Skip to main content
amixon GmbHamixon GmbH

Pionowy mikser amixon® do przygotowywania przypraw

Zapach, smak i działanie - dlaczego przyprawy są fascynujące

 

Fascynacja przyprawami polega na połączeniu olejków eterycznych, aromatów, przeciwutleniaczy, barwników, witamin i minerałów. Zamieniają przyjemność w zmysłowe doświadczenie. Niektóre przyprawy mają właściwości prozdrowotne. Inne mają działanie konserwujące.

Zmysłowe doświadczenie przypraw wynika z interakcji między zmysłami węchu, smaku i dotyku. Eksperci mówią o "smaku". Pięć podstawowych smaków "słodki, kwaśny, słony, gorzki i umami" postrzegamy jedynie poprzez smak. Tylko zmysł węchu ujawnia mnogość zróżnicowanych smaków różnych przypraw. Lotne środki aromatyzujące zawarte są w olejkach eterycznych przypraw. Zmysł dotyku wyczuwa ostry smak niektórych przypraw. Pieprz, papryka, imbir, czosnek i chrzan wyzwalają bodźce cieplne i bólowe. Kapsaicyna zawarta w chili, papryce i ostrych papryczkach w szczególności sprawia, że odczuwamy rodzaj bolesnej przyjemności. Ponieważ ostre substancje stymulują przepływ krwi do kubków smakowych, działają one również jako wzmacniacz smaku podstawowego. Pobudzają apetyt i poprawiają trawienie.

Droga od producenta do konsumenta jest długa, a dobry smak może zostać szybko utracony. Metody transportu, sterylizacji, mielenia, przesiewania, mieszania, przenoszenia i napełniania są zatem dostosowane do odpowiednich przypraw.

Doznania zmysłowe związane z delektowaniem się dobrze przyprawionym posiłkiem są również ściśle powiązane z korzyściami zdrowotnymi płynącymi ze stosowania przypraw. Nawet widok lub zapach pysznego jedzenia wyzwala w naszych ciałach przyjemność i dobre samopoczucie. Dosłownie cieknie nam ślinka. Wiele przypraw ma nawet działanie antybakteryjne i może hamować wzrost zarazków chorobotwórczych. Właściwości antybakteryjne są związane z zawartością olejków eterycznych. Anyż, bazylia, chili, koper, koper włoski, kardamon, czosnek, kolendra, kminek, liście laurowe, buzdyganek ziemny, majeranek, gałka muszkatołowa, goździki, oregano, papryka, natka pietruszki, pieprz, mięta pieprzowa, ziele angielskie, rozmaryn, szałwia, nasiona selera, anyż, tymianek, cynamon i cebula mogą mieć zatem właściwości prozdrowotne. Przeciwutleniacze są uważane za szczególnie korzystne dla zdrowia i mogą minimalizować działanie wolnych rodników. Mogą one również wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności poprzez opóźnienie psucia się chemicznego i enzymatycznego. Naturalne przeciwutleniacze zawarte są w rozmarynie, szałwii, majeranku, oregano, tymianku, goździkach, pieprzu, zielu angielskim i buzdyganku ziemnym.

Jak przygotowywane są przyprawy

Należy dokonać podstawowego rozróżnienia między procesami czyszczenia mechanicznego a procesami dezynfekcji/sterylizacji. Procesy mechaniczne obejmują

  •     mycie i płukanie,
  •     przesiewanie i przesiewanie (klasyfikacja) oraz
  •     zastosowanie separatorów metali

W zależności od przyprawy, mycie i namaczanie jest jednym z pierwszych etapów czyszczenia, na przykład w celu usunięcia ziemi i piasku z przypraw korzeniowych i kłączowych. W przypadku niektórych przypraw, uprawy muszą być również namoczone, aby uzyskać pożądany surowy produkt. Tak jest na przykład w przypadku białego pieprzu, który uzyskuje się z jagód pieprzu, które wkrótce staną się czerwone i są moczone w delikatnie płynącej wodzie przez około osiem dni. W przypadku wszystkich etapów czyszczenia z użyciem wody ważne jest, aby natychmiast po zakończeniu dokładnie wysuszyć produkt.

