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Bebida instantánea en polvo mezclada homogéneamente

Las bebidas instantáneas en polvo se conservan bien cuando están secas, pero se disuelven o hinchan rápidamente en contacto con un líquido adecuado. Lo ideal es que la bebida refrescante resultante se mezcle homogéneamente de inmediato y esté lista para beber.

Bebidas efervescentes en bolsitas, pastillas efervescentes en tubos, medicamentos en gránulos que se disuelven directamente en la lengua, té helado en polvo en tarros de boca ancha, capuchino en bolsitas, bolsitas de té en frío o bebidas energéticas para hacer deporte, aunque a menudo no nos demos cuenta: Todos los días nos encontramos con bebidas instantáneas de muy diversas formas. El polvo se mezcla con agua potable y la bebida está lista para tomar, ya sea en casa, en el espacio, en un submarino o de viaje.

Las bebidas instantáneas tienen demanda en todo el mundo. Aunque a primera vista el polvo instantáneo parece un producto de masa ordinario y dulce, su producción no es trivial. Deben cumplirse propiedades importantes:

  1. Resolución rápida,
  2. Biodisponibilidad
  3. Sensación en boca y
  4. Combinar sabor y disfrute.

 

Homogeneidad ideal con un aporte mínimo de energía

 

Gracias a la herramienta de mezcla SinConvex® / SinConcave®, las mezcladoras cónicas amixon® consiguen unas cualidades de mezcla ideales que ya no pueden mejorarse en la práctica.

Para la carga y el vaciado se utilizan contenedores a granel estándar. Esto significa que las operaciones de pesaje, alimentación, mezcla y llenado están desacopladas. El sistema tiene un diseño especialmente ergonómico y cumple los requisitos de higiene más estrictos. También se utiliza para premezclas medicinales, por ejemplo. La limpieza puede realizarse en seco o en húmedo. Los productos que fluyen libremente se vacían por completo.

 

Todas las zonas sensibles son visibles a través de grandes puertas de inspección.

a.   Contenedor estándar para 1500 litros con filtro de polvo
b.   Sistema de acoplamiento para contenedores (estanco al polvo) con dispositivo vibratorio
c.   Criba por corrientes de Foucault (desmontaje rápido, fácil de limpiar)
d.  Conexión de entrada al mezclador amixon® con trampilla de inspección sin espacio muerto - con cierre de seguridad
e.   mezcladora cónica amixon® con gran puerta de inspección
f.   Boquilla de salida con gran trampilla de inspección
g.  Alternativamente: el mismo contenedor de mercancías a granel para las mercancías mezcladas

 

Este sistema de mezcla es especialmente higiénico. Puede utilizarse universalmente para todo tipo de bebidas instantáneas en polvo y helados en polvo. También se producen premezclas para alimentos infantiles y dietéticos. Entre sus ingredientes se encuentran oligoelementos y microcomponentes como hierro, vitamina C, calcio, zinc, yodo, cobre, selenio, cromo, flúor, potasio, sodio, magnesio, fósforo, vitaminas, vitamina B2, probióticos, prebióticos, ácidos grasos omega-3, ácidos grasos omega-6, .....

Sellado OmgaSeal®: las trampillas de inspección amixon® están libres de espacios muertos y permanentemente selladas.

Sellado OmgaSeal®: las trampillas de inspección amixon® están libres de espacios muertos y permanentemente selladas.

Conservación por deshidratación

 

Conservación por deshidratación. En 1925, los fundadores de Robert Frigeo GmbH desarrollaron Ahoj-Brause como un polvo de limonada barato. A pesar de que el polvo efervescente Ahoj se bebía incluso con nieve derretida en las expediciones al Himalaya, los consumidores no lo consideraron durante mucho tiempo una bebida típica en polvo. Más bien, ha seguido siendo un dulce agridulce para los niños hasta nuestros días. Puede disfrutar del polvo en la boca sin añadir agua. "El hidrogenocarbonato de sodio reacciona con el ácido cítrico, el ácido tartárico y el ácido málico".

 

En 1937, Max Morgenthaler, técnico alimentario de Nestlé, desarrolló el café instantáneo por un motivo completamente distinto. La disponibilidad de granos de café era muy variable. A veces se cosechaban más granos de café de los que se podían comercializar y el café amenazaba con echarse a perder. En otras ocasiones, el rendimiento de los cultivos fue inferior a la demanda. Los gránulos secados por pulverización o liofilizados pueden almacenarse durante mucho tiempo. Y se captó una nueva clientela, que apreciaba especialmente la rápida preparación del café.

La oferta de bebidas instantáneas es muy amplia y está en constante crecimiento.

