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Mezcladoras amixon® para productos marinos instantáneos

Los productos de la pesca son todas las especies y partes comestibles de animales marinos y de agua dulce. No importa si viven en libertad o son criados. Los productos pesqueros se utilizan para alimentar a miles de millones de consumidores. Gracias a las modernas técnicas de acuicultura, el marisco se ha convertido en el producto más comercializado del mundo. Unas técnicas de conservación fiables y una logística de ultracongelación conectada en red a escala mundial garantizan la disponibilidad, la frescura y la calidad. También se crean constantemente nuevos productos a partir de plantas marinas.

Las Naciones Unidas han calculado que en todo el mundo se capturan y crían más de 170 millones de toneladas de pescado y marisco. Curiosamente, sólo se consumen 22 millones de toneladas. Las estadísticas muestran que el consumo mundial de productos del mar ha sido dos veces superior al crecimiento de la población en los últimos 40 años. En 2022, Asia representó el 73% de las ventas mundiales de productos del mar.

    Hygienische Verfahrenstechnik

    Ingeniería de procesos higiénicos

    amixon® lleva más de 40 años suministrando a todos los sectores de la industria alimentaria. Estamos altamente especializados en productos pulverulentos, secos, húmedos, mojados, muy viscosos, polvorientos o granulados. Los equipos amixon® trabajan en continuo o discontinuo. Nuestra experiencia está relacionada con:

    "Alimentos azules" es el término colectivo que designa los alimentos procedentes de ecosistemas marinos y de agua dulce.

    Se prevé que la población mundial alcance los 10.000 millones de personas en 2050. No cabe duda de que los recursos alimentarios marinos y acuáticos son cada vez más importantes. Ya se utilizan más de 3.000 alimentos acuáticos diferentes y el número va en aumento. En comparación con la carne, el marisco tiene un contenido de nutrientes específicos mucho mayor. Se emite mucho menos dióxido de carbono durante la producción y transformación de los alimentos azules. Curiosamente, los peces pequeños provocan emisiones específicas de CO2 significativamente menores que los grandes. La ONU recomienda aumentar la producción de marisco. A cambio, se reducirá la producción de carne.

    Más de 800 millones de personas en todo el mundo se ganan la vida en la industria de la "comida azul". En 2020, la producción acuícola mundial alcanzará la cifra récord de 122,6 millones de toneladas, con un valor total de 281.500 millones de dólares.

    Un buen equilibrio nutricional no siempre es sinónimo de buen sabor.

    El marisco contiene relativamente muchos aminoácidos que el propio organismo humano no puede producir. Además, complejos vitamínicos específicos, calcio, taurina, colágeno y los ácidos grasos omega-3 ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA).

    Durante mucho tiempo, la gente estuvo convencida de que el sentido del gusto humano sólo reconocía los sabores dulce, ácido, salado y amargo. El Dr. Kikunae Ikeda, de la Universidad de Tokio, extrajo ácido glutámico de las algas, ácido inosínico de los copos de bonito y ácido guanílico de las setas shiitake. Así descubrió en 1908 el sabor picante llamado UMAMI.

    Los cultivos de huerta y de campo cambian de sabor según la estación. La situación es similar con muchos productos del mar. Antes de desovar, los peces han almacenado glucógeno, grasas y aminoácidos en su organismo. Entonces tienen un sabor diferente al habitual. En la transformación industrial, los aromas ayudan a equilibrar las fluctuaciones estacionales del sabor.

     

    El buen sabor del marisco a veces dura poco

    El marisco es más sensible que la carne y las verduras. El marisco se oxida muy rápidamente debido al oxígeno del aire. Entonces saben rancios/pescados. Por lo tanto, deben procesarse en frío, rápido y, a ser posible, inerte. El procesamiento adecuado afecta a todos los derivados del marisco, desde el pescado fresco a la sopa instantánea de pescado, desde el pescado seco a las algas.

    Las algas marinas pueden adaptarse muy bien a condiciones de vida cambiantes. Son poco exigentes y crecen rápidamente. Las algas marinas son cada vez más importantes en la lucha contra la escasez mundial de alimentos. La producción de algas mediante acuicultura ha aumentado considerablemente en las dos últimas décadas. Asia representa la mayor parte de la producción mundial de algas (97,38%). En Asia, el 99% de las algas se cultivan artificialmente.

    Las algas típicas son

    • Alga marina (Laminaria japonica),
    • Wakame (Undaria pinnatifida),
    • Ogonori (alga Gracilaria) y
    • Nori (Porphyra tenera) y
    • Rinoceronte kirin (Rhinoceros japonicus) y
    • Se cultiva el rinoceronte de Nettai-Kirin (Kappaphycus alvarezii).

    Las mezcladoras amixon® instantaneizan los mariscos de larga duración.

    En la práctica, se utilizan varios métodos para proteger el marisco de la oxidación. Antes del secado se añade ciclodextrina o hidróxido de calcio.

    Otro método consiste en reducir el contenido de sal de las algas antes de secarlas. Los sabores desagradables pueden absorberse añadiendo harina de madera y polvo de mejillón.

