
Forma, consistencia, sabor, sensación en boca: Para parecerse realmente al cien por cien al tradicional schnitzel, filete o hamburguesa, habrá que hacer grandes esfuerzos en el futuro. Pero la experiencia del sabor al comer sustitutos de la carne vegetarianos o veganos no debería tener ninguna desventaja en comparación con los productos cárnicos convencionales en el futuro. Las texturas y también el olor deben ser lo más parecidos posible al "original". Esto empieza con la correcta preparación de la materia prima: Los huesos de fruta y las cáscaras de legumbres y hortalizas son más valiosos que nunca. Proporcionan las estructuras de fibra para la carne vegetariana o vegana. A menudo, las recetas constan de más de 30 componentes individuales. Pueden ser secos, semisólidos o líquidos y difieren en densidad, tamaño de partícula, reología y estabilidad.
Según el tipo de preparación, puede tener sentido pasar de la mezcla por lotes a la mezcla continua y viceversa. Los factores decisivos pueden ser la mala fluidez y adherencia de los componentes de las materias primas. En ocasiones, las materias primas deben protegerse del contacto con el oxígeno atmosférico.
En caso de que las masas deban prepararse de forma continua, amixon® ofrece dos tipos de mezcladoras continuas. A mezclador de flujo de tuberíaso un mezclador de flujo de caldera.
El problema: Cuanto más se modifique la receta y más componentes individuales se utilicen, más difícil resultará aplicar procesos de mezcla continua. La bala de plata a menudo parece ser el procesamiento por lotes de la mayor parte de los componentes sólidos en un componente intermedio. Los productos en polvo o pastosos son mucho más difíciles de automatizar y dosificar que los líquidos.
Un mezclador cónico de amixon® mezcla en un flujo de caldera continuo.
El mezclador cónico se apoya en células de carga. Los elementos dosificadores de funcionamiento preciso alimentan continuamente la mezcladora con todos los componentes desde arriba. En la parte inferior, la mezcladora dispone de una válvula de cierre que funciona sin espacios muertos. Funciona sobre la base de los datos de pesaje. Así se mantiene constante el nivel de llenado.
Este tipo de mezclador continuo amixon®: AMK es tanto una mezcladora discontinua de precisión como una mezcladora continua exacta. La mezcladora descansa sobre células de carga y está equipada con un herraje de cierre sin espacios muertos en la zona inferior. Se abre o se cierra en función de los datos de pesaje y el nivel de llenado se mantiene así constante. Los alimentadores gravimétricos de polvo se instalan encima de la unidad de mezcla.
Esta mezcladora continua con herramienta de mezcla vertical también mezcla sólidos secos, húmedos y en suspensión, así como líquidos de distintas viscosidades.
amixon® mezclador continuo tamaño AMK 600.
El contenido se mezcla en pleno flujo. Teóricamente, existe una homogeneidad ideal en todo momento.
El mezclador continuo amixon® se caracteriza por producir "buen producto" desde el inicio de la campaña hasta el final de la misma.
Desde el principio hasta el final de la campaña de producción, sólo se produce mezcla homogénea y sin defectos.
La mezcladora continua vertical amixon® produce grados de mezcla ideales de principio a fin. Al comienzo de una campaña de producción, todos los alimentadores de funcionamiento gravimétrico se ponen en marcha simultáneamente con un caudal másico bajo y se aumenta el nivel de llenado del mezclador. En cuanto el recipiente de mezcla está lleno al 50%, se pone en marcha el accionamiento de la mezcladora industrial. A un nivel de llenado del 80%, el dispositivo de descarga se abre lentamente y mantiene constante la cantidad de mezcla. Los caudales de dosificación aumentan ahora bajo control constante hasta el caudal másico máximo. Por último, todos los elementos de medición retardan sucesivamente el caudal másico, finalmente se desconectan y se cierran simultáneamente. La herramienta de mezcla SinConvex® es capaz de descargar mezclas de flujo libre en un alto grado. De este modo, hasta el último resto de mezcla homogénea se descarga al final de la campaña de producción.
Experimentos en el centro técnico: Benefíciese de los conocimientos de los expertos de amixon®.
Obtenga más información sobre las ventajas de la tecnología de mezclado amixon®. Póngase en contacto con nosotros y le ayudaremos con ensayos y demostraciones de sus procesos de mezclado en la producción de productos sustitutivos de la carne vegetarianos o veganos. Esperamos verle en nuestras plantas piloto excelentemente equipadas de Alemania, Estados Unidos, China, Japón, India, Tailandia y Corea del Sur.
Mezcladora de bolas huecas con 400 litros de capacidad útil en el centro técnico amixon®
© Copyright by amixon GmbH