Le 5 proteine vegetali in polvere che sfameranno il mondo di domani

Sulla Terra ci sono più di 20.000 specie di piante commestibili, ma meno di 20 di queste specie costituiscono il 90% della nostra dieta.

Diversificare le colture utilizzate nella produzione di proteine vegetali è un tassello importante quando si tratta di costruire una catena di approvvigionamento sicura, sviluppare nuovi prodotti e ridurre i costi di produzione degli alimenti a base vegetale.

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Soprattutto sotto forma di polvere, le proteine vegetali sono ingredienti altamente versatili, ideali per essere utilizzate in qualsiasi tipo di ricetta.

Ma qualsiasi nuovo ingrediente in polvere va incontro a sfide di lavorazione particolari.

Poiché le polveri mostrano proprietà fisiche estremamente diverse, per creare su larga scala prodotti alimentari di alta qualità a base vegetale sono necessari macchinari di miscelazione industriale ad alte prestazioni.

Mentre i produttori di alimenti a base vegetale cercano modi innovativi per procurarsi ingredienti sani, etici e gustosi, i tecnologi della miscelazione di amixon^® prevedono una diversità sempre maggiore degli ingredienti lavorati nei nostri miscelatori, frullatori ed essiccatori all'avanguardia.

Ecco cinque proteine vegetali emergenti che potresti vedere e mangiare di più nel futuro prossimo:

1. Polvere di colza

I semi dei fiori di colza, ricchi di olio, vengono utilizzati in tutto il mondo per produrre oli vegetali e mangimi per animali. Ma nonostante la coltivazione di questa pianta sia diffusa in Europa, Nord America e Australia, la colza, dai tipici fiori dorati, è oggi poco utilizzata in altri modi.

Una nuova decisione dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare potrebbe presto cambiare la situazione: la colza in polvere ha ricevuto una nuova autorizzazione per essere usata in ulteriori applicazioni alimentari. Quando la colza macinata viene lavorata in modo da ridurre il contenuto di antinutrienti, come l'acido erucico, ciò che si ottiene è una polvere con un profilo di aminoacidi equilibrato, e un alto contenuto proteine e fibre.

Candidata a diventare un ingrediente redditizio e versatile, la colza in polvere può essere utilizzata all’interno di cereali da colazione, muesli, pane, miscele da forno, sostituti di carne e snack.

2. Farina di semi di canapa

La canapa può essere utilizzata in oltre 25.000 modi: produzione di capi di abbigliamento, prodotti per la cura della pelle, integratori alimentari, prodotti alimentari, ecc. Tuttavia, la relazione che questa pianta intrattiene con la cugina psicoattiva marijuana ha reso difficile fare affari con la canapa.Molti paesi hanno ancora leggi obsolete che non distinguono le due piante, quindi il trasporto del raccolto può spesso creare confusione e sospetti.

Mentre i governi di tutto il mondo iniziano a rivedere le restrizioni sulla canapa, i semi di canapa macinati sono sempre più utilizzati nei prodotti alimentari. La farina di canapa non è solo ricca di proteine, ma essendo un'ottima fonte di aminoacidi e fibre è una delle proteine più digeribili sul mercato.

Sebbene la farina di canapa sia priva di glutine e non possa lievitare, può essere mescolata con la farina di frumento per ripristinare il profilo macro- e micronutrizionale dei prodotti da forno e aggiungere un piacevole sapore di nocciola. Aggiungendo la canapa alle miscele da forno si ottengono anche dei vantaggi nella produzione: infatti si riducono i tempi di lievitazione e cottura.

3. Proteine della lenticchia d'acqua

La lenticchia d'acqua è una pianta acquatica con infiorescenze che galleggia appena sotto la superficie dell'acqua delle zone umide. La pianta si riproduce in maniera asessuata, quindi cresce rapidamente.Poiché la lenticchia d'acqua è in grado di raddoppiare la sua biomassa in sole 24 ore, può essere raccolta giornalmente e per crescere non richiede sostanze chimiche.

Ma i vantaggi agricoli della lenticchia d'acqua non sono gli unici fattori a rendere questa fonte di proteine vegetali così promettente. Con un gusto neutro, ma leggermente dolce, e una composizione del 65-70% di proteine idrolizzate, la polvere di lenticchie d'acqua può essere aggiunta a quasi tutte le ricette per migliorarne la consistenza e il valore nutrizionale.

La lenticchia d'acqua è destinata a essere utilizzata sempre di più nei prodotti nutraceutici, come le polveri per la nutrizione sportiva, nonché nelle miscele da forno e nei sostituti della carne.

4. Farina di amaranto

Il mercato mondiale della farina senza glutine è in espansione. E per questo motivo il mondo sta riscoprendo l'amaranto, un grano antico che è stato coltivato dall'uomo per più di 8.000 anni.

L'amaranto deriva dal greco e significa «immortale», e con la macinazione si possono ridurre i suoi semi in una profumata farina per focacce. Gli Aztechi usavano l'amaranto come alimento base per tamales, tortillas e zuppe.

Una singola porzione da 100 g di amaranto contiene circa il 20% dell'apporto proteico giornaliero necessario a un adulto e può essere una preziosa fonte di fibre, acido folico, vitamina B6, acido pantotenico, manganese, magnesio, fosforo, ferro e selenio.

Ci aspettiamo di vedere più prodotti che contengono amaranto in polvere sviluppati specificamente per i consumatori celicaci nei mercati europei e nordamericani. Cerca l'amaranto nei cereali per la colazione, nel pane, nella pasta e nei prodotti surgelati come i waffle.

5. Teff

Il teff è un grano antico ottenuto dai semi macinati di una pianta originaria del Corno d'Africa orientale. Il teff è forse meglio conosciuto come la farina ricca di proteine che dà un sapore dolce e terroso della focaccia etiope injera.

Ma il sapore fragrante del teff non è l'unico motivo per cui la domanda è in aumento. Il teff è ricco di calcio e può lievitare in un modo in cui la maggior parte delle farine senza glutine non può, contribuendo a ottenere una consistenza spugnosa e ariosa che manca a molti alimenti privi di grano.

La domanda di teff sta crescendo così tanto che gli agricoltori al di fuori dell'Africa orientale ne stanno testando la coltivazione. Dal Brandenburgo in Germania all'Idaho negli Stati Uniti, il teff viene ora piantato e raccolto in molte regioni di tutto il mondo.

Con l'aumento dell'offerta globale di teff, ci aspettiamo che diventerà particolarmente famoso nelle miscele da forno senza glutine per dolci, pancake, pane, e altro ancora.

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