Skip to main content
amixon GmbHamixon GmbH

Вертикальный смеситель amixon® для приготовления специй

Запах, вкус и эффект - почему специи завораживают

 

Привлекательность специй заключается в сочетании эфирных масел, ароматов, антиоксидантов, красителей, витаминов и минералов. Они превращают наслаждение в чувственный опыт. Считается, что некоторые специи обладают полезными для здоровья свойствами. Другие обладают консервирующим действием.

Чувственное восприятие специй возникает благодаря взаимодействию обоняния, вкуса и осязания. Специалисты говорят о "вкусе". Пять основных вкусов - сладкий, кислый, соленый, горький и умами - мы воспринимаем только через вкус. Только обоняние открывает нам множество дифференцированных ароматов различных специй. Высоколетучие ароматические вещества содержатся в эфирных маслах пряностей. Чувство осязания воспринимает резкость некоторых специй. Например, перец, паприка, имбирь, чеснок и хрен вызывают тепловые и болевые раздражители. Особенно капсаицин, содержащийся в чили, перцах и перчиках чили, заставляет нас испытывать своеобразное болевое удовольствие. Поскольку острые вещества стимулируют приток крови к вкусовым рецепторам, они также действуют как усилители основного вкуса. Они стимулируют аппетит и улучшают пищеварение.

Путь от производителя до потребителя долог, и хороший аромат может быстро потеряться. Поэтому методы транспортировки, стерилизации, измельчения, просеивания, смешивания, транспортировки и фасовки адаптированы к соответствующим специям.

Чувственный опыт наслаждения хорошо приправленной пищей также тесно связан с полезными свойствами специй. Один только вид или запах вкусной пищи вызывает в нашем организме удовольствие и хорошее самочувствие. Мы буквально разинули рты. Многие специи обладают даже антибактериальным действием, они способны подавлять рост болезнетворных микробов. Антибактериальное свойство связано с содержанием эфирного масла. Поэтому полезными для здоровья могут быть анис, базилик, чили, укроп, фенхель, кардамон, чеснок, кориандр, тмин, лавровый лист, булава, майоран, мускатный орех, гвоздика, орегано, паприка, петрушка, перец, мята перечная, пряность, розмарин, шалфей, семена сельдерея, звездчатый анис, тимьян, корица и лук. Особенно полезными для здоровья считаются антиоксиданты, способные минимизировать действие свободных радикалов. Они также могут продлевать срок хранения продуктов за счет замедления химической и ферментативной порчи. Природные антиоксиданты содержатся в розмарине, шалфее, майоране, орегано, тимьяне, гвоздике, перце, специи и булаве.

Способы приготовления специй

В принципе, следует различать процессы механической очистки и дезинсекции/стерилизации. Механические процессы включают

  • промывка и замачивание,
  • просеивание и отсев (классификация) и
  • использование металлосепараторов

В зависимости от вида пряности промывка и полив являются одними из первых этапов очистки, например, для удаления почвы и песка из корневищ и корней пряностей. Для некоторых специй необходимо также поливать посевы, чтобы получить желаемый сырой продукт. Так обстоит дело, например, с белым перцем, который получают из ягод перца, только что покрасневших и вымоченных в слабопроточной воде в течение восьми дней. При всех видах очистки с использованием воды необходимо сразу после этого снова тщательно высушить изделие.

Просеивание и сито служит для разделения неравномерных частиц. В производстве пряностей они выполняют две задачи: Плоские сита, вихревые сита и галтовочные сита классифицируют частицы специй в зависимости от их размера. Аспираторы, центробежные и воздушные классификаторы разделяют частицы специй в зависимости от их плотности. Вышеупомянутые процессы сепарации используются, с одной стороны, для контроля поступления сырья, а с другой - в качестве классификаторов в помольных установках.

двухвальный смеситель amixon® HM 5000.

двухвальный смеситель amixon® HM 5000. Здесь максимальный размер партии составляет 5 м³. С учетом добавления жидкости время перемешивания составляет всего 6 минут. Миксер автоматически опорожняется до 99,98 %.

Мелкие частицы, точное дозирование и смешивание, насыщенный вкус

Не все специи измельчаются. Сильные специи, например, лавровый лист, остаются в полной сохранности. Иногда части растения сначала срезают, а затем растирают, т.е. удаляют части стебля. Напротив, семена или фруктовые пряности, в частности, часто измельчаются.

Смесь не нагревается в смесителе amixon® даже при добавлении живиц или стабилизаторов. Смеси специй остаются натуральными, свободно текущими и не пылят. С помощью инструментов ComDisc® смеситель amixon® может автоматически выгружать свободно текущие продукты до 99,98 %.

По запросу может быть установлена наша выпускная арматура DosiFlap®. DosiFlap®полезен при фасовке смеси в большие мешки или контейнеры для сыпучих материалов.

 

Шлифование специй означает увеличение поверхностей.

Большие поверхности выделяют больше аромата и вкуса, что требует тонкого помола. Мягкий помол имеет решающее значение для качества специй. Исключение атмосферного кислорода и подача криогенных инертных газов повышают качество, но требуют больших затрат. Так называемые криогенные процессы измельчения выгодно использовать для мускатного ореха, перца, имбиря, кардамона и гвоздики. Использование азота / жидкого азота также снижает риск взрыва пыли. Читайте также: Блендеры amixon®для приготовления смесей специй, прицельных специй, кухонных трав и чайных смесей.