Przesiewanie i przesiewanie służy do oddzielania różnych cząstek. Spełniają one dwa zadania w produkcji przypraw: Płaskie sita, sita wiroprądowe i sita bębnowe klasyfikują cząstki przypraw według ich wielkości. Aspiratory, klasyfikatory odśrodkowe i powietrzne oddzielają cząstki przypraw według różnych gęstości. Wyżej wymienione procesy separacji są wykorzystywane z jednej strony do sprawdzania przychodzących surowców, a z drugiej jako klasyfikatory w instalacjach mielących.

Mieszalnik dwuwałowy amixon® HM 5000

Mieszalnik dwuwałowy amixon® HM 5000. Maksymalna wielkość wsadu wynosi 5 m³. Czas mieszania wynosi zaledwie 6 minut, wliczając w to dodawanie płynnego materiału. Mieszanka nie nagrzewa się. Mieszanki przypraw są naturalne, sypkie i bezpyłowe. Mikser opróżnia się automatycznie do 99,98%.

Drobne cząsteczki, precyzyjne dozowanie i mieszanie, intensywny smak

Nie wszystkie przyprawy są kruszone. Widoczne przyprawy - na przykład liście laurowe - są całkowicie zachowane. Czasami części roślin są najpierw cięte, a następnie pocierane, tj. usuwane są części łodygi. Z kolei nasiona lub przyprawy owocowe są często mielone.

Mieszanka nie nagrzewa się w mieszalniku amixon®, nawet jeśli zmieszane są oleożywice lub stabilizatory. Mieszanki przypraw pozostają naturalne, sypkie i bezpyłowe. Dzięki narzędziom ComDisc® mieszalnik amixon® może automatycznie opróżniać produkty sypkie nawet w 99,98%.

Na życzenie może zostać zainstalowane nasze złącze wylotowe DosiFlap®. DosiFlap® jest przydatny, gdy mieszanka jest napełniana do dużych worków lub pojemników zbiorczych.

 

Szlifowanie przypraw oznacza powiększanie powierzchni.

Duże powierzchnie uwalniają więcej aromatu i smaku, co wymaga drobnego mielenia. Delikatne kruszenie ma kluczowe znaczenie dla jakości przypraw. Wyłączenie tlenu atmosferycznego i dostarczenie kriogenicznych gazów obojętnych poprawia jakość, ale wiąże się z wysokimi kosztami. Tak zwane kriogeniczne procesy mielenia są wykorzystywane do mielenia gałki muszkatołowej, pieprzu, imbiru, kardamonu i goździków. Zastosowanie azotu / ciekłego azotu zmniejsza również ryzyko wybuchu pyłu. Przeczytaj również: Blendery amixon® do mieszanek przypraw, widocznych przypraw, ziół kulinarnych i mieszanek herbat.

Sterylizacja to ochrona zdrowia

Sterylizacja i degeneracja przypraw to ochrona zdrowia. Procesy sterylizacji obejmują

  • Gazowanie tlenkiem etylenu, ozonem lub dwutlenkiem węgla
  • Ogrzewanie, na przykład parą wodną, mikrofalami
  • Napromieniowanie promieniowaniem jonizującym

Kryteriami wyboru odpowiednich procesów przetwarzania są zawsze wrażliwość przyprawy i jej składników, wymagana redukcja liczby bakterii oraz późniejsze zastosowanie. Niektóre z tych procedur wymagają oznakowania, np. napromieniowanie. Inne nie wyszły poza fazę eksperymentalną, a jeszcze inne są zakazane w UE. Różnorodność procesów pokazuje, że sterylizacja przypraw jest skomplikowana. Cel zabicia mikroorganizmów stoi w sprzeczności z potrzebą zachowania składników przypraw, takich jak olejki eteryczne, witaminy i aromaty. Przyprawy sterylizowane przez napromieniowanie są również dopuszczone do spożycia w UE, ale muszą być oznakowane. Dozwolone jest promieniowanie jonizujące, takie jak promieniowanie gamma, promieniowanie rentgenowskie lub wiązki elektronów. W przypadku przypraw organicznych sterylizacja promieniowaniem jonizującym jest wykluczona. Według Federacji Niemieckich Organizacji Konsumenckich, systemy dezynfekcji przez napromieniowanie muszą spełniać specjalne wymagania oraz być zatwierdzone i monitorowane przez odpowiednie władze państwowe.

 

Sterylizacja przy użyciu światła podczerwonego

Według literatury, światło podczerwone skutecznie sterylizuje przyprawy liściaste, takie jak pietruszka, ale także kminek, wanilię, pieprz i chili. Równomierne podgrzewanie zabija salmonellę, pleśnie, E. coli, enterobakterie i inne zarazki. Może to znacznie zmniejszyć liczbę bakterii.

