食の未来を担う5つの粉末ベースの植物食品
地球上には2万種以上の食用植物が生息していますが、私たちの食生活の90％を形成しているのは、そのうちの20種にも満たないのです。
植物由来食品の生産に使用される作物を多様化することは、安全で確実なサプライチェーンを構築する上で不可欠です。また、生産コストを削減しながら、同時に新製品を開発していくことも重要です。
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特に粉末状の植物性タンパク質は汎用性が高く、様々なレシピに簡単に組み合わせることが可能です。しかし、原料が増えるたびに、粉体調整に新たな課題が生じます。粉体ごとに物性が異なるために、高品質の代替食品を大量に生産するための強力な混合機が必要になります。
amixon®の粉体混合機と卓越した混合技術は、多様化する植物由来食品（代替食品）の効率的な製造と開発に不可欠な加工装置です。
ここで紹介する5つの粉体ベースの植物由来食品は、将来的に私たちの食生活を担う重要な食品となるでしょう。
1. 粉末の菜種油
菜の花の種子は、植物油や家畜飼料の生産に世界中で利用されています。黄金色の花を咲かせるこの植物は、ヨーロッパ、北米、オーストラリアで広く栽培されているにもかかわらず、植物油や家畜飼料の生産以外の目的にはほとんど使われていません。
しかし、欧州食品安全機関の決定により 、この状況はまもなく変わるかもしれません：これは、粉末の菜種油が食品認可を取得し、さらに用途が広がったためです。粉砕した菜種を、エルカ酸などの抗栄養素の含有量が少なくなるように加工すれば、アミノ酸、タンパク質、食物繊維をバランスよく含む粉末になります。
粉末菜種油の用途はとても広範です。朝食用シリアル、ミューズリー、パン、ベーキングミックス、代替肉、スナック菓子など。
2. ヘンプパウダー
衣料品、スキンケア製品、サプリメント、食品など：25,000以上の用途が考えられる麻は、無限の可能性を秘めています。しかし、ヘンプ（麻）と精神活性物質であるマリファナとの関係は、食品分野で収益性の高いビジネスを構築することを困難にしています。多くの地域では、2つの作物を区別しない時代遅れの考え方や法律がいまだに存在しています。このように、植物の輸送はしばしば混乱と疑念を招くことがあります。
しかし、一つだけ朗報があります：世界中の政府が麻に対するさまざまな規制を緩和し始めており、麻の実を挽いた食品（ヘンプパウダー）は人気を集めてきています。ヘンプパウダーはタンパク質含有量が非常に高いだけでなく、アミノ酸と食物繊維を豊富に含んだ優れた栄養供給源でもあります。そのため、市販のプロテインの中で最も消化に良いプロテインのひとつが、ヘンププロテインパウダーなのです。
グルテンがないにもかかわらず、ヘンプパウダーを小麦粉と混ぜることは可能です。ヘンプパウダーを混ぜることで、パンや焼き菓子に微量および多量栄養素のプロファイルとナッツの風味を再現することができます。麻を加えることで、発酵と焼成の時間が短縮されるため、生産面でもメリットがあります。
3. ダックウィードタンパク質
日本ではウキクサの名で知られるこの水生植物は、水面直下に生育し、無性生殖で繁殖し、急速に成長します。ダックウィードはわずか24時間でバイオマスが倍増するため、毎日収穫することも可能です。成長を促進するための化学添加物は必要ありません。
しかし、この植物性タンパク源が魅力的なのは、農業上の利点だけではありません。加水分解タンパク質を65～70％含有し、ほのかに甘い味のするダックウィードパウダーは、食感と栄養価を向上させるためにほとんどのレシピに使うことができます。
そのため、スポーツ栄養パウダーのような栄養補助食品や、ベーキングミックス、植物由来の代替製品への利用が増加しています。
4. アマランサス粉
グルテンフリーの小麦粉の市場は世界的に拡大しています。8,000年以上も前から人類によって栽培されてきた古代穀物であるアマランサスを人々は「再発見」したのです。
アマランサス（ギリシャ語で "不滅 "の意）の種子を挽いて、香ばしいフラットブレッドを焼くことができます。アステカ人はアマランサスをタマレス、トルティーヤ、お粥の主食として接種していました。
アマランサス100gには、成人1日に必要なたんぱく質の約20％が含まれています。さらに、アマランサスには多くの食物繊維、葉酸、ビタミンB6、パントテン酸、マンガン、マグネシウム、リン、鉄、セレンが含まれています。
ヨーロッパや北米市場でも、アマランサス粉を使用した製品の開発は大いに期待されています。特にグルテンフリーの製品求める消費者にとっては、大きな期待となっています。アマランサスは朝食用シリアル、パン、パスタ、あるいはワッフルなどの冷凍製品に含まれています。
5. テフ
テフは古代穀物です。アフリカの角に自生する愛草の一種の種子から作られます。タンパク質が豊富なこの粉は、エチオピアのインジェラという甘く土臭い香りのフラッドブレッドでよく知られています。
しかし、テフの需要が増加する理由は、テフの香ばしい味だけにありません。テフはカルシウムが豊富で、ほとんどのグルテンフリーの粉では不可能なレーブニング効果があるのです。これが、多くの小麦不使用の食品に欠けている、なめらかで空気を含んだ食感をテフが実現できる理由です。
テフの需要はますます伸びており、東アフリカ以外の農家もテフ栽培を試みつつあります。ドイツのブランデンブルクからアメリカのアイダホまで：テフは現在、世界のさまざまな地域で栽培されています。
amixon®は、特にデザート、パンケーキ、パンなどのグルテンフリーのベーキングミックスにおいて、テフが需要の高い食品原料になると期待しています。
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