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Mélangeurs amixon® pour produits marins instantanés

Les produits de la pêche désignent toutes les espèces et parties comestibles d'animaux marins et d'eau douce. Qu'ils vivent à l'état sauvage ou qu'ils soient élevés, cela ne joue aucun rôle. Les produits de la pêche servent à nourrir des milliards de consommateurs. Grâce aux techniques modernes d'aquaculture, les fruits de mer sont devenus le produit le plus commercialisé au monde. Des techniques de conservation fiables et une logistique de surgélation en réseau dans le monde entier garantissent la disponibilité, la fraîcheur et la qualité. Les plantes marines donnent également lieu à de nouvelles créations de produits.

Les Nations unies ont calculé que plus de 170 millions de tonnes de poissons et de fruits de mer sont issus de la pêche et de l'élevage dans le monde. Il est intéressant de noter que seulement 22 millions de tonnes sont consommées. Les statistiques montrent qu'au cours des 40 dernières années, la consommation mondiale de fruits de mer a été deux fois plus élevée que la croissance démographique. En 2022, l'Asie représentait 73 % du chiffre d'affaires mondial des produits de la mer.

    Technique des procédés hygiéniques

    amixon® fournit depuis plus de 40 ans tous les secteurs de l'industrie alimentaire. Nous sommes hautement spécialisés dans les produits pulvérulents, secs, humides, mouillés, très visqueux, poussiéreux ou granulés. Les appareils amixon® fonctionnent en continu ou en discontinu. Nos expertises portent sur :

    "Blue Foods" est le terme générique désignant les aliments issus des écosystèmes marins et d'eau douce.

    La population mondiale devrait atteindre 10 milliards d'habitants d'ici 2050. Il ne fait aucun doute que les ressources alimentaires maritimes et aquatiques sont de plus en plus importantes. Plus de 3 000 aliments aquatiques différents sont déjà utilisés, et leur nombre ne cesse d'augmenter. Comparés à la viande, les fruits de mer ont une teneur spécifique en nutriments beaucoup plus élevée. La production et la transformation des aliments bleus émettent beaucoup moins de dioxyde de carbone. Il est intéressant de noter que les petits poissons génèrent des émissions spécifiques de CO2 beaucoup plus faibles que les gros poissons. L'ONU recommande d'augmenter la production de fruits de mer. En contrepartie, la production de viande doit être réduite.

    Plus de 800 millions de personnes dans le monde gagnent leur vie dans l'industrie "Blue Food". En 2020, la production aquacole mondiale atteindra un niveau record de 122,6 millions de tonnes, pour une valeur totale de 281,5 milliards de dollars.

    Un bon équilibre nutritionnel n'est pas toujours synonyme de bon goût.

    Les fruits de mer contiennent une quantité relativement importante d'acides aminés qui ne peuvent pas être produits par l'organisme humain. Ainsi que des complexes de vitamines spécifiques, du calcium, de la taurine, du collagène et des acides gras oméga-3, l'acide docosahexaénoïque (DHA) et l'acide eicosapentaénoïque (EPA).

    On a longtemps cru que le sens du goût humain ne reconnaissait que les saveurs sucrée, acide, salée et amère. Le Dr Kikunae Ikeda de l'Université de Tokyo a extrait l'acide glutamique des algues, l'acide inosinique des flocons de bonite et l'acide guanylique des champignons shiitake. C'est ainsi qu'il a découvert en 1908 l'arôme épicé appelé UMAMI.

    Les fruits du jardin et des champs changent de goût en fonction de la saison. Il en va de même pour de nombreux fruits de mer. Avant de frayer, les poissons ont stocké dans leur corps du glycogène, des graisses et des acides aminés. Elles ont alors un goût différent. Lors de la transformation industrielle, les arômes aident à compenser les variations saisonnières du goût.

     

    Le bon goût des fruits de mer est parfois de courte durée.

    Les fruits de mer sont plus sensibles que la viande et les légumes. Les fruits de mer s'oxydent très rapidement sous l'effet de l'oxygène de l'air. Elles ont alors un goût rance/poisson. Ils doivent donc être traités au frais, rapidement et - si possible - de manière inerte. Un traitement adéquat a un impact sur tous les dérivés de fruits de mer, du poisson frais à la soupe de poisson instantanée, du poisson séché aux algues.

    Les algues marines peuvent très bien s'adapter aux changements de conditions de vie. Elles sont peu exigeantes et poussent rapidement. Les algues marines prennent de plus en plus d'importance pour faire face à la pénurie alimentaire mondiale. La production d'algues marines par aquaculture a considérablement augmenté au cours des deux dernières décennies. L'Asie représente la plus grande partie de la production mondiale d'algues (97,38 %). En Asie, 99% des algues sont cultivées artificiellement.

    Les algues typiques sont

    • Varech (Laminaria japonica),
    • Wakamé (Undaria pinnatifida),
    • Ogonori (algues Gracilaria) et
    • Nori (Porphyra tenera) et
    • Rhinocéros de Kirin (Rhinoceros japonicus) et
    • Rhinocéros de Nettai Kirin (Kappaphycus alvarezii) cultivé.

    Les mélangeurs amixon® instancient les fruits de mer de longue conservation.

    Dans la pratique, différentes méthodes sont utilisées pour protéger les fruits de mer de l'oxydation. De la cyclodextrine ou de l'hydroxyde de calcium sont ajoutés avant le séchage.

    Une autre méthode consiste à réduire la teneur en sel des algues avant de les faire sécher. Les goûts désagréables peuvent être absorbés en ajoutant de la farine de bois et de la poudre de coquillage.