 

Suszone przyprawy mają dłuższy okres przydatności do spożycia.

Jeśli przyprawy są niskozarodkowe zgodnie z ich specyfikacją, ważne jest, aby przechowywać je w sposób higieniczny i suchy. Technologowie żywności rozróżniają zawartość wody i aktywność wody. Ten ostatni wpływa na wzrost mikroorganizmów. Zawartość wody po zbiorach wynosi około 80 procent. Jednak przyprawy mają dobre właściwości przechowywania tylko wtedy, gdy zawartość aw wynosi około 10%. Suszenie przypraw jest energochłonne i kosztowne, zwłaszcza jeśli suszenie ma być przeprowadzane delikatnie w niskich temperaturach - im wyższy stopień suszenia, tym niższa waga, a tym samym cena za zebraną ilość. Potrzebne są tu uczciwe regulacje między producentami i nabywcami.

Nawet małe zamówienia są idealnie wymieszane

Mieszalnik proszkowy amixon® typu EM zapewnia idealne właściwości mieszania. Został opracowany dla małych zamówień. Mikser obraca się z niską prędkością i pracuje delikatnie. Płynne dodatki (oleożywice, płynne aromaty) są również idealnie i jednorodnie rozprowadzane w proszku.

Mikser napełnia się i opróżnia automatycznie:
1) Standardowy bęben jest wprowadzany za pomocą ręcznego wózka paletowego i mocowany za pomocą pierścienia zaciskowego.
2) + 3) System obraca się. Mieszanka przepływa z bębna do mieszalnika.
4a) Następuje proces mieszania.
4b) Opcjonalnie za pomocą wirnika tnącego. Cały system zmienia się wtedy w Pos. 1. Jednorodna mieszanka znajduje się w standardowym bębnie.
5) Czyszczenie/inspekcja: Podłoga komory mieszania jest otwarta.

 

Bęben (standardowy bęben ze stali nierdzewnej o pojemności 50, 100, 150 lub 200 litrów) mieszalnika jest transportowany do mieszalnika za pomocą ręcznego wózka paletowego. Jest on automatycznie blokowany, podnoszony i tworzy gazoszczelną całość z mikserem. Mieszalnik jest napełniany automatycznie.

Dodawanie cieczy w mieszalniku amixon®

W mieszalnikach amixon® ciecz może być dodawana na dwa różne sposoby podczas procesu mieszania. Obie metody zostały tutaj przedstawione w mieszalniku jednowałowym typu VM:

e) Dodawanie cieczy za pomocą dyszy jednoprzepływowej: Ciecz jest wtryskiwana do strefy wirowej wirnika tnącego. Zwilżanie uzyskuje się dzięki wysokiemu poborowi energii w określonych punktach.

f) Dysza dwuskładnikowa: Ciecz jest mikroatomizowana przy użyciu gazu/powietrza. Gaz również fluidyzuje przepływający proszek. Nawilżanie jest niezwykle delikatne. Nie jest wymagany żaden dodatkowy wkład energii.

Dwie różne metody dodawania płynu

Dwie różne metody dodawania płynu

Mikser do dużych objętości

Miksery amixon® typu Gyraton® zostały specjalnie zaprojektowane do homogenizacji dużych objętości do 80 m³. Odbywa się to szczególnie delikatnie i przy bardzo niskiej mocy napędu elektrycznego. Mikser może obracać się z niemal dowolną prędkością. Niemniej jednak cała objętość jest homogenizowana.

Testy w centrum testowym amixon®

Testy w centrum testowym amixon® dostarczają wielu nowych spostrzeżeń. Jakie są czynniki sukcesu, które sprawiają, że operacje mieszania proszków są szczególnie wydajne?

  • Resztkowe opróżnianie
  • Czyszczenie
  • Mieszanina proszków pozostaje zimna
  • Cząsteczki są zatrzymywane
  • Pył jest związany
  • Poufność została poprawiona
  • ….

Zapraszamy do odwiedzenia nas z oryginalnym produktem!

Dzień spędzony z naszymi ekspertami w centrum technicznym może być pouczający.

Dzień spędzony z naszymi ekspertami w centrum technicznym może być pouczający. Jesteśmy pewni, że nauczysz się wielu nowych rzeczy.

Powrót

© Copyright by amixon GmbH