Le 5 proteine vegetali in polvere che sfameranno il mondo di domani

Sulla terra esistono più di 25.000 specie di piante commestibili, ma solo poche centinaia di esse vengono utilizzate per la nostra alimentazione. Le cosiddette piante coltivate costituiscono la base per l'alimentazione della popolazione mondiale.

I produttori di alimenti a base vegetale sono costantemente alla ricerca di nuovi modi per produrre ingredienti sani, etici e gustosi. La tecnologia di miscelazione ^amixon® sostiene questo impegno con tecnologie e sistemi di lavorazione moderni.

Il familiare viene spesso riscoperto. Sapori, combinazioni di sostanze nutritive, effetti curativi e di benessere.

Soprattutto in polvere, i derivati vegetali sono versatili e possono essere facilmente integrati in un'ampia varietà di ricette. Tuttavia, ogni ingrediente aggiuntivo pone nuove sfide alla lavorazione delle polveri. A causa delle diverse proprietà fisiche delle varie polveri, sono necessari sistemi di miscelazione ad alte prestazioni per produrre alimenti a base vegetale di alta qualità in grandi quantità.

Vi sono indicazioni che altri alimenti in polvere a base vegetale potrebbero svolgere un ruolo maggiore in futuro.

Impianto pilota per l'igiene di amixon ® per la valutazione di problemi di tecnologia farmaceutica e alimentare..

amixon® vi supporta nello sviluppo di prodotti e processi

Chiunque sviluppi nuovi prodotti sa che si tratta sempre di un'innovazione. Può essere utile eseguire dei test per chiarire le questioni critiche in una fase iniziale:

Il mio processo, che funziona in laboratorio, è realizzabile anche su scala tecnica?
Il mio processo è scalabile quando si tratta di grandi volumi di produzione?
Il mio processo è economico?
Un processo continuo è preferibile a un processo batch o viceversa?
Posso ottenere un contributo utile dai produttori di apparecchiature se utilizzo il loro centro tecnico?
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Miscelatore di polveri, fermentatore, reattore sterile

La qualità del miscelatore di polveri, del fermentatore o dello sterilizzatore gioca un ruolo decisivo quando si tratta di portare sul mercato dei consumatori tipi di cereali e semi antichi e dimenticati.

In genere si tratta della produzione di alimenti vegani, di sostituti della carne o della preparazione di integratori alimentari.

Sterilizzazione di materie prime potenzialmente contaminate
Miglioramento delle proprietà chimico-biologiche per una buona biodisponibilità
Aromatizzazione e miglioramento del gusto
Pretrattamento ed essiccazione per una lunga durata di conservazione
Cottura a vapore ed essiccazione sottovuoto per pasti istantanei

Miscelatore amixon® universale (330 litri). Serve come sterilizzatore, cuocitore ed essiccatore sottovuoto.

1. olio di colza in polvere

I semi del fiore della colza sono utilizzati in tutto il mondo per la produzione di olio vegetale e di mangimi . La pianta dai fiori d'oro è attualmente poco utilizzata per altri scopi, nonostante la sua diffusa coltivazione in Europa, Nord America e Australia.

Tuttavia, una decisione dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare potrebbe presto cambiare la situazione: Perché la polvere di colza ha ricevuto l'autorizzazione alimentare per ulteriori applicazioni. Se i semi di colza macinati vengono lavorati in modo da ridurre il contenuto di antinutrienti, come l'acido erucico, il risultato è una polvere con una proporzione equilibrata di aminoacidi, proteine e molte fibre.

Questo ingrediente ha un'ampia gamma di usi potenziali, sia nei cereali per la colazione, nel muesli, nel pane, nelle miscele da forno, come sostituto della carne o negli snack.

2. farina di semi di canapa

Dalla produzione tessile ai prodotti per la cura della pelle, dagli integratori alimentari agli alimenti: Con oltre 25.000 applicazioni possibili, le possibilità della canapa sembrano illimitate. Tuttavia, la relazione tra la canapa e la marijuana psicoattiva rende difficile la creazione di un'attività redditizia nel settore alimentare. In molte regioni esistono ancora modi di pensare e leggi superate che non permettono di distinguere tra le due piante. Il trasporto della pianta porta quindi spesso a confusione e sospetti.