     

    Los mezcladores amixon® y los reactores estérilesse utilizan para la instantaneización de marisco. Producen calidades de mezcla ideales, independientemente de que se trate de composiciones de materiales heterogéneas u homogéneas. No importa si los tejidos están húmedos, grasientos o secos.

    • Las mezcladoras amixon® tienen un diseño especialmente higiénico y se consideran microbiológicamente controlables.
    • Los mezcladores amixon® pueden vaciarse casi por completo y permiten una operación de mezcla sin contaminación.
    • Los mezcladores amixon® mezclan con especial suavidad. Así se preserva la granulometría de las materias primas durante el proceso de mezcla.
    • Las mezcladoras amixon® pueden funcionar con distintos niveles de llenado. La calidad de la mezcla es siempre la misma.
    • Los mezcladores amixon® pueden integrarse tanto en una línea de producción en línea como fuera de línea. También pueden funcionar tanto por lotes como de forma continua.
    • Los reactores estériles mezcladores amixon® son capaces de esterilizar eficazmente alimentos y piensos.

    Algas marinas

    Las algas son frugales y ricas en nutrientes. No necesitan fertilizantes, fijan el dióxido de carbono y ayudan a limpiar las aguas costeras. Los cultivadores de algas se benefician de las algas Kappaphycus y Wakame.

    El alga wakame es un producto de temporada que se cosecha de enero a abril. En muchos países asiáticos, sin embargo, las algas wakame forman parte de la dieta diaria. Las algas se conservan mediante ultracongelación, liofilización, secado por convección inerte o fermentación. Aquí hay dos retos:

    1. El sabor debe mantenerse fresco. - Las algas pueden adquirir rápidamente un sabor insípido. -
    2. La forma y el color de las algas deben conservarse en la medida de lo posible.

     

    Es fácil reconocer si el proceso de secado de un alga está funcionando bien. Cuando se añade wakame seco a la sopa, recupera su tamaño original en cuestión de segundos y adquiere un color verde brillante.

    Dashi, la sopa seca de bolsita

    El dashi es una mezcla de pescado pequeño, algas, sardinas japonesas, bonito, meji, souda bonito, caballa, kombu, hierbas y setas shiitake. Previamente se limpiaron, secaron, trituraron y refinaron con aromas en la mezcladora amixon®. Este proceso de mezcla prácticamente no produce abrasión/polvo.

    El dashi se introduce en bolsas filtrantes. Cada bolsa es suficiente para una taza de sopa de pescado. A diferencia de la sopa de cubitos clásica, el dashi no se come. Al igual que una bolsita de té, el dashi se retira de la taza al cabo de cierto tiempo y se desecha.

    Excursus: mezcladoras amixon® para la preparación de piensos destinados a la acuicultura

    La producción de marisco mediante la acuicultura es eficiente. Tiene sentido desde el punto de vista ecológico y económico si se explota correctamente. En el pasado, era habitual alimentar con capturas accesorias, cangrejos, mejillones, anchoas, espadines y caballas. En la actualidad, sólo los restos del procesado del pescado se destinan a las instalaciones de acuicultura. La proporción resultante del marisco es inferior al 10 %. Los restos se mezclan con cereales, semillas oleaginosas y legumbres y se transforman en pellets que también pueden alimentarse por debajo del nivel del agua.

    El éxito del engorde y la cría depende de la calidad del pienso. El alimento debe ser microbiológicamente impecable y ser fácilmente reconocido y consumido por los peces. Debe ser del color y tamaño adecuados. Debe flotar en el agua sin disolverse.

    Los mezcladores amixon® y los reactores estériles prestan aquí valiosos servicios. Puede esterilizar los residuos de la transformación animal y secarlos al vacío. Esto se hace a baja temperatura. De este modo se conservan los aceites de los peces. Los mezcladores amixon® pueden dispersar los aditivos en polvo más pequeños de forma microfina en el lote. Esto permite compactar eficazmente la mezcla. Prills, gránulos, copos, escamas o pellets tienen tamaños definidos que se adaptan a las respectivas especies de peces. Los mezcladores amixon® garantizan una alimentación mixta de alta calidad (calidades mixtas) para la cría eficaz en recintos submarinos.

    La cocina occidental también se beneficia de los conocimientos nutricionales de Asia.

    Las algas crecen bajo el agua y no necesitan cultivo ni riego. La fotosíntesis convierte la luz solar y el dióxido de carbono presente en el agua en sustancias biológicas. Las algas crecen rápidamente. Su materia seca contiene cinco veces más proteínas que la soja.

    Aunque la sociedad civil occidental ha consumido comparativamente pocos productos derivados de las algas hasta la fecha, hay interesantes empresas emergentes que ven un gran mercado futuro. En Estados Unidos, por ejemplo, la empresa Umaro ha desarrollado jamón vegetariano para hamburguesas. Otras empresas como AKUA en EE.UU. o The Dutch Weed Burger en los Países Bajos ya están establecidas con sus productos.

    Hamburguesas de algas

    Hamburguesas de algas

    El nuevo centro técnico de amixon® ofrece excelentes posibilidades de ensayo.

    Una jornada de pruebas en el centro técnico amixon® puede enriquecer enormemente el desarrollo de su producto. Tiene a su disposición más de 30 máquinas de ensayo diferentes.

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