I sostituti della carne vegani prodotti industrialmente soddisfano le più alte esigenze dei consumatori. Sono gustosi e salutari.
Le sostanze liquide possono essere vaporizzate con i miscelatori/attrezzature di processo amixon®. Questo funziona anche sotto vuoto a basse temperature.
La produzione di alternative di carne vegetariane e vegane con i miscelatori in polvere di amixon®
Mercato in crescita per i sostituti vegetariani e vegani della carne
In crescita negli ultimi anni, oggi è arrivato e riconosciuto: La tendenza a consumare sostituti della carne vegetariani e vegani è diventata parte integrante della cultura consumistica odierna. Le motivazioni sono varie come le alternative scelte: Molti consumatori rinunciano alla carne per il benessere degli animali. In questi casi, l'allevamento in fabbrica viene rifiutato per motivi etici. Altri sostengono che la carne e gli insaccati provenienti dagli allevamenti di fabbrica siano meno salutari, anche a causa della profilassi veterinaria.
Contributo attivo alla protezione del clima
Come contributo alla protezione del clima, lo stile di vita vegetariano o vegano riceve un riferimento di attualità. Le discussioni in corso sulla protezione del clima colpiscono molti consumatori di alternative vegetariane e vegane alla carne. L'idea alla base è che la crescita della popolazione mondiale non deve essere accompagnata da un aumento della produzione industriale di carne, poiché l'allevamento in fabbrica è responsabile di elevate emissioni di CO2. L'Agenzia federale per l'ambiente conferma questa visione delle cose: Solo in Germania, la rinuncia alla carne migliorerebbe il bilancio climatico pro capite di circa 600 kg di CO2, il che corrisponderebbe a una riduzione delle emissioni di CO2 di ben il 30%. I motivi per consumare sostituti della carne vegetariani e vegani sono quindi molti, così come i sostenitori di questa visione delle cose.
Non sorprende quindi che sia i trasformatori di carne affermati nell'industria alimentare sia le start-up stiano perseguendo l'idea di creare salsicce, carne e prodotti alla griglia a partire da materie prime di origine vegetale. I notevoli investimenti nello sviluppo di un sostituto della carne vegetariano o vegano ottimale sono il risultato - con successo: Un tempo impensabili, le salsicce vegetariane o vegane oggi non devono temere un serio confronto con i prodotti di produzione convenzionale.
Le specialità vegane al barbecue hanno l'aspetto e il sapore della carne vera.
Con i miscelatori amixon® è possibile omogeneizzare anche masse plastiche semisolide e scaricarle quasi senza residui.
La spirale di miscelazione può sciogliere e miscelare composti pastosi. Tuttavia, può anche scaricare le miscele in dosi.
Reattore amixon® : Il vapore caldo può essere utilizzato per sterilizzare polveri, erbe e spezie.
I miscelatori ad anello funzionano solitamente ad alta velocità: Omogeneizzano continuamente la miscela e generano un flusso di tubi.
Requisiti per la preparazione delle polveri nella produzione di alternative di carne vegetariane e vegane
Forma, consistenza, gusto, sensazione in bocca: Per assomigliare davvero al cento per cento alla tradizionale cotoletta, alla bistecca o all'hamburger, saranno necessari ancora grandi sforzi in futuro. Ma l'esperienza gustativa del consumo di sostituti della carne vegetariani o vegani non dovrebbe avere in futuro alcuno svantaggio rispetto ai prodotti a base di carne convenzionali. Le consistenze e anche gli odori devono essere il più possibile simili all'"originale". Questo inizia con la giusta preparazione delle materie prime: I noccioli della frutta e le bucce di legumi e ortaggi sono più preziosi che mai. Forniscono le strutture di fibra per la carne vegetariana o vegana. Le ricette sono spesso composte da più di 30 singoli componenti. Possono essere secchi, semisolidi o liquidi e si differenziano per densità, dimensione delle particelle, reologia e stabilità.