Дезинфекция - это защита здоровья

Стерилизация и дезинфекция специй - это защита здоровья. Процессы дезинфекции включают

  • Фумигация окисью этилена, озоном или углекислым газом
  • Нагрев, например, паром, микроволнами и т.д.
  • Облучение ионизирующим излучением

Критериями выбора подходящих процессов обработки всегда являются чувствительность специи и ее ингредиентов, требуемое снижение количества микробов и последующее использование. Некоторые из этих процедур требуют маркировки, например, облучение. Другие не вышли за рамки экспериментальной стадии, а третьи запрещены в ЕС. Множество процессов свидетельствует о том, что стерилизация специй - дело сложное. Цель уничтожения микроорганизмов вступает в противоречие с требованием сохранения компонентов специй, таких как эфирные масла, витамины и ароматические вещества. Специи, стерилизованные облучением, также разрешены к употреблению в ЕС, но должны иметь соответствующую маркировку. Разрешены ионизирующие излучения, такие как гамма-лучи, рентгеновские лучи или пучки электронов. Для органических специй стерилизация ионизирующим излучением исключена. По данным Федерации немецких потребительских организаций (Verbraucherzentrale Bundesverband), установки для дезинфекции облучением должны отвечать специальным требованиям, быть одобрены и контролироваться соответствующими государственными органами.

 

Дезинфекция с помощью инфракрасного излучения

Согласно литературным данным, инфракрасное излучение эффективно стерилизует листовые специи, такие как петрушка, а также кумин, ваниль, перец и чили. Равномерный нагрев уничтожает, в частности, сальмонеллы, плесень, кишечную палочку, энтеробактерии и другие микроорганизмы. Таким образом, количество микробов может быть значительно снижено.

 

Сушеные специи имеют более длительный срок хранения.

Если в соответствии со спецификацией специи являются низкопробными, важно хранить их в сухом и гигиеничном виде. Технологи пищевой промышленности различают содержание воды и активность воды. Последний влияет на рост микроорганизмов. Содержание воды после сбора урожая составляет около 80%. Однако пряности обладают хорошими свойствами хранения только при содержании aw на уровне 10%. Сушка пряностей является энергоемким и дорогостоящим процессом, особенно если сушка должна проводиться в щадящем режиме при низких температурах - с увеличением степени сушки снижается вес и, соответственно, цена заготовленного количества. Здесь необходимы справедливые правила между производителями и покупателями.

Даже небольшие заказы идеально сочетаются

Смеситель порошков amixon® типа EM обеспечивает идеальное качество смешивания. Она была разработана для небольших заказов. Миксер вращается с низкой скоростью и работает мягко. Жидкие добавки (живицы, жидкие ароматизаторы) также идеально и однородно распределены в порошке.

Миксер заполняется и опорожняется автоматически:
1) Стандартный бочонок задвигается с помощью ручной тележки и фиксируется зажимным кольцом.
2) + 3) Система вращается. Смесь поступает из барабана в смеситель.
4a) Происходит процесс смешивания.
4b) Опционально с помощью режущего ротора. После этого вся система поворачивается на Pos. 1. Однородная смесь находится в стандартном барабане.
5) Очистка/инспекция: Открыт пол смесительной камеры.

 

Бочка (стандартная бочка из нержавеющей стали объемом 50, 100, 150 или 200 литров) к смесителю доставляется с помощью ручной тележки. Он автоматически блокируется, поднимается и образует со смесителем газонепроницаемый блок. Заполнение смесителя происходит автоматически.

Добавление жидкости в смеситель amixon®

В смесителях amixon® жидкость в процессе смешивания может добавляться двумя различными способами. Оба метода показаны здесь на примере одновального смесителя типа VM:

e) Добавление жидкости с помощью форсунки с одним веществом: Жидкость впрыскивается в вихревую зону режущего ротора. Смачивание достигается за счет подвода высокой энергии в определенные точки.

f) Двухсубстанционная форсунка: Жидкость распыляется на микрочастицы с помощью газа/воздуха. Кроме того, газ псевдоожижает проходящий мимо порошок. Смачивание происходит очень мягко. Дополнительных затрат энергии не требуется.

Два различных способа добавления жидкости

Два различных способа добавления жидкости.

Смесители для больших объемов

смесители типа amixon® Gyraton® были специально разработаны для гомогенизации больших объемов до 80 м³. Это происходит особенно бережно и при очень низкой мощности электропривода. Смесительный узел может вращаться практически так медленно, как это необходимо. Тем не менее, весь объем гомогенизируется.

Испытания в испытательном центре amixon®

Тесты в испытательном центреamixon® помогают получить много новых знаний. Какие факторы успеха делают операцию смешивания порошков особенно эффективной?

  • Остаточное опорожнение
  • Очистка
  • Порошковая смесь остается холодной
  • Частицы остаются
  • Пыль связана
  • Улучшена проницаемость
  • ….

Приходите к нам со своим оригинальным продуктом!

День, проведенный с нашими специалистами в техническом центре, может быть познавательным. Мы уверены, что вы узнаете много нового.

День, проведенный с нашими специалистами в техническом центре, может быть познавательным. Мы уверены, что вы узнаете много нового.

Back

© Copyright by amixon GmbH