6 m³バッチ用のamixon®の多機能混合機（混合機＋真空乾燥機＋無菌プロセス用リアクタ）VMT 6000は低速で原料を処理します。粒子構造は破壊されず、理想的な状態が維持されます。
スパイス、茶葉、カカオ、カレー粉、穀物誘導体の滅菌処理
amixon®の真空混合乾燥機およびリアクタは、天然由来の原料を効率的に滅菌することができます。
スパイスの健康増進効果は議論の余地がありません。唐辛子、ショウガ、ターメリック、セージ、ニンニク、タマネギ、シナモンから貴重なエキスが得られます。機能性食品と呼ばれるのは、実際に病気を防ぐのに有益であることが長年の経験で分かっているからです。しかし、このようなスパイスの原料に直接、有益な健康効果を期待することはできません。
スパイスからの栄養素を工業的に使用するには、通常、事前に原料を粉砕する必要があります。ただし、粉砕する前に、スパイス、茶葉、カカオ、穀類が清潔であること、すなわち異物が混入していないことを確認しなければなりません。清潔という用語は、特に微生物学的衛生の意味も含まれています。
天然物は、好ましくない細菌に汚染されている可能性があります。これらの微生物は熱乾燥によって不活性化することが可能です。amixon®の無菌プロセス用リアクタでは、加熱、調湿、乾燥、冷却などの処理が可能です。弊社のリアクタで滅菌処理することにより、細菌数を数桁減らすことができます。
カビの胞子を100％避けることは不可能
微生物の数を、できるだけ減少させることが重要です。
消費者に販売されるスパイスは、細菌の少ないものでなければなりません。食品産業向けに販売されるスパイスでは、さらに細菌の数を減らす必要があります。コンビニエンス製品は賞味期限が長く、味も良いものでなければなりません。
ここで使用する「蒸気滅菌」という言葉は、決して医学的な意味での「無菌」ということではありません。農産物を無菌の状態にすることは不可能なのです。ここでの滅菌は、不要な微生物や細菌を減らすという意味です。
コンビニエンス製品に香辛料が含まれている場合は、いわゆる「工業用の香辛料」を使用しています。工業用の香辛料は、特に菌が少なく、新鮮で濃厚です。
amixon®コニカルミキサ/リアクタは天然由来の食品原料の滅菌処理にも使用できます。
蒸気を混合原料に投入して滅菌
菌の数を減らす効果的な方法は、加熱水蒸気の導入です。スパイス、茶葉、カカオ、穀物などの原料は、耐圧・耐真空の加熱された混合容器の中に投入されます。そして、穏やかにゆっくりと混合します。まず混合容器内を真空にし、次に滅菌された水蒸気を数カ所同時に導入し、混合容器内を過圧状態にします。
水蒸気の熱エネルギーは穀物や小麦粉などの粒子の表面で放出されます。水は蒸発エンタルピーが極めて高いです。結露の瞬間、多くの熱エネルギーがスパイスに素早く移動します。スパイスの粒子が発熱し、表面の細菌が死滅します。
amixon®の無菌プロセス用混合機を使用すれば確実です。
- amixon®の混合機は、製品に接触するすべての部分を加熱することができ、水蒸気が原料粒子にのみ凝縮するように操作することができます。
- 穏やかな混合により、粒子構造を破壊せずに維持することが可能です。
滅菌処理が完了したら、導入した水分をスパイスなどの原料から取り除く必要があります。その後、原料を冷却します。混合容器を再び真空にすることで、水分の除去と冷却の両方が同時に実行されます。通常は、この方法で菌の数は数桁減少します。
お客様の声：「amixon®の真空乾燥機は、殺菌処理に最も適した装置です。これは、混合機の洗浄性の観点からもそうです。なぜ、全てのスパイス製造にこの方法が使われないのかと疑問に思います。」
amixon®からの回答: 滅菌処理自体は非常にうまく機能します。この種の「蒸気滅菌」では、微生物、特に真菌の芽胞を効果的に死滅させることができます。しかし、エッセンシャルオイルの割合が多くなると、貴重なアロマが失われてしまうのです。
弊社の滅菌処理は、ある種の純粋なスパイスや、カレースパイスのようなミックススパイスには効果的です。スパイスの種類と粒度に応じて、バッチサイズ、温度レベル、機械的攪拌、導入する水蒸気の量と温度、攪拌のタイミング、時間、真空度を調整する必要があります。前述のパラメーターの最適化は、実証テストを通じてのみ実施できます。酵素の不活性化のコラムで、一連のプロセスを紹介しています。
amixon®の混合機は製品原料に接触する全ての面を温度制御することができます。これにより、不要な結露を防ぐことが可能です。
オプションとして、amixon®の混合機、真空乾燥機、リアクタの底部を平らに設計することが可能です。
真空ミキサー乾燥機／滅菌器／滅菌ミキサー、使用可能容積12 m³。
お客様からの質問：ハーブやカレー粉、カカオや自社の製品に上記の方法が有効かどうか、実際にテストをして確認することはできますか？
amixon®からの回答: amixon®では、ドイツ、アメリカ、中国、日本、インド、タイ、韓国にあるテストセンターで混合テストを提供しています。上記のような滅菌処理に関しては、テストを通してのみ、その有効性を知ることができます。テストセンターでは、お客様に製品をご提供いただき、実際にテストしていただくことができます。関連する安全データシートと同様に、製品の匿名性を確保することができます。amixon®テスト機では、さまざまなプロセスパラメーターで混合・滅菌のテストを行うことができます。加工された最終製品（例えばインスタント食品）の品質が、この滅菌方法の適合性を保証します。
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