Le mélangeur amixon® / sécheur sous vide / réacteur stérile VMT 6000 pour des lots de 6 m³ fonctionne à faible vitesse d'outil. Cela permet de préserver les particules de la meilleure façon possible.
Stérilisation des épices, du thé, du cacao, des mélanges de curry et des dérivés de céréales dans le séchoir sous vide amixon®
Les sécheurs-mélangeurs/réacteurs sous vide amixon® peuvent désinfecter efficacement les produits naturels.
Les effets bénéfiques des épices sur la santé ne sont plus à démontrer. De précieux extraits sont obtenus à partir du piment, du gingembre, du curcuma, de la sauge, de l'ail, des oignons et de la cannelle. On les qualifie même d'aliments fonctionnels, car l'expérience montre qu'ils peuvent effectivement aider à se défendre contre les maladies. On ne peut toutefois pas en déduire une promesse de guérison.
L'utilisation industrielle d'épices et de nutriments implique normalement que les substances soient préalablement broyées. Mais avant le broyage, il faut s'assurer que les épices, le thé, le cacao et les céréales sont propres, c'est-à-dire exempts de particules étrangères. Le terme « propreté » fait également référence à l'hygiène microbiologique.
Les produits naturels peuvent être contaminés par des germes indésirables. Ces micro-organismes doivent être inactivés par des effets thermo-pneumatiques. Le chauffage, l'humidification, le séchage et le refroidissement s'effectuent dans le réacteur tertiaire amixon®. Le traitement dans l'amixon® permet de réduire le nombre de germes de plusieurs puissances de dix. En option, le nombre de germes peut être réduit jusqu'à 0.
Les spores de moisissure ne peuvent pas être évitées à 100 %
Les micro-organismes ne doivent être présents qu'en très faible quantité. Les épices vendues au consommateur final doivent être pauvres en germes. Les épices vendues à l'industrie alimentaire doivent même être beaucoup plus pauvres en germes. Les produits de convenance doivent se conserver longtemps et avoir bon goût.
Même si l'on utilise ici le vocabulaire de la « stérilisation à la vapeur », il ne s'agit en aucun cas d'une stérilisation au sens médical du terme. Les produits agricoles ne peuvent pas être stériles du tout. Il s'agit uniquement d'une réduction des microbes et des germes indésirables.
Si les produits de consommation courante contiennent des épices, il convient d'utiliser des "épices industrielles". Ils sont particulièrement pauvres en germes, frais et intenses.
Les mélangeurs/réacteurs coniques amixon® peuvent également être utilisés pour la stérilisation des produits naturels.
De la vapeur stérile est introduite dans l'enrobé
L'introduction de vapeur d'eau chaude est un procédé efficace pour la réduction des germes. Les épices, le thé, le cacao, les céréales se trouvent dans un espace de mélange chauffé et résistant à la pression. Ils sont mélangés en douceur et lentement. La chambre de mélange est d'abord mise sous vide, puis de la vapeur d'eau stérilisée est introduite simultanément à plusieurs endroits et une surpression est créée dans la chambre de mélange.
L'énergie thermique de la vapeur d'eau est libérée par condensation à la surface des particules. L'eau a une enthalpie d'évaporation extrêmement élevée. Au moment de la condensation, une grande quantité d'énergie thermique est transférée très rapidement dans les épices. Les particules d'épices se réchauffent et les germes qui se trouvent à leur surface sont détruits.
Les mélangeurs stériles amixon® favorisent particulièrement cette réussite :
- Le chauffage de toutes les pièces de la machine en contact avec le produit garantit que la vapeur d'eau ne se condense que sur l'épice.
- La douceur du mélange garantit que la structure des particules est largement préservée.
Lorsque l'objectif de stérilisation est atteint, l'humidité introduite doit être éliminée de l'épice. Ensuite, les épices doivent être refroidies. Ces deux opérations sont effectuées simultanément par une nouvelle mise sous vide de la chambre de mélange. En règle générale, le nombre de germes est réduit de plusieurs puissances de dix.
Pourquoi ce procédé n'est-il pas utilisé pour tous les types d'épices ?
Remarque d'un client : Je pense qu'un mélangeur/sécheur/réacteur amixon® est bien adapté, .... notamment parce qu'il est facile à nettoyer. En ce sens, je me pose la question suivante : « Pourquoi ce procédé n'est-il pas utilisé pour tous les types d'épices ? »
Réponse de amixon® :
La méthode de stérilisation elle-même fonctionne vraiment très bien. Les micro-organismes, notamment les spores de moisissures, peuvent être tués efficacement par cette méthode de "stérilisation à la vapeur". Malheureusement, ce procédé ne peut pas être appliqué de la même manière à tous les types d'épices, car des proportions plus ou moins importantes d'huiles essentielles et donc d'arômes précieux pourraient être perdues.
Toutefois, cette méthode de "stérilisation" fonctionne extrêmement bien avec certaines épices pures et certains mélanges d'épices comme les composés d'épices de curry. En fonction du type et de la taille des particules de l'épice concernée, la taille du lot, le niveau de température, l'agitation mécanique, la quantité et la température de la vapeur injectée, le moment, la durée du mélange et le contrôle du vide doivent être adaptés les uns aux autres. Les paramètres ci-dessus ne peuvent être optimisés qu'au moyen d'essais.
Vous pouvez voir la séquence d'un processus dans notre article de blog "Désactivation des enzymes".
Toutes les surfaces de cet appareil amixon® qui entrent en contact avec le produit sont chauffées. Cela permet d'éviter toute condensation indésirable.
amixon® Mélangeur-sécheur sous vide / Réacteur stérile avec un volume utile de 12 m³.
En option, le mélangeur/ sécheur sous vide/ réacteur amixon® peut avoir un fond plat.
Dans le centre technique, nous pouvons affiner vos poudres.
Question d'un client : Où est-il possible de tester si la méthode décrite ci-dessus est efficace pour nos herbes, nos mélanges de curry, notre cacao et nos poudres ?
Réponse d'amixon®: amixon® vous offre la possibilité de faire des tests. Il est indispensable d'effectuer le « processus de stérilisation » décrit ci-dessus à titre d'essai. Nous vous recommandons d'apporter vos produits originaux. Vous pouvez volontiers les rendre anonymes, tout comme les fiches de données de sécurité correspondantes. Les essais dans le centre technique d'amixon® vous permettent de réaliser des essais de mélange et de stérilisation avec différents paramètres de processus. La qualité du produit final transformé (peut-être un aliment instantané) détermine l'aptitude de cette méthode de stérilisation.
Une visite chez amixon est toujours un gain d'informations
Nous vous invitons cordialement à nous rendre visite. Le centre technique d'amixon® est remarquablement équipé et vous permettra certainement d'acquérir de précieuses connaissances sur le mélange, la stérilisation, le mélange-séchage sous vide, la réaction de synthèse.
Notre visite guidée de l'usine vous montrera les points forts de la construction d'appareils hygiéniques.
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