El mezclador/secador al vacío/reactor estéril amixon® VMT 6000 para lotes de 6 m³ funciona a baja velocidad de la herramienta. Así se conservan las partículas de la mejor manera posible.
Esterilización de especias, té, cacao, mezclas de curry y derivados de cereales con los secadores al vacio amixon®
Los secadores-mezcladores-reactores al vacío amixon® pueden esterilizar eficazmente los productos naturales.
El efecto beneficioso para la salud de las especias es indiscutible. Del chile, el jengibre, la cúrcuma, la salvia, el ajo, la cebolla y la canela se obtienen valiosos extractos. Incluso se les denomina alimentos funcionales porque la experiencia demuestra que pueden ser realmente beneficiosos en la defensa contra las enfermedades. Sin embargo, de ello no se deriva ninguna promesa de curación.
El uso industrial de especias y nutrientes normalmente requiere que las sustancias se muelan previamente. Antes de molerlas, sin embargo, hay que asegurarse de que las especias, el té, el cacao y los cereales estén limpios, es decir, libres de partículas extrañas. El término limpieza también se refiere en particular a la higiene microbiológica.
Los productos naturales pueden contaminarse con gérmenes indeseables. Estos microorganismos deben ser inactivados por efectos termo-neumáticos. El calentamiento, la humidificación, el secado y el enfriamiento tienen lugar en el reactor estéril amixon®. El tratamiento en el amixon® reduce el recuento bacteriano en varios órdenes de magnitud. Opcionalmente, el recuento bacteriano puede reducirse a 0.
Es imposible evitar las esporas del moho al 100%.
Los microorganismos sólo deben estar presentes en un grado muy bajo. Las especias que se venden al consumidor final deben ser bajas en gérmenes. Las especias que se venden a la industria alimentaria deben ser incluso mucho más bajas en gérmenes. Los productos de conveniencia deben tener una larga vida útil y un buen sabor.
Aunque aquí se utilice el vocabulario "esterilización por vapor", no se trata en absoluto de una esterilización en el sentido médico. Los productos agrícolas no pueden ser en absoluto estériles. Sólo se trata de una reducción de microbios y gérmenes no deseados.
Si los productos precocinados contienen especias, deben utilizarse las llamadas "especias industriales". Son especialmente bajos en gérmenes, frescos e intensos.
Los mezcladores/reactores cónicos amixon® también pueden utilizarse para la esterilización de productos naturales.
Se inyecta vapor estéril en el producto durante la mezcla.
Un método eficaz para reducir los gérmenes es la incorporación de vapor de agua caliente. Las especias, el té, el cacao y los cereales se colocan en una cámara de mezcla resistente a la presión y calentada. Se mezclan suave y lentamente. En primer lugar, la cámara de mezcla se somete al vacío y, a continuación, se inyecta vapor esterilizado en varios puntos al mismo tiempo. En la cámara de mezcla se crea una presión manométrica.
La energía térmica del vapor de agua se libera por condensación en la superficie de las partículas. El agua tiene una entalpía de evaporación extremadamente alta. En el momento de la condensación, una gran cantidad de energía térmica se transfiere a las especias muy rápidamente. La superficie de las partículas se calienta y los gérmenes de la superficie son eliminados.
amixon® - mezcladores estériles facilitan el éxito de una manera especial:
- 1. el calentamiento de todas las partes de la máquina en contacto con el producto garantiza que el vapor de agua se condense sólo en la partícula del mezclador.
- La forma suave de mezclar garantiza la conservación de la estructura de las partículas
Una vez alcanzado el objetivo de desinfección, la humedad introducida debe eliminarse de la especia. Luego hay que enfriar la especia. Ambas cosas se hacen al mismo tiempo mediante la aspiración de la cámara de mezcla. En general, la contaminación por gérmenes se reduce en varias magnitudes de diez.
¿Por qué no se utiliza este proceso para todos los tipos de especias?
El método de esterilización en sí funciona realmente bien. Los microorganismos, especialmente las esporas de moho, pueden ser eliminados eficazmente con este método de "esterilización por vapor". Desgraciadamente, este proceso no puede aplicarse de la misma manera a todos los tipos de especias, ya que podrían perderse proporciones más o menos importantes de aceites esenciales y, por tanto, de preciosos aromas.
Sin embargo, este método de "esterilización" funciona muy bien con ciertas especias puras y mezclas de especias, como los compuestos de especias de curry. Según el tipo y la granulometría de la especia respectiva, el tamaño del lote, el nivel de temperatura, la agitación mecánica, la cantidad y la temperatura del vapor inyectado, el momento, la duración de la mezcla y el control del vacío deben ajustarse entre sí. Los parámetros anteriores sólo pueden optimizarse mediante pruebas.
Puede ver la secuencia de un proceso en el artículo de nuestro blog "Desactivación de enzimas".
Todas las superficies de esta unidad amixon® que entran en contacto con el producto se calientan. Esto evita la condensación no deseada.
amixon® secador mezclador de vacío / reactor estéril con 12 m³ de volumen útil.
Opcionalmente, el mezclador/secador al vacío/reactor amixon® puede tener un fondo plano.
Podemos refinar sus polvos en el centro técnico
Pregunta de un cliente: ¿Dónde es posible probar si el método descrito es eficaz para nuestras hierbas, mezclas de curry, cacao y polvo?
Respuesta de amixon®: amixon® le ofrece la posibilidad de realizar pruebas. Es imprescindible llevar a cabo el «proceso de esterilización» descrito anteriormente a modo de prueba. Le recomendamos que traiga consigo sus productos originales. Puede anonimizarlos, así como las fichas de datos de seguridad asociadas. Los ensayos en el centro técnico amixon® le permiten realizar pruebas de mezcla y esterilización con diversos parámetros de proceso. La calidad del producto final procesado (quizás un alimento instantáneo) determina la idoneidad de este método de esterilización.
Una visita a amixon siempre es informativa
Le invitamos cordialmente a visitarnos. El centro técnico de amixon® está magníficamente equipado y seguro que le proporcionará valiosos conocimientos sobre mezclado, esterilización, secado de mezclas al vacío y reacciones de síntesis.
Nuestra visita a la fábrica le mostrará los aspectos más destacados de la construcción de aparatos higiénicos.
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