明日の世界を養うための5つの植物由来の粉末食品
地球には2万5千種以上の食用植物がありますが、そのうち私たちの栄養源として利用されているのはわずか数百種です。いわゆる栽培植物が世界の人口を養う基盤となっています。
植物由来食品の製造業者は、健康に良く、倫理的に受け入れられ、美味しい原料の新しい選択肢を常に探しています。amixon ® Mischtechnikは、最新のパイロットプラントと加工プラントで、この探求をサポートしています。
よく知られているものが再発見されることもよくあります。風味、栄養素の組み合わせ、健康効果や癒し効果などです。
特に粉末状では、植物由来の派生物は非常に多用途であり、幅広いレシピに簡単に組み込むことができます。しかし、原料が1つ増えるごとに、粉末加工には新たな課題が生じます。さまざまな粉末の物理的特性が異なるため、高品質の植物由来食品を大量生産するには、高性能の混合プラントが必要です。
将来的には、植物由来の粉末食品がさらに重要な役割を果たす可能性があることを示す兆候があります。
製薬および食品技術の問題を評価するためのamixon ®衛生技術センター。
粉体ミキサー、発酵槽、無菌反応器
古い忘れ去られた穀物や種子を消費市場に送り出す際には、粉体ミキサー、発酵槽、殺菌装置の品質が重要な役割を果たします。
主に、ベジタリアン食品の製造、肉の代用品の製造、または栄養補助食品の準備に関するものです。
- 汚染の可能性がある原材料の殺菌
- 生物学的利用能を高めるための生物化学的特性の改善
- 風味付けと味の改善
- 長期保存のための前処理と乾燥
- インスタント食品のための蒸気調理と真空乾燥
330-汎用アミクソン®ミキサー。 殺菌機、調理器、真空乾燥機として使用できます。
1. カノーラ油粉末
カノーラの種子は、世界中で植物油や家畜飼料の生産に使用されています。 黄金色の花を咲かせるこの植物は、ヨーロッパ、北米、オーストラリアで広く栽培されているにもかかわらず、現在では他の用途にはほとんど使用されていません。
しかし、欧州食品安全機関（EFSA）が菜種パウダーの食品への使用を承認したことにより、この状況は間もなく変化するかもしれません。菜種を加工し、エルカ酸などの抗栄養物質の含有量を減らすと、アミノ酸、タンパク質、多くの食物繊維がバランスよく含まれたパウダーが生まれます。
この素材の用途は多岐にわたります。例えば、シリアル、ミューズリー、パン、ベーキングミックス、肉の代用品、スナックなどです。
2. 麻の実粉
繊維製品やスキンケア製品から、栄養補助食品や食品まで：25,000を超える用途が考えられる麻の実の可能性は無限大です。しかし、麻と精神作用のあるマリファナの関係から、食品分野で利益を生むビジネスを展開するのは難しい。時代遅れの考え方や、2つの植物を区別しない法律が、今でも多くの地域で存在している。そのため、植物の輸送はしばしば混乱と疑念を招く。
しかし、希望の光は見えています。世界中の政府が大麻に対するさまざまな規制を緩和し始めているため、食品に含まれるヘンプシード（麻の実）が人気を集めています。ヘンプシード粉は、非常に高タンパクであるだけでなく、アミノ酸と繊維の優れた供給源でもあります。そのため、市場で最も消化の良いタンパク質のひとつです。
グルテンを含まないにもかかわらず、ヘンプシード粉を小麦粉と混ぜ合わせることも可能です。これにより、焼き菓子の微量栄養素と主要栄養素の構成を再現し、ナッツのような風味を加えることができます。ヘンプを加えることで、発酵と焼きの時間が短縮されるため、生産面でも利点があります。
3. 藻のタンパク質
ミズアオイとも呼ばれるこの植物は、湿地帯の水面直下に浮かんでいます。無性芽生えにより繁殖し、成長も速い。ミズアオイはわずか24時間でバイオマスを倍増させることができるため、毎日収穫が可能です。成長促進のための化学添加物は必要ありません。
しかし、この野菜がタンパク源として魅力的なのは、農業上の利点だけではありません。 中性でほのかに甘い味と、65～70%の加水分解タンパク質をベースとする成分構成を持つミズヒキ科の微細藻類の粉末は、ほとんどすべてのレシピに適しており、食感と栄養価の向上に役立ちます。
そのため、ミドリムシは栄養補助食品、例えばスポーツ栄養パウダー、またベーキングミックスや植物由来の肉代替品などにもますます使用されるようになっています。
4. アマランサス粉
グルテンフリーの粉の市場は世界的に拡大しています。世界は、8,000年以上前から人類によって栽培されてきた古代穀物であるアマランサスを再発見しました。
（ギリシャ語で「不死」を意味する）アマランサス植物の種子は、平たいパン用の香り高い粉に挽くことができます。アステカ人は、アマランサスをタマーレス、トルティーヤ、お粥などの主食として使用していました。
たった100gのアマランサスで、成人が1日に必要とするタンパク質の約20%を摂取することができます。また、アマランサスは食物繊維、葉酸、ビタミンB6、パントテン酸、マンガン、マグネシウム、リン、鉄、セレンの優れた供給源でもあります。
ヨーロッパや北米市場では、特にグルテンフリーの消費者向けに、アマランサス粉末を使用した製品がさらに開発されることが期待されます。アマランサスは、シリアル、パン、パスタ、ワッフルなどの冷凍食品にも使用されるようになるでしょう。
[Translate to 日本語:] 5. Teff
5. テフ
テフは古代穀物です。アフリカの角と呼ばれる東アフリカに自生するラブグラス種の種子から作られます。タンパク質が豊富なこの粉は、エチオピアのインジェラという平たいパンに甘く素朴な風味を加えることでよく知られています。
しかし、テフの需要が高まっている理由は、その香ばしい味わいだけではありません。テフはカルシウムが豊富で、ほとんどのグルテンフリーの小麦粉では不可能な酸性化が可能です。これにより、グルテンフリーの食品に欠けがちなふわふわで軽い食感を実現できます。
テフの需要がこれほどまでに高まったため、東アフリカ以外の農家でも栽培が試みられるようになりました。ドイツのブランデンブルク州から米国のアイダホ州まで、現在では世界各地でテフ畑が栽培されています。
Amixon®は、テフがデザート、パンケーキ、パン、その他の焼き菓子用のグルテンフリーのベーキングミックスの人気材料になるだろうと期待しています。
植物由来食品の生産における課題と、有望な市場分野における需要の高まりに適切に対応するための混合システムの重要な役割について、さらに詳しく知ることができます。
© Copyright by amixon GmbH