Skip to main content
amixon GmbHamixon GmbH

FAQ: Delikatne przygotowanie gotowych dań instant w proszku

 

Składniki posiłku instant są bardzo różne. Niektóre są drobne jak pył, inne zbrylone lub nawet grudkowate. Niektóre są tłuste, inne niezwykle higroskopijne, a jeszcze inne hydrofobowe. Niektóre są łatwe do dozowania, inne są dostępne w postaci półstałej masy. Liofilizowane przetwory mięsne, suszone warzywa, wstępnie przetworzone nasycone dodatki, takie jak ryż, płatki ziemniaczane lub makaron, są mniej lub bardziej grudkowate, a wielkość cząstek wynosi 3 cm lub więcej. Istnieje również szeroka gama płynnych smaków.

Mikser do żywności instant musi rozwiązywać złożone zadania w obszarze sprzecznych wyzwań. Poniżej odpowiadamy na typowe, powtarzające się pytania naszych klientów.

Jak można chronić niejednorodne mieszanki przed segregacją?

 

W zależności od rodzaju dania instant, w recepturze może występować 40 lub więcej pojedynczych składników. Większość składników to materiały sypkie (grudkowate lub sproszkowane). Inne składniki są płynne (rzadkie lub o wysokiej lepkości). Wszystkie składniki można dodać do miksera w tym samym czasie, a następnie rozpocząć proces mieszania. Podczas korzystania z mieszalnika amixon® zawsze uzyskuje się jednorodny produkt końcowy. Jednak gotowy posiłek instant ma znacznie lepsze właściwości, jeśli postępuje się krok po kroku:

Najpierw do miksera dodawane są drobne i wytrzymałe proszki, które są intensywnie mieszane. Po 90-120 sekundach dodawany jest płyn. Po krótkim czasie proszek zostaje całkowicie zwilżony. W ten sposób pyliste proszki są skutecznie wiązane.

Następnie narzędzia mieszające zatrzymują się i do mieszalnika dodawane są kolejne składniki proszku. Proces mieszania jest kontynuowany. Tworzą się drobne aglomeraty. Proces mieszania jest ponownie zatrzymywany i dodawane są gruboziarniste proszki. Proces mieszania jest wznawiany, a suszone warzywa, przyprawy, krążki cebuli itp. są dodawane jako ostatnie.

Procedura ta gwarantuje uzyskanie produktu końcowego o dobrym smaku i naturalnym wyglądzie. Aglomeraty i substancje płynne tworzą matrycę, w której osadzone są gruboziarniste składniki.

Mieszadła dwuwałowe amixon® mieszają szczególnie delikatnie, ponieważ wymagają tylko jednej trzeciej czasu mieszania. Narzędzia mieszające mają prędkość obwodową od 1 m/s do 2 m/s.

Jaki rodzaj płynu najlepiej dodać?

 

Niektóre płyny mają niską lepkość, inne wysoką i należy je wcześniej podgrzać. Jeszcze inne są lepkie strukturalnie lub nawet rozcieńczające. Czasami korzystne jest przygotowanie kilku płynów w postaci "premiksu".

Niektóre oleje są zestalane przez ubijanie gazem obojętnym z dużą prędkością i chłodzenie (skracanie). W ten sposób proszki pozostają sypkie pomimo wysokiej zawartości oleju.

Odpowiednie właściwości reologiczne cieczy określają sposób dodawania cieczy do proszku.

  • Dodawanie grawimetryczne
  • Dysza jednopłynowa
  • Dysza wieloskładnikowa
  • Pompa nisko- lub wysokociśnieniowa

Cylindryczny mieszalnik amixon®: Po lewej: Dysza jednoprzepływowa celuje w strefę wirową wirnika tnącego; intensywna dezaglomeracja. Po prawej: Dysza wieloskładnikowa tworzy strefę fluidyzacji i rozpyla ciecz na mikrodrobne kropelki; bardzo delikatna.

Czy wieloetapowy proces mieszania zapewnia najlepsze wyniki?

 

Tak, ze względu na niejednorodność składników i ich różną wytrzymałość/kruchość. Czasami oddzielnie produkowane premiksy proszkowe są również dodawane w procesie stop-and-go. Na koniec dodawane są grube, wrażliwe składniki. Są to na przykład liofilizowane przetwory mięsne, suszone warzywa, wstępnie obrobione grzanki, ryż, ziemniaki lub makaron.

Końcowy etap mieszania często zajmuje tylko 10 do 20 sekund. Proces mieszania jest niezwykle delikatny. Mimo to produkt jest optymalnie wymieszany. Delikatne składniki nie ulegają uszkodzeniu.

Jedno i to samo mieszadło amixon® działa w całkowicie przeciwstawnych procesach:

W ten sposób mieszalniki amixon® osiągają bezkonkurencyjną jakość premium. Pod koniec procesu mieszania otwierany jest wolny od martwych stref zawór wylotowy. Narzędzia mieszające obracają się teraz bardzo powoli i wyrzucają mieszankę wyjątkowo delikatnie. Dzieje się to bez rozbijania cząstek i absolutnie bez segregacji aż do ostatniej pozostałości. Mieszalniki amixon® rozładowują się prawie całkowicie.

Testy przygotowawcze w rzeczywistych warunkach

 

Wszystko to i wiele więcej można wypróbować w centrum testowym amixon®. Nasi eksperci zaprezentują nowe procesy mieszania i przygotowania. Przynieś ze sobą swoje najtrudniejsze wyzwania! Czekamy na Ciebie. Systemy mieszania amixon HM i KS są do tego predestynowane.

Żywotność mieszalników wynosi często 30 lat. Inwestycja w system mieszania proszków ma efekt długoterminowy. Szybko się amortyzuje,

  • jeśli mieszane produkty są lepsze niż wcześniej
  • jeśli zaoszczędzone zostaną koszty pracy
  • optymalizacja wykorzystania surowców
  • jeśli czyszczenie jest lepsze/szybsze
  • ....
Powrót

© Copyright by amixon GmbH