植物由来食品・代替肉の加工技術
ヴィーガンというライフスタイルは倫理的な動機であると同時に、自分自身の健康への配慮でもあります。多くの菜食主義者は、味の面でも納得のいく代替肉を求めています。食品会社は着実にヴィーガン製品のラインナップを増やしており、ヴィーガン食品は今後も社会の食生活において目立つ存在ではないにせよ、大きな役割を果たしていくでしょう。増大する需要と消費者からの高い期待に最高の品質で応えるためには、そのための適切なソリューションが必要となります。
植物由来の食品を製造するためのamixon®の混合機は、新しい代替食品の開発をサポートし、常に厳格な衛生基準を満たし、生産プロセスを最大限に効率化して、利益率を高めます。
代替肉の加工における課題
植物由来の代替肉の大半は、30種類以上の成分からなる乾燥したタンパク質の混合物を調湿してから押し出すことによって製造されます。これには、香辛料、風味調味料、流動化剤、保存料、結合剤、ビタミン・ミネラル、増粘剤、食品テクスチャライザー、乳化剤、脂質、香料、ベーキングパウダー、着色料、安定剤などの原料成分が含まれます。
これらの原料はすべて、代替肉製品においしさと適度な食感を与える役割があります。混合工程で個々の原料が十分に均質化されないと、最終製品の品質に欠陥が生じます。
植物由来食品に使用される成分の物理的性質が異なるため、最適な均質性を達成するのは複雑です。そのため、混合工程で過度のせん断力が加わると、繊細な粒子構造が破壊され、最終製品の十分な凝固と繊維状で肉厚な食感が妨げられる可能性があります。
植物由来食品のための混合機
amixon®の混合機は、代替食品の製造における様々な課題を克服するために特別に設計されました。
- 穏やかで効果的な混合- amixon®の食品ミキサは混合原料の繊細な粒子を壊すことなく、精度の高い混合を行います。混合容器内にはデッドスペースがなく、20回転未満で最適な混合品質を達成します。
- 製品開発のための柔軟性- 精密な調整が可能なパラメータと幅広い機能（乾燥からコーティング、解砕、分散に至るまで）により、植物由来の食品原料を最適に加工します。10%の投入量から混合できるamixon®の混合機は、非常に柔軟性があり製品開発に理想的な混合機です。
- 革新的で衛生的な設計- amixon®の混合機の特筆すべき点は、残留物を最小限に抑えた99.997%の全量排出と自動洗浄システムによる洗浄の効率化です。
amixon®の混合機で高品質を追求する
連続式の効率とバッチ式の精度を融合
大量生産には、自動化された連続生産がコスト効率に優れています。しかし、多くの異なる原料を使用し、頻繁な製品の切り替えに対応しなければならない工場では、連続生産方式を実施するのは困難です。
amixon®の連続混合機AMKは、精密バッチミキサとしても機能する連続式ミキサであり、こうしたプロセスエンジニアリングの課題に対する最先端のソリューションを提供します。例えば、バッチ処理で植物由来食品の複雑なベース原料を正確に均質化してから、連続式に切り替えてバルク原料を投入することが可能です。
植物由来食品の加工技術
小ロットでの試作が容易なamixon®の混合機は、製品開発に最適な製造機です。異なる配合の製品を大量に生産する工場では、amixon®ミキサ１台でさまざまな配合の製品を効率的に処理することができます。
タテ型二軸ミキサHMは、マルチな処理機能、穏やかで効果的な混合、そして最も厳格な衛生基準を満たすサニタリー仕様の混合機です。
代替食品の製造・加工についてもっと詳しく
テーマ
- 代替食品市場に影響を及ぼす消費者行動
- 植物由来原料の調達と代替食品の生産拡大における課題
- ヴィーガンの要求に応えるための規制変更
- 代替食品の製造に不可欠な製造装置