     

    Les mélangeurs et réacteurs stérilesamixon® sont utilisés pour l'instantanéisation des fruits de mer. Ils produisent des qualités de mélange idéales, qu'il s'agisse de compositions de matières hétérogènes ou homogènes. Le fait que les tissus soient humides, gras ou secs ne joue aucun rôle.

    • Les mélangeurs amixon® sont conçus de manière particulièrement hygiénique et sont considérés comme maîtrisables sur le plan microbiologique.
    • Les mélangeurs amixon® peuvent être vidés presque entièrement et permettent un fonctionnement du mélange sans contamination.
    • Les mélangeurs amixon® mélangent avec un soin particulier. Cela permet de conserver la granulométrie des matières premières pendant le processus de mélange.
    • Les mélangeurs amixon® peuvent être utilisés avec différents degrés de remplissage. La qualité du mélange est toujours la même.
    • Les mélangeurs amixon® peuvent être intégrés dans une ligne de production en ligne ou hors ligne. De plus, ils peuvent fonctionner par lots ou en continu.

    Algues marines

    Les algues marines/herbes marines sont peu exigeantes et riches en nutriments. Elles ne nécessitent pas d'engrais, fixent le dioxyde de carbone et contribuent à la purification des eaux côtières. Les cultivateurs d'algues profitent des herbes marines kappaphycus et wakame.

    Les algues wakame sont des produits saisonniers qui sont récoltés de janvier à avril. Dans de nombreux pays d'Asie, l'algue wakame fait pourtant partie de l'alimentation quotidienne. La conservation des algues se fait par congélation, lyophilisation, séchage par convection inerte ou fermentation. Il y a deux défis à relever :

    1. Le goût doit rester frais. - Les algues peuvent rapidement prendre un goût fade. -
    2. La forme et la couleur des algues doivent être conservées autant que possible.

     

    Il est facile de savoir si le processus de séchage d'une algue fonctionne bien. Lorsque le wakamé séché est ajouté à la soupe, il reprend sa taille initiale en quelques secondes et se colore en vert vif.

    Dashi, la soupe sèche en sachet

    Le dashi est un mélange de petits poissons, d'algues marines, de sardines japonaises, de bonite, de meji, de bonite souda, de maquereau, de kombu, d'herbes et de champignons shiitake. Ceux-ci ont été préalablement nettoyés, séchés, broyés et affinés avec des arômes dans le mélangeur amixon®. Ce processus de mélange ne produit pratiquement pas d'abrasion/de poussière.

    Le dashi est conditionné dans des sachets filtres. Chaque sachet permet de préparer une tasse de soupe de poisson. Contrairement au cube de soupe classique, le dashi ne se mange pas. Comme un sachet de thé, le dashi est retiré de la tasse au bout d'un certain temps et jeté.

    Digression : mélangeurs amixon® pour la préparation d'aliments pour la production aquacole

    La production de fruits de mer par aquaculture est efficace. Elle est écologique et économique si elle est bien gérée. Autrefois, il était courant d'utiliser des prises accessoires, des crabes, des moules, des anchois, des sprats et des maquereaux dans l'alimentation. Aujourd'hui, seuls les restes de la transformation du poisson sont utilisés pour l'alimentation des animaux dans les installations d'aquaculture. La part résultant des fruits de mer est inférieure à 10 %. Les restes sont mélangés à des céréales, des oléagineux et des légumineuses et transformés en granulés qui peuvent également être donnés aux animaux en dessous du niveau de l'eau.

    Le succès de l'engraissement et de l'élevage dépend de la qualité de l'alimentation. La nourriture doit être microbiologiquement irréprochable et être bien reconnue et consommée par les poissons. Il doit être de la bonne couleur et de la bonne taille. Il doit flotter ou flotter sur l'eau sans se dissoudre.

    Les mélangeurs et les réacteurs stériles amixon® rendent de précieux services dans ce domaine. Vous pouvez stériliser les résidus de transformation animale et les sécher sous vide. Cela se fait à basse température. Les mélangeurs amixon® peuvent disperser même les plus petites poudres d'additifs microfines dans le lot. Cela permet de compacter efficacement l'enrobé. Les prills, granulés, écailles, flocons ou pellets ont des tailles définies en fonction de l'espèce de poisson. Les mélangeurs amixon® garantissent des aliments composés de haute qualité (qualités de mélange) pour l'élevage efficace des enclos subaquatiques.

    La cuisine occidentale profite également du savoir-faire alimentaire de l'Asie.

    Les algues poussent sous l'eau et n'ont pas besoin d'être cultivées ou irriguées. La photosynthèse transforme la lumière du soleil et le dioxyde de carbone présent dans l'eau en substance biologique. Les algues se développent rapidement. Leur matière sèche contient cinq fois plus de protéines que le soja.

    Même si la société civile occidentale consomme jusqu'à présent relativement peu de produits à base d'algues, il existe des start-ups intéressantes qui voient un grand marché d'avenir. Aux États-Unis, par exemple, l'entreprise Umaro a développé du jambon végétarien pour les burgers. D'autres entreprises comme AKUA aux États-Unis ou The Dutch Weed Burger aux Pays-Bas sont déjà bien établies avec leurs produits.

    Burger Patties d'algues

    Burger Patties d'algues

    Le nouveau centre technique pour amixon® offre d'excellentes possibilités d'expérimentation.

    Une journée d'essai dans le centre technique d'amixon® peut enrichir considérablement votre développement de produits. Plus de 30 machines d'essai différentes sont à votre disposition.

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