Le mélangeur amixon® / sécheur sous vide / réacteur stérile VMT 6000 pour des lots de 6 m³ fonctionne à faible vitesse d'outil. Cela permet de préserver les particules de la meilleure façon possible.
Stérilisation des épices, du thé, du cacao, des mélanges de curry et des dérivés de céréales dans le séchoir sous vide amixon®
Les sécheurs/réacteurs de mélange sous vide amixon® peuvent stériliser efficacement les produits naturels.
L'effet bénéfique des épices sur la santé est incontesté. De précieux extraits sont obtenus à partir du piment, du gingembre, du curcuma, de la sauge, de l'ail, des oignons et de la cannelle. Ils sont même décrits comme des aliments fonctionnels, car l'expérience montre qu'ils peuvent effectivement aider à prévenir les maladies. Cependant, il n'est pas possible de prétendre à une promesse de guérison.
L'utilisation industrielle des épices, des herbes et des nutriments nécessite généralement que les substances soient préalablement broyées. Avant le broyage, il faut s'assurer que les épices, le thé, le cacao et les céréales sont propres, c'est-à-dire exempts de particules étrangères. Le terme de propreté désigne notamment l'hygiène microbiologique.
Les biens naturels peuvent être contaminés par des germes indésirables. Ces micro-organismes doivent être inactivés par des effets thermo-pneumatiques. Le chauffage, le mouillage, le séchage et le refroidissement sont effectués dans le réacteur stérile amixon®. Le traitement dans l'appareil amixon® peut réduire le nombre de bactéries de plusieurs ordres de grandeur.
Il est impossible d'éviter à 100% les spores de moisissures.
Les micro-organismes ne doivent être présents qu'à un degré très faible.
Les épices vendues au consommateur final doivent être pauvres en germes. Les épices vendues à l'industrie alimentaire doivent être encore plus pauvres en germes. Les produits de commodité doivent avoir une longue durée de conservation et un bon goût.
Même si le vocabulaire "stérilisation à la vapeur" est utilisé ici, il ne s'agit absolument pas d'une stérilisation au sens médical du terme. Les produits agricoles ne peuvent absolument pas être stériles. Il s'agit seulement d'une réduction des microbes et des germes indésirables.
Si les produits de consommation courante contiennent des épices, il convient d'utiliser des "épices industrielles". Ils sont particulièrement pauvres en germes, frais et intenses.
Les mélangeurs/réacteurs coniques amixon® peuvent également être utilisés pour la stérilisation des produits naturels.
De la vapeur stérile est injectée dans le produit pendant le mélange.
Une méthode efficace de réduction des germes est l'incorporation de vapeur d'eau chaude. Les épices, le thé, le cacao, les céréales sont placés dans une chambre de mélange chauffée et résistante à la pression. Ils sont mélangés doucement et lentement. D'abord, la chambre de mélange est sous vide, puis de la vapeur stérilisée est injectée en plusieurs points en même temps. Une pression manométrique s'établit dans la chambre de mélange.
L'énergie thermique de la vapeur d'eau est libérée par condensation à la surface des particules. L'eau a une enthalpie d'évaporation extrêmement élevée. Au moment de la condensation, une grande quantité d'énergie thermique est transférée très rapidement aux épices. La surface des particules se réchauffe et les germes présents à la surface sont tués.
Les mélangeurs stériles amixon® facilitent le succès d'une manière particulière :
- 1. le chauffage de toutes les parties de la machine en contact avec le produit garantit que la vapeur d'eau se condense uniquement sur la particule du mélangeur.
- Le mélange en douceur permet de préserver la structure des particules.
Lorsque l'objectif de désinfection a été atteint, l'humidité introduite doit être retirée de l'épice. Ensuite, l'épice doit être refroidie. Les deux se font en même temps par aspiration de la chambre de mélange. En général, la contamination par les germes est réduite de plusieurs magnitudes de dix.
Commentaire d'un client : Je pense qu'un mélangeur/sécheur/réacteur amixon® est bien adapté, notamment parce qu'il est facile à nettoyer. À cet égard, je me pose la question suivante : "Pourquoi ce procédé n'est-il pas utilisé pour tous les types d'épices ?"
Réponse de amixon® :
La méthode de stérilisation elle-même fonctionne vraiment très bien. Les micro-organismes, notamment les spores de moisissures, peuvent être tués efficacement par cette méthode de "stérilisation à la vapeur". Malheureusement, ce procédé ne peut pas être appliqué de la même manière à tous les types d'épices, car des proportions plus ou moins importantes d'huiles essentielles et donc d'arômes précieux pourraient être perdues.
Toutefois, cette méthode de "stérilisation" fonctionne extrêmement bien avec certaines épices pures et certains mélanges d'épices comme les composés d'épices de curry. En fonction du type et de la taille des particules de l'épice concernée, la taille du lot, le niveau de température, l'agitation mécanique, la quantité et la température de la vapeur injectée, le moment, la durée du mélange et le contrôle du vide doivent être adaptés les uns aux autres. Les paramètres ci-dessus ne peuvent être optimisés qu'au moyen d'essais.
Vous pouvez voir la séquence d'un processus dans notre article de blog "Désactivation des enzymes".
Toutes les surfaces de cet appareil amixon® qui entrent en contact avec le produit sont chauffées. Cela permet d'éviter toute condensation indésirable.
En option, le mélangeur/ sécheur sous vide/ réacteur amixon® peut avoir un fond plat.
Mélangeur-sécheur sous vide / stérilisateur / mélangeur stérile avec un volume utile de 12 m³.
Question d'un client : Est-il possible de tester si la méthode décrite ci-dessus est efficace pour nos herbes, mélanges de curry, cacao et poudres?
Réponse de amixon® :
Oui, amixon® vous offre la possibilité de réaliser des tests. Le test du "processus de stérilisation" tel que décrit ci-dessus est inévitable. Nous vous recommandons d'apporter des produits originaux avec vous. Vous êtes invités à anonymiser les produits et les fiches de données de sécurité associées. Le centre de test amixon® vous permet d'effectuer des tests de mélange et de stérilisation avec différents paramètres de processus. La qualité du produit final traité (peut-être un aliment instantané) détermine l'adéquation de cette méthode de stérilisation.
Nous vous invitons cordialement à nous rendre visite. Le centre technique amixon® est remarquablement équipé et vous apportera certainement de précieuses connaissances sur le mélange, la stérilisation, le mélange-séchage sous vide et la réaction de synthèse.
Notre visite guidée de l'usine vous montrera les points forts de la construction d'appareils hygiéniques.
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