 

El éxito de las bebidas instantáneas continúa hoy en día: Veinte años después de la invención del café instantáneo, el tecnólogo de alimentos William Mitchell desarrolló la bebida en polvo Tang para la empresa General Foods. Al mezclar el polvo instantáneo con agua potable fría, se creó una excelente bebida refrescante con diferentes sabores de frutas. Los viajes espaciales tripulados también aprovecharon este éxito. Las algas se han enriquecido con vitaminas de alta calidad, principios activos idénticos a los naturales y oligoelementos. Este desarrollo posterior abasteció a la tripulación del Apolo en su viaje de ida y vuelta a la Luna en 1969. Las bebidas instantáneas son indispensables para las operaciones militares y el abastecimiento en zonas de crisis. El aumento del contenido de azúcar y derivados del almidón puede compensar déficits energéticos a corto plazo en el organismo.

Los expertos saben que la biodisponibilidad de los ingredientes sólo se mantiene si el proceso de mezcla es de bajo cizallamiento. Las estructuras de partículas amorfas procedentes de la granulación por pulverización no deben recristalizar debido a la presión y la fricción. Debe evitarse cualquier esfuerzo de cizallamiento durante la mezcla .

Optimización del proceso: El producto final debe tener propiedades instantáneas ideales, ya sea té de frutas, té helado, capuchino en polvo, helado en polvo, caldo claro u otras bebidas frías y calientes. Las estructuras de las partículas deben conservarse y la homogeneización debe ser "mínimamente invasiva". Pero el camino desde una nueva idea de producto hasta una planta de producción que funcione automáticamente puede ser largo. amixon® estará encantado de acompañarle y garantizar su paso de valor añadido "mezcla aglomerativa". Lo demostramos cientos de veces con referencias y pruebas de mezcla en el centro técnico de amixon®. Allí podrá ver los procesos, los equipos disponibles y las normas de calidad amixon®. A la inversa, el equipo de amixon® llega a conocer sus necesidades. Sus necesidades son nuestra máxima prioridad.

Café instantáneo y capuchino

Hoy en día, existen todo tipo de bebidas de café instantáneo. Muchas bebidas calientes pueden prepararse incluso en máquinas expendedoras.

El ejemplo de una bebida mezclada con capuchino ilustra la complejidad de la producción: El azúcar se muele finamente y se aglomera en un lecho fluidizado. La nata en polvo y la leche en polvo se obtienen mediante secado por atomización y se aglomeran. El café instantáneo se produce por atomización o liofilización. Los aromas y las lecitinas están disponibles en polvo. Todos estos componentes sensibles se mezclan y el requisito es: Las aglomeraciones existentes no deben destruirse. No debe producirse polvo. La calidad de la mezcla debe ser exacta.

amixon® resuelve estas tareas de mezcla de forma excelente y ofrece tres sistemas de mezcla para este fin.  Todas las mezcladoras amixon® garantizan un proceso de mezcla extremadamente cuidadoso:

Los procesos de mezcla pueden incluso optimizarse, por ejemplo si se requiere una formación de espuma especial.

End of the Line Mixing

 

La torre de pulverización produce continuamente polvo seco. Se aglomera y se enfría en el lecho fluidizado. Los suplementos de otros nutrientes se pesan al mismo nivel. Dos mezcladores KoneSlid® mezclan alternativamente por lotes. La calidad de mezcla óptima se consigue tras 20 a 60 segundos de tiempo de mezcla. Además, el vaciado completo sólo tarda unos segundos. La máquina de llenado funciona de forma continua.

c.   Aglomerador/enfriador de lecho fluidizado con pantalla de control
d.   varios dosificadores gravimétricos para aditivos nutritivos en polvo
e.   Interruptor de tubo
f.    Mezclador KoneSlid® 1 en células de carga
g.   Mezclador KoneSlid® 2 en células de carga
h.   Embudo de recogida
i.    Máquina de llenado para consumidores finales; envasado: Bolsas, latas, cajas plegables

Con estos dos mezcladores KoneSlid® de amixon®, el producto secado por atomización se enriquece con aditivos sensibles al calor, como cultivos bacterianos y oligoelementos.

Esta mezcladora de doble eje es un producto premium de amixon®. Garantiza unas cualidades de mezcla técnicamente ideales. Dependiendo de la tarea de mezcla, el tiempo de mezcla oscila entre 15 y 60 segundos.

Esta mezcladora de doble eje es un producto premium de amixon®. Garantiza unas cualidades de mezcla técnicamente ideales. Dependiendo de la tarea de mezcla, el tiempo de mezcla oscila entre 15 y 60 segundos.