A seconda del tipo di preparazione, può essere opportuno passare dalla miscelazione in batch a quella in continuo e viceversa. I fattori decisivi possono essere i componenti della materia prima poco scorrevoli e poco aderenti. A volte le materie prime devono essere protette dal contatto con l'ossigeno atmosferico.
Nel caso in cui le masse debbano essere preparate in continuo, amixon® offre due tipi di miscelatori continui. A miscelatore di flusso per tubi o un miscelatore di flusso per caldaie.
Il problema: Più la ricetta viene cambiata frequentemente e più vengono utilizzati singoli componenti, più diventa difficile implementare processi di miscelazione continua. La soluzione ideale sembra spesso essere la lavorazione in batch della maggior parte dei componenti solidi in un componente intermedio. I prodotti in polvere o pastosi sono molto più difficili da automatizzare e dosare rispetto ai prodotti liquidi.
Un miscelatore conico di amixon® mescola in un flusso continuo di caldaia.
Il miscelatore conico poggia su celle di carico. Elementi di dosaggio che funzionano con precisione alimentano continuamente il miscelatore con tutti i componenti dall'alto. Nella parte inferiore, il miscelatore è dotato di una valvola di intercettazione che funziona senza spazi morti. Questo funziona sulla base dei dati di pesatura. In questo modo si mantiene costante il livello di riempimento.
Questo tipo di miscelatore continuo amixon®: AMK è un miscelatore di precisione per lotti e un miscelatore continuo accurato. Il miscelatore poggia su celle di carico ed è dotato di un raccordo di chiusura senza spazi morti nella zona inferiore. Questo viene aperto o chiuso in base ai dati di pesatura e il livello di riempimento viene così mantenuto costante. I dosatori gravimetrici di polveri sono installati sopra l'unità di miscelazione.
Questo miscelatore continuo con strumento di miscelazione verticale mescola anche solidi secchi, umidi e in sospensione, nonché liquidi di diversa viscosità.
Miscelatore continuo amixon® taglia AMK 600.
Il contenuto viene mescolato a flusso continuo. In teoria, esiste un'omogeneità ideale in ogni momento.
Il miscelatore continuo amixon® è caratterizzato dal fatto che produce solo "prodotto buono" dall'inizio alla fine della campagna.
Dall'inizio alla fine della campagna di produzione, viene prodotta solo una miscela omogenea e priva di difetti.
Il miscelatore verticale continuo amixon® produce gradi di miscelazione ideali dall'inizio alla fine. All'inizio di una campagna di produzione, tutti i dosatori a funzionamento gravimetrico vengono avviati contemporaneamente con un flusso di massa basso e il livello di riempimento del miscelatore viene aumentato. Non appena il contenitore di miscelazione è pieno al 50%, si avvia l'azionamento del miscelatore industriale. A un livello di riempimento dell'80%, il dispositivo di scarico si apre lentamente e mantiene costante la quantità di miscela. I flussi di dosaggio aumentano ora sotto controllo costante fino alla portata massica massima. Infine, tutti gli elementi di misurazione ritardano successivamente il flusso di massa, per poi spegnersi e chiudersi simultaneamente. Lo strumento di miscelazione SinConvex® è in grado di scaricare miscele a flusso libero in misura elevata. In questo modo, anche l'ultimo residuo di miscela omogenea viene scaricato alla fine della campagna di produzione.
Esperimenti nel centro tecnico: Approfittate del know-how degli esperti amixon®.
Per saperne di più sui vantaggi offerti dalla tecnologia di miscelazione amixon®. Contattateci e vi aiuteremo con prove e dimostrazioni dei vostri processi di miscelazione nella produzione di prodotti sostitutivi della carne vegetariani o vegani. Vi aspettiamo nei nostri impianti pilota ottimamente attrezzati in Germania, Stati Uniti, Cina, Giappone, India, Thailandia e Corea del Sud.
Miscelatore a sfere cave con capacità utile di 400 litri nel centro tecnico amixon®
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