Skip to main content
amixon GmbHamixon GmbH

Mieszalniki amixon® do produktów instant z owocami morza

Produkty rybołówstwa to wszystkie jadalne gatunki i części zwierząt morskich i słodkowodnych. Nie ma znaczenia, czy żyją na wolności, czy są hodowane. Produkty rybołówstwa są wykorzystywane do żywienia miliardów konsumentów. Dzięki nowoczesnym technikom akwakultury owoce morza stały się najczęściej sprzedawanym produktem na świecie. Niezawodne techniki konserwacji i globalna sieć logistyki głębokiego mrożenia zapewniają dostępność, świeżość i jakość. Stale powstają też nowe produkty z roślin morskich.

Organizacja Narodów Zjednoczonych obliczyła, że na całym świecie łowi się i hoduje ponad 170 milionów ton ryb i owoców morza. Co ciekawe, tylko 22 miliony ton z tego jest konsumowane. Statystyki pokazują, że globalna konsumpcja owoców morza była dwukrotnie wyższa niż wzrost liczby ludności w ciągu ostatnich 40 lat. W 2022 r. Azja odpowiadała za 73% globalnej sprzedaży owoców morza.

    Inżynieria procesów higienicznych

    amixon® zaopatruje wszystkie obszary przemysłu spożywczego od ponad 40 lat. Specjalizujemy się w produktach sypkich, suchych, wilgotnych, mokrych, o wysokiej lepkości, pylistych lub granulowanych. Urządzenia amixon® pracują w sposób ciągły lub nieciągły. Nasza wiedza specjalistyczna dotyczy:

    • Odpuszczanie
    • Wysterylizacja
    • Odparować
    • Zachowanie
    • Sterylizacja
    • Mieszanie
    • Reakcja(również enzymatyczna)
    • Ferment
    • Suszenie próżniowe
    • Aglomeracja
    • Dezaglomerat
    • Instantise
    • Liofilizacja
    • ....

    "Niebieska żywność" to zbiorcze określenie żywności pochodzącej z ekosystemów morskich i słodkowodnych.

    Oczekuje się, że do 2050 r. liczba ludności na świecie wzrośnie do 10 miliardów. Nie ma wątpliwości, że morskie i wodne zasoby żywności stają się coraz ważniejsze. Obecnie wykorzystywanych jest już ponad 3000 różnych pokarmów wodnych, a ich liczba stale rośnie. W porównaniu z mięsem, owoce morza mają znacznie wyższą zawartość składników odżywczych. Podczas produkcji i przetwarzania produktów Blue Foods emitowana jest znacznie mniejsza ilość dwutlenku węgla. Co ciekawe, małe ryby powodują znacznie niższą emisję CO2 niż duże ryby. ONZ zaleca zwiększenie produkcji owoców morza. W zamian produkcja mięsa ma zostać ograniczona.

    Ponad 800 milionów ludzi na całym świecie zarabia na życie w branży "niebieskiej żywności". W 2020 r. globalna produkcja akwakultury osiągnie rekordowy poziom 122,6 mln ton o łącznej wartości 281,5 mld USD.

    Dobra równowaga odżywcza nie zawsze jest równoznaczna z dobrym smakiem.

    Owoce morza zawierają stosunkowo wiele aminokwasów, które nie mogą być wytwarzane przez ludzki organizm. Ponadto specyficzne kompleksy witaminowe, wapń, tauryna, kolagen i kwasy tłuszczowe omega-3 kwas dokozaheksaenowy (DHA) i kwas eikozapentaenowy (EPA).

    Przez długi czas ludzie byli przekonani, że ludzki zmysł smaku rozpoznaje tylko słodkie, kwaśne, słone i gorzkie smaki. Dr Kikunae Ikeda z Uniwersytetu Tokijskiego wyekstrahował kwas glutaminowy z wodorostów, kwas inozynowy z płatków bonito i kwas guanylowy z grzybów shiitake. W ten sposób w 1908 roku odkrył pikantny smak o nazwie UMAMI.

