きのこ栽培のための栄養基質：不妊手術と "ワクチン接種"

amixon®テクニカルセンターのミキサー/真空乾燥機/滅菌器。

高貴なキノコには独特の風味があり、そのため料理としての価値が高く評価されている。珍味として、高級料理には欠かせないものとなっている。

食用キノコとしてよく知られているのは、トリュフ、モリーユ、ポルチーニ茸、シャントレル、ボタン茸、エノキダケ、シイタケ、サイドマッシュルーム、シメジなどである。トリュフは最も高価な高級キノコのひとつである。特定の樹種の根と共生しながら地下で成長する。高貴で有用な菌類の中には、基質上で培養されるものもある。有毒菌やカビ菌は重度の中毒を引き起こす可能性がある。

一方、ある種のカビは医療において重要な役割を果たしている。ペニシリウム・クリソゲナムは発酵槽で培養されるカビの一種で、ペニシリンの生産に使われる。

基材の蒸気滅菌

砂、木材チップ、ピート、使用済みコーヒーかす、加工土などのいわゆる栽培用培地は、それぞれのきのこ品種の成長と風味に影響を与える。

培地の微生物学的処理（低温殺菌）は、穏やかに、しかし徹底的に行わなければならない。培地はいかなる場合にも汚染されてはならない。

amixon®真空ミキサー乾燥機/滅菌リアクターは、乾燥した、湿った、懸濁したバルク材料を効果的に滅菌します。

基質は混合乾燥機/リアクターに供給される。ゆっくりと優しく混ぜ合わせる。粒度分布は変えてはならない。
充填後、ミキシングチャンバーは加熱・排気され、無菌の水蒸気が数カ所から同時に導入され、ミキシングチャンバー内に過圧が発生する。水蒸気の熱エネルギーは、基材粒子の表面で凝縮して放出される。基材粒子の中や上にいる細菌は自然に加熱され、死滅する。

リアクターを加熱する際には、希望する滅菌温度を考慮しなければならない。無菌リアクターが耐圧性に優れていればいるほど、基質をより高く加熱することができる。

ミキシングチャンバー全体とミキシングツールの加熱された表面により、水蒸気は基板上にのみ凝縮する。水の気化エンタルピーは非常に高い。凝縮の際、多くの熱エネルギーが非常に効率的に基板に伝達される。

滅菌目標に達したら、基材から水分を除去しなければならない。無菌包装の前に、基材を冷却しなければならない。乾燥も冷却も真空を利用して効果的に行われる。乾燥工程は非常に速く、効率的だ。