Mieszalnik/suszarka próżniowa/sterylny reaktor amixon® VMT 6000 dla partii o objętości 6 m³ działa przy niskiej prędkości formowania. Zapewnia to optymalne zachowanie cząstek.
Sterylizacja przypraw, herbaty, kakao, mieszanek curry i pochodnych zbóż w suszarce próżniowej amixon®
Próżniowe suszarki/reaktory mieszające amixon® mogą skutecznie sterylizować produkty naturalne.
Prozdrowotne działanie przypraw jest niepodważalne. Cenne ekstrakty uzyskuje się z chili, imbiru, kurkumy, szałwii, czosnku, cebuli i cynamonu. Są one nawet określane jako żywność funkcjonalna, ponieważ doświadczenie pokazuje, że mogą być korzystne w obronie przed chorobami. Jednak nie można z tego wywnioskować obietnicy wyleczenia.
Przemysłowe wykorzystanie przypraw i składników odżywczych zwykle wymaga wcześniejszego zmielenia substancji. Przed zmieleniem należy jednak upewnić się, że przyprawy, herbata, kakao i zboża są czyste, tj. wolne od obcych cząstek. Termin czystość odnosi się również w szczególności do higieny mikrobiologicznej.
Produkty naturalne mogą być zanieczyszczone niepożądanymi drobnoustrojami. Mikroorganizmy te muszą zostać unieszkodliwione poprzez działanie termiczno-pneumatyczne. Ogrzewanie, nawilżanie, suszenie i chłodzenie odbywa się w sterylnym reaktorze amixon®. Obróbka w reaktorze amixon® zmniejsza liczbę bakterii o kilka rzędów wielkości. Opcjonalnie liczba bakterii może zostać zredukowana do 0.
Nie można w 100% uniknąć zarodników pleśni
Mikroorganizmy mogą być obecne tylko w bardzo niewielkim stopniu. Przyprawy sprzedawane konsumentom końcowym muszą mieć niską zawartość mikroorganizmów. Przyprawy sprzedawane do przemysłu spożywczego muszą mieć jeszcze niższą zawartość mikroorganizmów. Produkty convenience powinny mieć długi okres przydatności do spożycia i dobry smak.
Nawet jeśli używa się tutaj terminu „sterylizacja parowa”, nie jest to sterylizacja w sensie medycznym. Produkty rolne nie mogą być w ogóle sterylizowane. Jest to jedynie kwestia redukcji niepożądanych mikrobów i zarazków.
Gewürze enthalten, dann sollten sogenannte „Industriegewürze“ verwendet werden. Sie sind besonders keimarm, frisch und intensiv.
Mieszalniki/reaktory stożkowe amixon® mogą być używane do sterylizacji produktów naturalnych.
Sterylna para jest wprowadzana do mieszanki
Wprowadzenie gorącej pary jest skuteczną metodą redukcji zarazków. Przyprawy, herbata, kakao i zboża są umieszczane w ciśnieniowej, ogrzewanej komorze mieszania. Są one mieszane delikatnie i powoli. Najpierw komora mieszania jest odkurzana, a następnie sterylizowana para wodna jest wprowadzana w kilku punktach jednocześnie, a w komorze mieszania wytwarzane jest nadciśnienie.
Energia cieplna pary wodnej jest uwalniana poprzez kondensację na powierzchni cząstek. Woda ma bardzo wysoką entalpię parowania. W momencie kondensacji duża ilość energii cieplnej jest szybko przekazywana do przypraw. Cząsteczki przypraw nagrzewają się, a zarazki znajdujące się na ich powierzchni są zabijane.
Sterylne miksery amixon® są szczególnie skuteczne:
- Ogrzewanie wszystkich części urządzenia, które wchodzą w kontakt z produktem, zapewnia, że para wodna skrapla się tylko na przyprawie.
- Delikatny sposób mieszania zapewnia, że struktura cząstek jest w dużej mierze zachowana
Po osiągnięciu celu sterylizacji, wprowadzona wilgoć musi zostać usunięta z przyprawy. Następnie przyprawa musi zostać schłodzona. Obie te czynności są wykonywane w tym samym czasie poprzez ponowne odkurzenie komory mieszania. Z reguły ilość drobnoustrojów zmniejsza się o kilka rzędów wielkości.
Dlaczego ten proces nie jest stosowany do wszystkich rodzajów przypraw?
Komentarz klienta: Uważam, że mieszalnik/suszarka/reaktor amixon® jest dobrze dopasowany, .... również dlatego, że jest łatwy w czyszczeniu. W związku z tym zadaję sobie pytanie: „Dlaczego ten proces nie jest stosowany do wszystkich rodzajów przypraw?”.
Odpowiedź od amixon®: Sam proces sterylizacji działa bardzo dobrze. Dzięki tego typu „sterylizacji parowej” mikroorganizmy - zwłaszcza zarodniki grzybów - mogą być skutecznie zabijane. Niestety, proces ten nie może być stosowany w równym stopniu do wszystkich rodzajów przypraw, ponieważ mniej lub bardziej duże ilości olejków eterycznych, a tym samym cenne aromaty, mogą zostać utracone.
Jednak ten proces „sterylizacji” doskonale sprawdza się w przypadku niektórych czystych przypraw, a także mieszanek przypraw, takich jak przyprawy curry. W zależności od rodzaju i wielkości cząstek danych przypraw, należy skoordynować wielkość partii, poziom temperatury, mieszanie mechaniczne, ilość i temperaturę wprowadzanej pary wodnej, czas mieszania i kontrolę próżni. Powyższe parametry można zoptymalizować wyłącznie za pomocą prób. Przykład sekwencji procesu można znaleźć w naszym artykule „Dezaktywacja enzymów”.
Wszystkie powierzchnie urządzenia amixon® mające kontakt z produktem są podgrzewane. Zapobiega to niepożądanej kondensacji.
Próżniowa suszarka mieszająca amixon® / sterylny reaktor o pojemności użytkowej 12 m³.
Opcjonalnie mieszalnik/suszarka próżniowa/reaktor amixon® może mieć płaską podstawę.
Możemy udoskonalić Twoje proszki w centrum technicznym
Pytanie od klienta: Gdzie można przetestować, czy opisana powyżej metoda jest skuteczna w przypadku naszych ziół, mieszanek curry, kakao i proszku?
Odpowiedź odamixon®: amixon® oferuje możliwość przeprowadzenia testów. Konieczne jest przeprowadzenie „procesu sterylizacji” opisanego powyżej na zasadzie próbnej. Zalecamy zabranie ze sobą oryginalnych produktów. Zachęcamy do ich anonimizacji, a także do przesłania powiązanych kart charakterystyki. Próby w centrum technicznym amixon® umożliwiają przeprowadzenie prób mieszania i sterylizacji z różnymi parametrami procesu. Jakość przetworzonego produktu końcowego (być może żywności instant) określa przydatność tej metody sterylizacji.
Wizyta w amixon jest zawsze korzyścią informacyjną
Serdecznie zapraszamy do odwiedzenia nas. Centrum techniczne amixon® jest doskonale wyposażone i z pewnością dostarczy cennych informacji na temat mieszania, sterylizacji, suszenia próżniowego i reakcji syntezy.
Nasza wycieczka po fabryce pokaże Państwu najważniejsze elementy konstrukcji aparatury higienicznej.
© Copyright by amixon GmbH