    Uprawy ogrodowe i polowe zmieniają swój smak w zależności od pory roku. Podobna sytuacja ma miejsce w przypadku wielu produktów z owoców morza. Przed tarłem ryby gromadzą w swoich ciałach glikogen, tłuszcze i aminokwasy. Wtedy smakują inaczej niż zwykle. W przetwórstwie przemysłowym środki aromatyzujące pomagają zrównoważyć sezonowe wahania smaku.

    Dobry smak owoców morza jest czasami krótkotrwały.

    Owoce morza są bardziej wrażliwe niż mięso i warzywa. Owoce morza utleniają się bardzo szybko pod wpływem tlenu zawartego w powietrzu. Smakują wtedy zjełczale lub nieświeżo. Dlatego muszą być przetwarzane w niskiej temperaturze, szybko i - jeśli to możliwe - w stanie obojętnym. Prawidłowe przetwarzanie ma wpływ na wszystkie pochodne owoców morza, od świeżych ryb po zupy rybne instant, od suszonych ryb po wodorosty.

    Algi morskie potrafią bardzo dobrze przystosować się do zmieniających się warunków życia. Są mało wymagające i szybko rosną. Algi morskie stają się coraz ważniejsze w walce z globalnym niedoborem żywności. Produkcja wodorostów poprzez akwakulturę znacznie wzrosła w ciągu ostatnich dwóch dekad. Azja ma największy udział w globalnej produkcji alg (97,38%). W Azji 99% alg jest uprawianych sztucznie.

    Typowe glony to

    • Wodorosty (Laminaria japonica),
    • Wakame (Undaria pinnatifida),
    • Ogonori (algi Gracilaria) i
    • Nori (Porphyra tenera) und
    • Nosorożec Kirin (Rhinoceros japonicus) i
    • Uprawiany jest nosorożec Nettai-Kirin (Kappaphycus alvarezii).

    Mieszalniki amixon® błyskawicznie dostarczają owoce morza o długiej żywotności.

    W praktyce stosuje się różne metody ochrony owoców morza przed utlenianiem. Przed suszeniem dodaje się cyklodekstrynę lub wodorotlenek wapnia.

    Inną metodą jest zmniejszenie zawartości soli w algach przed suszeniem. Nieprzyjemne smaki mogą być absorbowane przez dodanie mączki drzewnej i proszku z małży.

     

    Mieszalniki i sterylne reaktory amixon® są używane do instantyzacji owoców morza. Zapewniają one idealną jakość mieszanki, niezależnie od tego, czy mamy do czynienia z materiałem heterogenicznym czy homogenicznym. Nie ma znaczenia, czy tkaniny są wilgotne, tłuste czy suche.

    • Mieszalniki amixon® mają szczególnie higieniczną konstrukcję i są uważane za mikrobiologicznie kontrolowane.
    • Mieszalniki amixon® mogą być prawie całkowicie opróżnione i umożliwiają mieszanie bez zanieczyszczeń.
    • Mieszalniki amixon® mieszają szczególnie delikatnie. Pozwala to zachować granulometrię surowców podczas procesu mieszania.
    • Mieszalniki amixon® mogą pracować z różnymi poziomami napełnienia. Jakość miksowania jest zawsze taka sama.
    • Mieszalniki amixon® można zintegrować zarówno z linią produkcyjną inline, jak i offline. Mogą być również obsługiwane zarówno partiami, jak i w sposób ciągły.
    • Sterylne reaktory mieszalnikowe amixon® są w stanie skutecznie sterylizować żywność i paszę dla zwierząt.

    Wodorosty

    Wodorosty/trawa morska są oszczędne i bogate w składniki odżywcze. Nie wymagają nawozów, wiążą dwutlenek węgla i pomagają oczyścić wody przybrzeżne. Hodowcy alg czerpią korzyści z wodorostów Kappaphycus i Wakame.

    Wodorosty Wakame są produktem sezonowym, zbieranym od stycznia do kwietnia. Jednak w wielu krajach azjatyckich glony wakame są częścią codziennej diety. Algi są konserwowane poprzez głębokie mrożenie, liofilizację, suszenie konwekcyjne lub fermentację. Są tu dwa wyzwania:

    1. Smak musi pozostać świeży. - Wodorosty mogą szybko nabrać mdłego smaku. -
    2. W miarę możliwości należy zachować kształt i kolor glonów.

