小麦粉を加熱処理して酵素を失活させる

小麦粉のバッチ製造

amixon®の無菌プロセス用のリアクタAMT またはVMT は、小麦粉の滅菌処理に非常に適しています。バッチ処理により、胚芽と酵素の減少を粉体の特性に正確に適合させることが可能になります。処理温度と滞留時間は、適切に設定されます。ミキシングツールの回転数を変えることで処理エネルギーを制御することができます。さらに、商品の真空乾燥や冷却も可能です。

混合原料に水蒸気を投入します。混合容器は耐圧で、徹底した温度制御が可能です。小麦粉を加熱しながら混合します。オプションとして、混合容器内を事前に真空状態にすることもできます。蒸気が導入されると、混合容器内の圧力は蒸気の量と温度に応じて上昇します。無菌プロセス用リアクタは100℃をはるかに超える高温状態を作ります。

水蒸気の熱エネルギーは穀物／小麦粉粒子の表面で放出されます。凝縮の瞬間、熱エネルギーは非常に効果的に小麦粉粒子に伝達されます。小麦粉は加熱され、酵素や細菌は不活性化されます。

上述したamixon®の無菌プロセス用のリアクタVMTは、このような処理に最適なリアクタです。

1. 製品に接触するすべての機械部品を加熱することができ、水蒸気が原料粒子にのみ凝縮するようにすることができます。
    
2. 穏やかな混合により、小麦粉の粒子構造を可能な限り維持します。

充填と長期保存のためのコンディショニング処理

加熱処理が終わると、2つの（場合によっては3つの）重要な工程を経なければなりません。

1. 小麦粉から余分な水分を取り除く必要があります。
2. 小麦粉は室温まで冷ましてから充填されます。
3. オプションとして、充填を始める前に粉末状または液体状の成分を添加することも可能です。

工程1と工程2は、一台のamixon®混合機で実行できます。真空下で混合原料を乾燥・冷却することにより、迅速かつ効果的に行うことが可能です。工程3で、小麦粉の機能性を調整します。

小麦粉の連続処理

加熱処理が可能な連続造粒機/リングレイヤーペレタイザ RMGは原料を連続処理します。混合物の滞留時間は短く、小麦粉と蒸気の接触も短時間で済みます。小麦粉の加熱は、小麦粉粒子に蒸気が凝縮されることで起こります。連続造粒機/リングレイヤーペレタイザ RMGの混合容器も加熱する必要があります。回転数やミキシングツールの種類によっては、小麦粉がRMGから凝集した状態で排出されることもあります。

連続的な調湿は、常圧でのみ実行されます。混合と蒸気処理を、過圧または真空下で実施することはできません。熱処理後は、小麦粉を乾燥させて冷却させる必要がある場合もあります。このプロセスでは、連続式の流動床乾燥機／冷却機が用いられます。

お客様からの質問：amixon®はどのような混合テストを提供していますか？

amixon®からの回答: 　amixon®テストセンターには、いくつもの革新的なテスト機が用意されており、テストセンター全体の設備も非常に優れています。お客様にご提供いただいた製品のサンプルを使って混合テストを行います。事前テストは10リットル規模で行うことができます。テスト本番では、バッチサイズは通常約200リットルです。amixon®テストセンターでは、粉体プロセスの専門家がお客様と密接に協力しながら、課題を特定してソリューションを見つけます。

その後、修正された製品が返送され、弊社が作成したテスト記録が提供されます。amixon®のテストセンターを実際に訪れて、専門家とテストを行うことで、多くの専門的な情報が得られるでしょう。工場見学では、洗浄性と衛生性に非常に優れたamixon®混合機の設計についても有益な情報を得ることができます。