Miscelatori di precisione per alimenti istantanei

Vantaggi per i consumatori privati

Oggi in quasi tutte le case ci sono zuppe in polvere, salse in polvere, condimenti per salse, condimenti per insalate, zuppe dolci fredde e budini in polvere, miscele da forno, fiocchi di patate per puree, noodles istantanei o riso. Hanno una lunga durata di conservazione, possono essere conservati in modo salvaspazio senza raffreddamento, sono molto gustosi e veloci da preparare.

I progetti di vita di molte persone nelle civiltà urbane e avanzate di oggi differiscono notevolmente da quelli dei nostri antenati. La vita nelle famiglie con molti figli richiedeva allora orari fissi per i pasti. La preparazione del cibo avveniva alla luce delle carenze, era laboriosa, faticosa e spesso variava poco. Era influenzato da ciò che era disponibile a livello regionale e stagionale. Con l'inizio della prima rivoluzione industriale, circa 150 anni fa, è iniziata una nuova era dell'alimentazione, caratterizzata dalla divisione del lavoro e dalla globalizzazione. Sempre più persone si disimpegnarono dall'agricoltura e dal settore agricolo per lavorare nelle fabbriche. Le nuove fabbriche alimentari emergenti si sono specializzate nella lavorazione di tutti i tipi di colture alimentari possibili. Per saperne di più sulla storia dei pasti istantanei , cliccate qui.

È interessante notare che oggi stiamo assistendo a un contromovimento in alcuni settori. Alcune start-up stanno sostituendo alimenti altamente trasformati con altri in gran parte naturali. Stanno creando cibo istantaneo ad alto livello tecnologico applicando ricette casalinghe dimenticate da tempo dai loro antenati. Il numero di nuclei familiari composti da una sola persona, in particolare nelle città, è in aumento e riguarda tutte le fasce d'età. Preparare rapidamente e facilmente un piccolo pasto caldo, a qualsiasi ora, a casa, in ufficio o in viaggio, con gli amici o da soli, è percepito come normale. Questa convenienza deriva immediatamente dai benefici degli alimenti istantanei. La regola generale è che, quando l'attività dell'acqua di un pasto pronto secco è inferiore al 4%, ciò garantisce una sufficiente stabilità microbiologica. L'alimento istantaneo, che consente una produzione pulita e un imballaggio adeguato, rimane naturalmente durevole per lungo tempo anche senza raffreddamento; privo di muffe tossiche come micotossine e aflatossine. Gli alimenti liquefatti e altamente concentrati possono presentare una stabilità di conservazione altrettanto buona solo con difficoltà.

Il cibo istantaneo è anche un prodotto conveniente. Ogni ingrediente è già contenuto nella bustina nella giusta quantità. In questo modo si garantisce anche che non ci siano avanzi. Per la preparazione non è necessaria alcuna abilità culinaria. Perché i cibi istantanei offrono una "garanzia di successo". È sufficiente aggiungere la giusta quantità di liquidi e rispettare i tempi per ottenere un pasto gustoso. La porzionatura dell'acqua e della polvere avviene in modo estremamente accurato e igienico nei distributori automatici. Questi distributori automatici offrono soprattutto zuppe con un'ampia varietà di sapori.

I metodi di conservazione fisica prevedono innanzitutto la rimozione o la disattivazione dell'acqua.

La liofilizzazione sottovuoto è la forma di conservazione di maggiore qualità in termini di mantenimento del gusto e della struttura, ma purtroppo anche la più costosa. A differenza della semplice essiccazione ad aria calda (frutta secca), in cui i capillari del frutto si restringono e si incollano, con la liofilizzazione sottovuoto il gusto, il colore e anche la forma del frutto vengono preservati, anche dopo un successivo ammollo. La liofilizzazione può essere utilizzata in modo eccellente anche per la preparazione della carne. Dopo l'aggiunta di acqua calda, i sapori piccanti delle reazioni di Maillard tornano presto a farsi sentire.

Il modo più economico di rimuovere l'acqua avviene nell'essiccatore a tamburo a contatto (fiocchi di patate, amido, cereali, formaggi...). Ma è diffuso anche il metodo più elaborato dell'essiccazione a spruzzo (alimenti per l'infanzia, alimenti dietetici, estratti vegetali). Entrambi i metodi di essiccazione richiedono che l'alimento venga prima liquefatto in una consistenza pompabile o addirittura spruzzabile. Gli alimenti essiccati a spruzzo sono solitamente facili da agglomerare e hanno proprietà istantanee eccezionali. Le particelle prodotte sono facilmente bagnabili con acqua, disperdibili o solubili. Per i tipi di alimenti che si presentano in pezzi, come frutta, pesce e carne, è adatta la sterilizzazione a vapore caldo a 180°C in autoclave a una pressione di almeno 12 bar. La disattivazione degli enzimi e dei microrganismi che ne consegue lascia l'acqua negli alimenti. Questo vale anche per il metodo tradizionale di imbottigliamento degli alimenti in barattolo, che è stato praticato nelle case private per generazioni fino ad oggi. Un periodo di cottura definito elimina l'ossigeno atmosferico e disattiva i microrganismi. Il vuoto nello spazio superiore del contenitore indica se la merce è rimasta intatta. Per evitare la rottura del vetro a causa dei raggi UV, l'industria ama utilizzare lattine economiche, in particolare per le merci provenienti dall'estero. Anche il confezionamento sottovuoto o con gas inerte fa durare più a lungo gli alimenti secchi (semi e noci). In assenza di ossigeno atmosferico, il metabolismo dei microrganismi è in gran parte bloccato. È diffusa la surgelazione a temperature inferiori a -18°C, che danneggia poco anche il gusto e il sapore. Anche in questo caso, tutta l'acqua rimane nel cibo. Il colore, la forma e la consistenza si conservano meglio quanto più veloce è il congelamento.

