5 protéines végétales en poudre qui nourriront le monde de demain

De la production textile aux produits de soins de la peau, en passant par les compléments alimentaires et les aliments : Avec plus de 25 000 domaines d'application possibles, les possibilités offertes par le chanvre semblent illimitées. Mais la parenté entre le chanvre et la marijuana psychoactive rend difficile le développement d'une activité rentable dans le secteur alimentaire. Dans de nombreuses régions, il existe encore des schémas de pensée et des lois obsolètes qui ne permettent aucune distinction entre les deux plantes. Le transport de la plante est donc souvent source de confusion et de suspicion.

Mais il y a une lueur d'espoir : Les gouvernements du monde entier commencent à assouplir diverses restrictions sur le chanvre et les graines de chanvre moulues dans les produits alimentaires gagnent en popularité. La farine de graines de chanvre n'a pas seulement une teneur très élevée en protéines. C'est aussi une excellente source d'acides aminés et de fibres. Elle fait donc partie des protéines les plus digestes sur le marché.

Malgré l'absence de gluten, il est possible de mélanger la farine de graines de chanvre avec de la farine de blé. Il est ainsi possible de reproduire le profil en micro et macronutriments des produits de boulangerie ainsi qu'un goût de noisette. L'ajout de chanvre présente en même temps des avantages au niveau de la production, car les temps de fermentation et de cuisson sont réduits.

Centre technique d'hygiène pour amixon ® pour l'évaluation des questions pharmaceutiques et alimentaires.

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Quiconque développe de nouveaux produits sait qu'il s'aventure toujours en terrain inconnu. Il peut alors être utile de réaliser des essais afin de clarifier à temps les questions critiques :

Mon procédé, qui fonctionne en laboratoire, est-il également réalisable à l'échelle technique ?
Mon procédé est-il évolutif lorsqu'il s'agit de grandes quantités de production ?
Mon procédé est-il rentable ?
Un processus continu est-il préférable à un processus par lots ou inversement ?
Puis-je obtenir des impulsions utiles de la part des constructeurs d'appareils si j'utilise leur centre technique ?
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Mélangeur de poudres, fermenteur, réacteur stérile

La qualité du mélangeur de poudre, du fermenteur ou du stérilisateur joue un rôle décisif lorsqu'il s'agit de remettre sur le marché de la consommation d'anciennes variétés de céréales et de graines tombées dans l'oubli.

Il s'agit le plus souvent de la production d'aliments végétaliens, de la production de substituts de viande ou de la préparation de compléments alimentaires.

Stérilisation de matières premières potentiellement contaminées
amélioration des propriétés biochimiques pour une bonne biodisponibilité
Aromatisation et amélioration du goût
Prétraitement et séchage pour une longue conservation
Cuisson à la vapeur et séchage sous vide pour les plats instantanés

Mélangeur amixon® universel (330 litres). Il sert de stérilisateur, de cuiseur et de sécheur sous vide.

1. poudre d'huile de colza

Dans le monde entier, les graines de la fleur de colza sont utilisées pour la production d'huile végétale et d'aliments pour animaux. Actuellement, la plante aux fleurs dorées n'est guère utilisée à d'autres fins, et ce malgré sa culture très répandue en Europe, en Amérique du Nord et en Australie.

Mais avec une décision de l'Autorité européenne de sécurité des aliments, cela pourrait bientôt changer : En effet, la poudre de colza a reçu l'autorisation d'utilisation alimentaire pour d'autres applications. Si le colza moulu est traité de manière à réduire la teneur en anti-nutriments - comme l'acide érucique -, on obtient une poudre équilibrée en acides aminés, en protéines et en fibres alimentaires.

L'utilisation de cet ingrédient est potentiellement très variée : céréales pour le petit-déjeuner, muesli, pain, mélanges pour pâtisseries, substituts de viande ou snacks.

2. la farine de graines de chanvre

3. protéine de canard

Cette plante, également connue sous le nom de lentilles d'eau, glisse dans les zones humides juste sous la surface de l'eau. La plante se reproduit par bourgeonnement asexué et croît rapidement. Comme les lentilles d'eau peuvent doubler leur biomasse en seulement 24 heures, une récolte quotidienne est possible. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des produits chimiques pour stimuler la croissance.

Mais les avantages agricoles ne sont pas les seuls à rendre cette source de protéines végétales si attrayante. Avec un goût neutre mais légèrement sucré, ainsi qu'une composition basée sur 65-70% de protéines hydrolysées, la poudre de gruau de canard est recommandée dans presque toutes les recettes pour améliorer la texture et les valeurs nutritionnelles.

Le gruau de canard est donc de plus en plus utilisé dans les produits nutraceutiques, comme les poudres de nutrition sportive, ainsi que dans les préparations pour pâtisseries et les substituts de viande à base de plantes.

4. la farine d'amarante

Le marché de la farine sans gluten est en pleine expansion, et ce dans le monde entier. Le monde a « redécouvert » l'amarante : Une céréale très ancienne, cultivée par l'homme depuis plus de 8 000 ans.

Les graines d'amarante (du grec « immortel ») peuvent être moulues en une farine odorante pour les galettes de pain. Les Aztèques utilisaient l'amarante comme aliment de base pour les tamales, les tortillas et les bouillies.

Une portion de 100 g d'amarante contient déjà environ 20 % des besoins quotidiens en protéines d'une personne adulte. De plus, l'amarante offre de nombreuses fibres, de l'acide folique, de la vitamine B6, de l'acide pantothénique, du manganèse, du magnésium, du phosphore, du fer et du sélénium.

Nous nous attendons à ce que davantage de produits contenant de la poudre d'amarante soient développés sur les marchés européen et nord-américain. Spécialement pour les consommateurs sans gluten. Recherchez l'amarante dans les céréales pour le petit-déjeuner, le pain, les pâtes et les produits surgelés, comme les gaufres.

5. le teff

ff est une céréale très ancienne. Il est produit à partir des graines d'une espèce d'herbe d'amour originaire de la corne orientale de l'Afrique. Cette farine riche en protéines est surtout connue pour le goût sucré et terreux de la galette éthiopienne Injera.

Mais le goûtagréablement parfumé du teff n'est pas la seule raison de la demande croissante. Le teff est riche en calcium et permet une acidification qui n'est pas possible avec la plupart des farines sans gluten. Cela contribue à une consistance légère et aérée qui fait défaut à de nombreux aliments sans blé.

La demande de teff a tellement augmenté que les agriculteurs en dehors de l'Afrique de l'Est expérimentent également avec cette plante cultivée. Du Brandebourg en Allemagne à l'Idaho aux États-Unis, des champs de teff sont désormais cultivés dans de nombreuses régions du monde.

amixon^® s'attend donc à ce que le teff devienne un ingrédient très apprécié, notamment dans les mélanges à cuire sans gluten pour, entre autres, les desserts, les crêpes et les pains.

Apprenez-en plus sur les défis de la production d'aliments végétaux et le rôle important des mélangeurspour répondre de manière adéquate à une demande toujours croissante dans un secteur de marché prometteur.

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