El mezclador/secador al vacío/reactor estéril amixon® VMT 6000 para lotes de 6 m³ funciona a baja velocidad de la herramienta. Así se conservan las partículas de la mejor manera posible.
Esterilización de especias, té, cacao, mezclas de curry y derivados de cereales con los secadores al vacio amixon®
Los secadores/reactores de mezcla al vacío amixon® pueden esterilizar eficazmente los productos naturales.
El efecto beneficioso para la salud de las especias es indiscutible. Se obtienen valiosos extractos del chile, el jengibre, la cúrcuma, la salvia, el ajo, la cebolla y la canela. Incluso se les califica de alimentos funcionales, porque la experiencia demuestra que pueden ayudar a prevenir enfermedades. Sin embargo, no es posible reclamar una promesa de curación.
El uso industrial de especias, hierbas y nutrientes suele requerir la molienda previa de las sustancias. Antes de la molienda, hay que asegurarse de que las especias, el té, el cacao y los cereales estén limpios, es decir, libres de partículas extrañas. El término limpieza es la higiene microbiológica también se entiende en particular.
Los productos naturales pueden estar contaminados con gérmenes indeseables. Estos microorganismos deben ser inactivados por efectos termo-neumáticos. El calentamiento, la humectación, el secado y el enfriamiento se realizan en el reactor estéril amixon®. El procesamiento en el aparato amixon® puede reducir el recuento de bacterias en varios órdenes de magnitud.
Es imposible evitar las esporas del moho al 100%.
Los microorganismos sólo deben estar presentes en un grado muy bajo.
Las especias que se venden al consumidor final deben ser bajas en gérmenes. Las especias que se venden a la industria alimentaria deben ser incluso mucho más bajas en gérmenes. Los productos de conveniencia deben tener una larga vida útil y un buen sabor.
Aunque aquí se utilice el vocabulario "esterilización por vapor", no se trata en absoluto de una esterilización en el sentido médico. Los productos agrícolas no pueden ser en absoluto estériles. Sólo se trata de una reducción de microbios y gérmenes no deseados.
Si los productos precocinados contienen especias, deben utilizarse las llamadas "especias industriales". Son especialmente bajos en gérmenes, frescos e intensos.
Los mezcladores/reactores cónicos amixon® también pueden utilizarse para la esterilización de productos naturales.
Se inyecta vapor estéril en el producto durante la mezcla.
Un método eficaz para reducir los gérmenes es la incorporación de vapor de agua caliente. Las especias, el té, el cacao y los cereales se colocan en una cámara de mezcla resistente a la presión y calentada. Se mezclan suave y lentamente. En primer lugar, la cámara de mezcla se somete al vacío y, a continuación, se inyecta vapor esterilizado en varios puntos al mismo tiempo. En la cámara de mezcla se crea una presión manométrica.
La energía térmica del vapor de agua se libera por condensación en la superficie de las partículas. El agua tiene una entalpía de evaporación extremadamente alta. En el momento de la condensación, una gran cantidad de energía térmica se transfiere a las especias muy rápidamente. La superficie de las partículas se calienta y los gérmenes de la superficie son eliminados.
amixon® - mezcladores estériles facilitan el éxito de una manera especial:
- 1. el calentamiento de todas las partes de la máquina en contacto con el producto garantiza que el vapor de agua se condense sólo en la partícula del mezclador.
- La forma suave de mezclar garantiza la conservación de la estructura de las partículas
Una vez alcanzado el objetivo de desinfección, la humedad introducida debe eliminarse de la especia. Luego hay que enfriar la especia. Ambas cosas se hacen al mismo tiempo mediante la aspiración de la cámara de mezcla. En general, la contaminación por gérmenes se reduce en varias magnitudes de diez.
Comentario de un cliente: Creo que un mezclador/secador/reactor amixon® es muy adecuado, en parte porque es fácil de limpiar. A este respecto, me pregunto: "¿Por qué no se utiliza este proceso para todos los tipos de especias?"
El método de esterilización en sí funciona realmente bien. Los microorganismos, especialmente las esporas de moho, pueden ser eliminados eficazmente con este método de "esterilización por vapor". Desgraciadamente, este proceso no puede aplicarse de la misma manera a todos los tipos de especias, ya que podrían perderse proporciones más o menos importantes de aceites esenciales y, por tanto, de preciosos aromas.
Sin embargo, este método de "esterilización" funciona muy bien con ciertas especias puras y mezclas de especias, como los compuestos de especias de curry. Según el tipo y la granulometría de la especia respectiva, el tamaño del lote, el nivel de temperatura, la agitación mecánica, la cantidad y la temperatura del vapor inyectado, el momento, la duración de la mezcla y el control del vacío deben ajustarse entre sí. Los parámetros anteriores sólo pueden optimizarse mediante pruebas.
Puede ver la secuencia de un proceso en el artículo de nuestro blog "Desactivación de enzimas".
Todas las superficies de esta unidad amixon® que entran en contacto con el producto se calientan. Esto evita la condensación no deseada.
Opcionalmente, el mezclador/secador al vacío/reactor amixon® puede tener un fondo plano.
Vacuum mixing dryer / steriliser / sterile mixer with 12 m³ usable volume.
Pregunta de un cliente: ¿Es posible probar si el método descrito anteriormente es eficaz para nuestras hierbas, mezclas de curry, cacao y polvos?
Sí, amixon® le ofrece la posibilidad de realizar pruebas. Las pruebas del "proceso de esterilización" descritas anteriormente son inevitables. Le recomendamos que lleve productos originales. Puede anonimizar tanto los productos como las fichas de seguridad asociadas. El centro de pruebas amixon® le permite realizar pruebas de mezcla y esterilización con diversos parámetros de proceso. La calidad del producto final procesado (quizás un alimento instantáneo) determina la idoneidad de este método de esterilización.
Le invitamos cordialmente
We cordially invite you to visit us. The amixon® technical centre is superbly equipped and is sure to provide you with valuable insights into mixing, sterilisation, vacuum mix-drying and synthesis reactions.
Our factory tour will show you the highlights of hygienic apparatus construction.
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