Skip to main content
amixon GmbHamixon GmbH

смеситель amixon® работает на низкой скорости вращения инструмента. Это позволяет сохранить частицы в наилучшем виде.

Стерилизация сыпучих пищевых продуктов в в вакуумной сушилке amixon®

Сушилки/реакторы для вакуумных смесей amixon® могут эффективно стерилизовать натуральные продукты.

Благотворное влияние специй на здоровье человека неоспоримо. Ценные экстракты получают из чили, имбиря, куркумы, шалфея, чеснока, лука и корицы. Их даже называют функциональными продуктами питания, поскольку опыт показывает, что они действительно могут помочь в борьбе с болезнями. Тем не менее, нельзя утверждать, что обещание исцеления будет выполнено.

Промышленное использование специй, трав и питательных веществ обычно требует их предварительного измельчения. Перед помолом необходимо убедиться, что специи, чай, какао и зерновые чистые, т.е. не содержат посторонних частиц. Под термином чистота подразумевается, в частности, микробиологическая гигиена.

Натуральные товары могут быть заражены нежелательными микроорганизмами. Эти микроорганизмы должны быть инактивированы с помощью термопневматического воздействия. Нагрев, смачивание, сушка и охлаждение осуществляются в стерильном реакторе amixon®. Обработка в аппарате amixon® может снизить количество бактерий на несколько порядков.

    Невозможно на 100% избежать попадания спор плесени.

    Микроорганизмы должны присутствовать только в очень слабой степени.

    Специи, продаваемые конечному потребителю, должны содержать мало микробов. Специи, продаваемые для пищевой промышленности, должны содержать еще меньше микробов. Удобные продукты должны иметь длительный срок хранения и приятный вкус.

    Даже если здесь используется лексика "паровая стерилизация", это определенно не стерилизация в медицинском смысле. Сельскохозяйственная продукция вообще не может быть стерильной. Это лишь уменьшение количества нежелательных микробов и микроорганизмов.

    Если продукты быстрого приготовления содержат специи, то следует использовать так называемые "промышленные специи". В них особенно мало микробов, они свежие и насыщенные.

    Конические смесители/реакторы amixon® могут также использоваться для стерилизации натуральных продуктов.

    Во время смешивания в продукт подается стерильный пар.

    Эффективным методом уменьшения количества микробов является использование горячего водяного пара. Специи, чай, какао, злаки помещаются в устойчивую к давлению нагретую смесительную камеру. Их смешивают осторожно и медленно. Сначала в смесительной камере создается вакуум, затем в нескольких точках одновременно подается стерилизованный пар. В смесительной камере создается манометрическое давление.

    Тепловая энергия водяного пара высвобождается при конденсации на поверхности частиц. Вода имеет чрезвычайно высокую энтальпию испарения. В момент конденсации большое количество тепловой энергии очень быстро передается специям. Поверхность частиц нагревается, и микробы, находящиеся на поверхности, погибают.

    amixon® - стерильные смесители способствуют успеху особым образом:

    • 1. нагрев всех частей машины, находящихся в контакте с продуктом, обеспечивает конденсацию водяного пара только на частицах смесителя.
    • Бережный способ смешивания обеспечивает сохранение структуры частиц

    Когда цель дезинфекции достигнута, необходимо удалить из специи внесенную влагу. Затем специи необходимо охладить. Обе операции выполняются одновременно путем вакуумирования смесительной камеры. В целом, загрязнение микробами снижается на несколько десятых величины.

    Комментарий от клиента: Я думаю, что смеситель/сушилка/реактор amixon® хорошо подходит, отчасти потому, что его легко чистить. В связи с этим я задаю себе вопрос: "Почему этот процесс не используется для всех видов специй?".

    Сам метод стерилизации действительно работает очень хорошо. Микроорганизмы, особенно споры плесени, могут быть эффективно убиты с помощью этого метода "паровой стерилизации". К сожалению, этот процесс нельзя применять одинаково ко всем видам специй, так как при этом могут быть потеряны более или менее важные пропорции эфирных масел и, следовательно, ценные ароматы.

    Однако этот метод "стерилизации" очень хорошо работает с некоторыми чистыми специями и смесями специй, например, со специями карри. В зависимости от типа и размера частиц соответствующей специи, размер партии, уровень температуры, механическое перемешивание, количество и температура подаваемого пара, время, продолжительность перемешивания и контроль вакуума должны быть согласованы друг с другом. Вышеуказанные параметры можно оптимизировать только с помощью испытаний.

    Последовательность процесса можно посмотреть в статье нашего блога "Деактивация ферментов".

    Все поверхности данного устройства amixon®, соприкасающиеся с продуктом, нагреваются. Это предотвращает нежелательное образование конденсата.

    Вопрос от клиента: Можно ли проверить, эффективен ли описанный выше метод для наших трав, смесей карри, какао и порошков?

     

    Ответ amixon®:
    Да, amixon® предлагает вам возможность проведения тестов. Испытания "процесса стерилизации", как описано выше, неизбежны. Мы рекомендуем вам брать с собой оригинальную продукцию. Вы можете анонимизировать как продукты, так и соответствующие паспорта безопасности. Испытательный центр amixon® позволяет проводить испытания на смешивание и стерилизацию с различными параметрами процесса. Качество обрабатываемого конечного продукта (возможно, продукта быстрого приготовления) определяет пригодность данного метода стерилизации.

     

     

     

    Мы сердечно приглашаем вас посетить нас. Технический центр amixon® великолепно оборудован и, несомненно, предоставит вам ценную информацию о смешивании, стерилизации, вакуумной сушке смесей и реакциях синтеза.

    Экскурсия по заводу покажет вам основные моменты создания гигиенических аппаратов.

    Back

    © Copyright by amixon GmbH