Combinazioni di pasti particolarmente gustose sono possibili quando i contorni, le verdure e la carne vengono parzialmente cotti separatamente e, dopo la preparazione, congelati e sigillati in vaschette. Questo metodo di conservazione è tuttavia relativamente costoso e probabilmente meno sostenibile dal punto di vista della tutela ambientale. La catena di surgelazione fino al consumo non deve essere interrotta.

I miscelatori amixon^® lavorano con estrema delicatezza e richiedono un tempo di miscelazione minimo. Questo vale per le merci a temperatura ambiente o per le merci surgelate nelle celle frigorifere. (condimenti per pizza, mix di verdure, colture batteriche, grattugie per formaggio, strisce di prosciutto, strisce di paprika, cereali, biscotti, scaglie di cioccolato, gelati).

A questo punto, per completezza, è opportuno menzionare un altro metodo di conservazione fisica: l'esposizione degli alimenti alle radiazioni ionizzanti. In Germania, a differenza dell'estero, questo processo di irradiazione non è molto diffuso ed è consentito solo per erbe aromatiche e spezie essiccate e deve essere contrassegnato. Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) e l'EFSA, l'irradiazione degli alimenti con raggi gamma, UV e X a scopo di sterilizzazione è innocua per la salute.

L'inscatolamento e il decapaggio sono metodi tradizionali di conservazione di verdure, frutta e altri alimenti in casa da generazioni.

Il metodo di miscelazione influenza il gusto, la granulometria, l'aspetto visivo e anche la sensazione in bocca.

Nel miscelatore di precisione amixon^® l'utente può omogeneizzare in modo estremamente delicato (con un apporto minimo di energia) o deagglomerare in modo intensivo (con un apporto elevato di energia). Spesso i due metodi devono essere eseguiti uno dopo l'altro. Questo metodo è chiamato anche metodo multistep. a) Destrosio, maltodestrina, sali, spezie, amido, oleoresine, grassi, oli e aromi vengono mescolati in modo intensivo. Vengono utilizzati anche mulinelli, chopper, rotori di taglio o lame HighShear. Dopo qualche minuto, il mixer si ferma. Si aggiungono spezie leggere, punte di aneto liofilizzate, anelli di cipolla, pezzi di peperoni e cavolfiore, verdure a foglia, tagliatelle, ecc. A questo punto il frullatore riparte, ma solo per 30 secondi. (per evitare la cristallizzazione da taglio). Con una frequenza di rotazione lenta, si verifica un delicato "sottosollevamento". In questo modo si ottiene una qualità di miscelazione ideale. Tutti i costituenti grossolani vengono trattenuti. La miscela non è più calda di prima. La miscela viene scaricata senza segregazione. Il riempimento avviene in sacchetti, buste, lattine, barattoli.

Le fabbriche alimentari più moderne sono altamente automatizzate, in modo che quasi tutte le fasi del processo siano eseguite da una macchina: ricezione delle materie prime (materiali secchi e liquidi), campionamento e determinazione della qualità, trasporto e stoccaggio, scarico dosato, caricamento sopra il miscelatore, miscelazione e riempimento. Come nel caso del miscelatore, la struttura delle polveri deve essere preservata in tutte le altre fasi del processo. Qualsiasi apporto energetico deve essere ridotto al minimo indispensabile. È necessario evitare la compattazione e le sollecitazioni di taglio.

Tutti gli ingredienti della formulazione devono poter essere bagnati in modo simile e rapido dall'acqua calda, affondare e disperdersi o sciogliersi bene. Questo è difficile, visto l'alto contenuto di grassi.

Molti componenti devono essere preparati di conseguenza. I granuli porosi soddisfano questi requisiti molto meglio di una particella simile alla polvere. È necessario mescolare delicatamente. L'esperienza di quattro decenni ha plasmato lo sviluppo dei miscelatori amixon^®: punte di aneto liofilizzate, cavolfiori, broccoli, anelli di cipolla, pezzi di pasta, verdure fragili, frutta, polveri agglomerate, polveri di lecitina, polveri di grasso o frollini vengono delicatamente omogeneizzati.

I miscelatori amixon® possono lavorare anche prodotti "semisolidi". L'omogeneizzazione di masse fredde e pastose è particolarmente impegnativa se l'apporto di energia meccanica deve essere minimo.

A differenza di impastatrici, taglierine o estrusori, l'apporto di energia nel miscelatore amixon^® è molto più basso a parità di qualità di miscelazione e di tempo di miscelazione. A differenza delle polveri, le masse semisolide non sono confezionate in sacchetti, bustine o barattoli, ma vengono formate, arrotolate o arrotolate come i cosiddetti cubetti di cibo istantaneo. In tutto il mondo, molte centinaia di miscelatori amixon^® lavorano in tutti i settori della produzione alimentare e in particolare nella produzione di alimenti istantanei. Le dimensioni tipiche dei lotti vanno da 400 a 4000 litri.

il centro tecnico

I test presso il centro tecnico sono i migliori presupposti per progettare correttamente il vostro nuovo miscelatore. Questo include anche gli additivi liquidi. Un miscelatore di questo tipo preparerà i vostri prodotti in modo rapido, fresco, delicato e omogeneo. Inoltre, è facile e veloce da pulire.