     

    Łatwo jest rozpoznać, czy proces suszenia alg przebiega prawidłowo. Po dodaniu suszonego wakame do zupy, w ciągu kilku sekund powraca on do swojego pierwotnego rozmiaru i zmienia kolor na jasnozielony.

    Dashi, sucha zupa z torebki

    Dashi to mieszanka małych ryb, wodorostów, japońskich sardynek, bonito, meji, souda bonito, makreli, kombu, ziół i grzybów shiitake. Zostały one wcześniej oczyszczone, wysuszone, rozdrobnione i uszlachetnione aromatami w mieszalniku amixon®. Ten proces mieszania praktycznie nie powoduje ścierania/pyłu.

    Dashi jest napełniane do worków filtracyjnych. Każda torebka wystarcza na jedną filiżankę zupy rybnej. W przeciwieństwie do klasycznej kostki zupy, dashi nie jest spożywana. Podobnie jak torebka herbaty, dashi jest usuwane z kubka po pewnym czasie i wyrzucane.

    Excursus: mieszalniki amixon® do przygotowywania pasz dla akwakultury

    Produkcja owoców morza w akwakulturze jest wydajna. Ma to sens ekologiczny i ekonomiczny, jeśli jest prawidłowo obsługiwane. W przeszłości powszechne było karmienie przyłowami, krabami, małżami, sardelami, szprotami i makrelami. Obecnie do zakładów akwakultury trafiają jedynie resztki z przetwórstwa rybnego. Udział owoców morza wynosi mniej niż 10%. Resztki są mieszane ze zbożami, nasionami oleistymi i roślinami strączkowymi i przetwarzane na granulki, które mogą być również podawane poniżej poziomu wody.

    Sukces tuczu i odchowu zależy od jakości paszy. Pokarm musi być nieskazitelny mikrobiologicznie oraz łatwo rozpoznawalny i zjadany przez ryby. Musi mieć odpowiedni kolor i rozmiar. Musi unosić się na wodzie bez rozpuszczania.

    Mieszalniki amixon® i sterylne reaktory zapewniają tutaj cenne usługi. Pozostałości po obróbce zwierząt można sterylizować i suszyć próżniowo. Odbywa się to w niskiej temperaturze. Pozwala to zachować oleje rybne. Mieszalniki amixon® mogą rozprowadzać w mieszance nawet najmniejsze dodatki w proszku. Pozwala to na skuteczne zagęszczenie mieszanki.

    Tabletki, granulki, płatki lub peletki mają zdefiniowane rozmiary, które są dostosowane do odpowiednich gatunków ryb. Mieszalniki amixon® zapewniają wysokiej jakości mieszanki paszowe (właściwości mieszania) dla wydajnego chowu podwodnego.

    Kuchnia zachodnia również korzysta z wiedzy żywieniowej z Azji.

    Glony rosną pod wodą i nie wymagają uprawy ani nawadniania. Fotosynteza przekształca światło słoneczne i dwutlenek węgla obecny w wodzie w substancje biologiczne. Glony szybko rosną. Ich sucha masa zawiera pięć razy więcej białka niż soja.

    Mimo że zachodnie społeczeństwo obywatelskie do tej pory spożywało stosunkowo niewiele produktów z alg, istnieją interesujące start-upy, które widzą duży przyszły rynek. Na przykład w USA firma Umaro opracowała wegetariańską szynkę do burgerów. Inne firmy, takie jak AKUA w USA lub The Dutch Weed Burger w Holandii, mają już ugruntowaną pozycję dzięki swoim produktom.

    Paszteciki do burgerów wykonane z wodorostów

    Paszteciki do burgerów wykonane z wodorostów

    Nowe centrum techniczne amixon® oferuje doskonałe możliwości testowania.

    Dzień testowy w centrum technicznym amixon® może znacznie wzbogacić rozwój produktu. Do dyspozycji jest ponad 30 różnych maszyn testowych.

    Powrót

    © Copyright by amixon GmbH