Ma c'è un raggio di speranza: I governi di tutto il mondo stanno iniziando ad allentare le varie restrizioni sulla canapa e i semi di canapa macinati nei prodotti alimentari stanno guadagnando popolarità. La farina di semi di canapa non solo ha un contenuto proteico molto elevato. È anche un'eccellente fonte di aminoacidi e fibre. È quindi una delle proteine più facilmente digeribili sul mercato.

Nonostante la mancanza di glutine, è possibile mescolare la farina di semi di canapa con la farina di frumento. Ciò consente di riprodurre il profilo di micro e macronutrienti dei prodotti da forno e il sapore di nocciola. L'aggiunta di canapa comporta anche vantaggi nella produzione, in quanto i tempi di lievitazione e di cottura sono ridotti.

3. proteine di anatra

Questa pianta, nota anche come anatra, cresce nelle zone umide appena sotto la superficie dell'acqua. Si riproduce per gemmazione asessuata e cresce rapidamente. Poiché l'anatra può raddoppiare la sua biomassa in sole 24 ore, è possibile un raccolto giornaliero. Non sono necessari additivi chimici per promuovere la crescita.

Ma non sono solo i vantaggi agricoli a rendere questa fonte proteica vegetale così interessante. Con un sapore neutro ma leggermente dolce e una composizione basata sul 65-70% di proteine idrolizzate, la polvere di alga anatra è consigliata per quasi tutte le ricette per migliorare la consistenza e i valori nutrizionali.

Le semole d'anatra sono quindi sempre più utilizzate nei prodotti nutraceutici, come le polveri per la nutrizione sportiva, oltre che nelle miscele da forno e nei sostituti della carne a base vegetale.

4. farina di amaranto

Il mercato delle farine senza glutine è in crescita in tutto il mondo. Il mondo ha “riscoperto” l'amaranto: Un antico cereale coltivato dall'uomo da oltre 8.000 anni.

I semi dell'amaranto (che in greco significa “immortale”) possono essere macinati per ottenere una fragrante farina per focacce. Gli Aztechi usavano l'amaranto come alimento base per tamales, tortillas e porridge.

Una porzione di 100 g di amaranto contiene circa il 20% del fabbisogno proteico giornaliero di un adulto. L'amaranto è anche ricco di fibre, acido folico, vitamina B6, acido pantotenico, manganese, magnesio, fosforo, ferro e selenio.

Ci aspettiamo che vengano sviluppati altri prodotti contenenti polvere di amaranto sui mercati europei e nordamericani. Soprattutto per i consumatori senza glutine. Cercate l'amaranto nei cereali per la colazione, nel pane, nella pasta e nei prodotti surgelati come i waffle.

5. Teff

Il teff è un cereale antico. Si ricava dai semi di una specie di gramigna originaria del corno orientale dell'Africa. Questa farina ricca di proteine è probabilmente nota soprattutto per il sapore dolce e terroso dell'injera etiope.

Ma il sapore fragrante del teff non è l'unica ragione della sua crescente domanda. Il teff è ricco di calcio e consente una lievitazione che non è possibile con la maggior parte delle farine senza glutine. Ciò contribuisce a conferire una consistenza soffice e ariosa che manca a molti alimenti senza frumento.

La domanda di teff è cresciuta così tanto che anche gli agricoltori al di fuori dell'Africa orientale stanno sperimentando questa coltura. Dal Brandeburgo in Germania all'Idaho negli Stati Uniti, i campi di teff sono ora coltivati in molte regioni del mondo.

amixon^® prevede quindi che il teff diventerà un ingrediente popolare, soprattutto nelle miscele da forno senza glutine per dolci, pancake e pane, tra le altre cose.

Per saperne di più sulle sfide della produzione di alimenti a base vegetale e sul ruolo importante delle apparecchiature di miscelazione per soddisfare adeguatamente una domanda crescente in un settore di mercato promettente.

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