Toasten von Mehlen (Enzym-Deaktivierung) im amixon® Vakuumtrockner

Aufgabenstellung und Vorteile bei der Anwendung mit dem Vakuumtrockner Typ VMT

Nicht nur Mehle und Getreidederivate werden thermisch behandelt. Auch Gewürze und Gewürzmischungen können mit Sterildampf wirkungsvoll entkeimt werden.

Aufgabenstellung: Um Backstraßen vollautomatisch betreiben zu können, müssen die Getreidemehle standardisiert sein. Mehle enthalten je nach Herkunft verschiedene Aktivstoffe und Enzyme. Mit Hilfe einer thermischen Behandlung finden Trocknungs- und Toastingverfahren statt.

Vorteile: Das getoastete Mehl hat besonders gute Instanteigenschaften.
Es ist:

• mit Flüssigkeit gut misch- und dispergierbar
• frei von Verklumpungen
• rieselfähig, einfach zu verpacken
• das Mehl hat wahlweise einen Röstgeschmack