Mezcladora de doble eje HM para grandes lotes de hasta 12 m³

 

Las bebidas instantáneas en polvo consisten en componentes individuales aglomerados, algunos de los cuales están en forma encapsulada. También son sensibles a la abrasión. El polvo producido por la fricción y el redondeo de las partículas mezcladas no sólo cambia el sabor. Los finos se acumulan en el fondo del envase y dan la impresión de residuos de calidad inferior. Además, el polvo tiende a flotar en el líquido y dificulta su hundimiento. En el peor de los casos, la fracción de polvo queda atrapada por el líquido. Se forman grumos difíciles de disolver. El problema sólo puede resolverse si la mezcladora alcanza rápidamente unas cualidades de mezcla ideales. Los tiempos de mezcla cortos y las herramientas de mezcla de rotación lenta suponen un aporte energético mínimo.

 

Las preferencias de sabor específicas de cada país determinan los ingredientes de la receta

 

La formulación en polvo define otras propiedades específicas del producto, como la turbidez, la textura, la viscosidad, la sensación en boca y la coloración. Las preferencias de sabor específicas de cada país son interesantes. Mientras que la piña y la naranja figuran entre los sabores preferidos en Sudamérica, el mango se sitúa muy por delante de la naranja en la región árabe-persa. En cambio, en muchos países asiáticos se prefieren los lichis en bebidas frías.

Con una actividad del agua muy inferior al 4%, la estabilidad microbiológica está garantizada a largo plazo. Suponiendo unas condiciones de producción limpias y un envasado adecuado, la bebida instantánea en polvo permanece libre de toxinas de moho incluso sin refrigeración. Los altos concentrados líquidos difícilmente pueden ofrecer este nivel de seguridad.

Aspectos económicos y ecológicos

 

Sólo se necesitan 20 g de bebida en polvo para preparar una ración de 200 g de bebida. Las bebidas instantáneas en polvo son compresas que ocupan poco espacio y no suelen necesitar refrigeración. Son fáciles de transportar por las zonas climáticas más diversas. Debe procurarse que el embalaje sea adecuado.

 

La oxidación indeseable de la bebida instantánea en polvo puede contrarrestarse mediante la inertización: Los mezcladores de amixon® no sólo son estancos al gas de forma permanente. También son estancas a la presión y al vacío si se solicita. Esto permite aplicar un vacío de menos 950 mbar durante la mezcla para eliminar el aire ambiente (oxígeno) del polvo. A continuación, se restablece la presión atmosférica en el mezclador introduciendo una mezcla de nitrógeno y dióxido de carbono.

Mezclador KoneSlid® KS 600 para lotes de 600 litros.

Mezclador KoneSlid® KS 600 para lotes de 600 litros.

Tras el proceso de mezcla, se baja el desplazador cónico. La mezcla sale de la cámara de mezcla en pocos segundos. Las mercancías fluyen casi por completo.

Tras el proceso de mezcla, se baja el desplazador cónico. La mezcla sale de la cámara de mezcla en pocos segundos. Las mercancías fluyen casi por completo.

Vaciado completo; autolimpieza

 

Permitámonos la utopía de tener un sistema de mezcla que se vacíe al 100%.  Cualquier limpieza sería entonces superflua. El 100% de las materias primas se convierte en el 100% de los productos. Sin residuos, sin limpieza, producción sin contaminación.

Desgraciadamente, esto aún no existe en la práctica, pero hay avances iterativos en esta dirección. El mezclador KoneSlid® es capaz de vaciar mezclas de flujo libre casi al cien por cien, en sólo unos segundos.

Los métodos prácticos de limpieza de la mezcladora son

  • Control inteligente de los trabajos de mezcla, en los que los posibles residuos se eliminan con ayuda de lotes de enjuague.
  • Limpieza en seco manual con aspiradora
  • Limpieza en húmedo manual o automática

En cualquier caso, es útil que la mezcladora disponga de grandes trampillas de inspección. Idealmente con el OmgaSeal® sin espacios muertos.

Lavado y secado automático WaterDragon®

 

Se ve WaterDragon® abierto, la boquilla de lavado está extendida. La boquilla de lavado gira lentamente y lanza el agua de lavado hacia delante, hacia los lados y hacia atrás sin dejar espacios muertos. Tras la limpieza en húmedo, el aire caliente fluye a través de la gran abertura hacia la cámara de mezcla. El secado es extremadamente rápido y completo. Tras el secado, la boquilla de lavado se retrae de la cámara de mezcla. WaterDragon® se cierra sin dejar espacios muertos. La mezcladora gira lentamente durante la limpieza en húmedo y el secado.

 

 

Visite amixon GmbH en Paderborn

 

Durante una visita a nuestros talleres, aprenderá cómo amixon® se adapta a las necesidades del cliente. También puede traer su propia mezcla de productos. Las pruebas de mezcla en nuestro centro técnico le convencerán. Pruebas de mezcla en nuestro centro técnico proporcionan una gran riqueza de conocimientos.

Una de las muchas variantes WaterDragon® de amixon®.

Una de las muchas variantes WaterDragon® de amixon®.

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