代用肉の生産は技術的に難しい
アミクソンのパウダーミキサーでベジタリアンとビーガンの代替食肉を生産する
ベジタリアンやビーガンの代替食肉を消費する傾向は、今日の消費文化の不可欠な一部となっています。従って、食品産業で実績のある食肉加工業者や新興企業が、植物由来の原料からソーセージや食肉、バーベキュー製品を作るというアイデアを追求していることは驚くにはあたらない。ベジタリアンやビーガンに最適な代替肉の開発に多額の投資がなされ、成功を収めている。かつては想像もできなかったことだが、ベジタリアンやヴィーガンのソーセージは、もはや従来の製品との深刻な比較から遠ざかる必要はない。
連続生産とバッチ生産
amixon®は、連続仕込み工程に最適な、高度に開発された2つのミキシングシステムを提供しています。どちらのシステムも長年にわたり試行錯誤が繰り返され、世界中で使用されています。
- コーンミキサー（AMK型）：このミキサーは非常に穏やかに作動し、成分の粒子構造を保持します。不連続でも連続でも運転でき、技術的に理想的な混合品質を実現します。また、わずかな吐出量の変動を補正することもできます。
- リングレイヤーミキサー（RMG型）： このシステムは凝集物や塊を効果的に解凝集します。また、粉体を極めて短時間で湿潤・凝集させることができます。RMGは、プロセスや反応を迅速に行う必要があり、非常に短い滞留時間が要求される場合に特に有効です。
AMK 600.
テクニカルセンターでの実験用RMG10。
amixon®Fermenterは、糊状製品の混合・投与が可能です。
多くの精製工程が必要
形状、一貫性、風味、口当たり：植物性代替食品を従来のシュニッツェル、ステーキ、ハンバーガーに匹敵するものにするには、かなりの努力が必要である。多くの代替肉は現在、本物の肉と驚くほどよく似ている。見た目も食感も、なじみのある口当たりやにおいも似ている。見た目も食感も口当たりも匂いも似ている。
しかし、高品質の製品への道のりは長く、困難である。風味に説得力があればこそ、その製品はベストセラーになる。最終的に、その製品がおいしいかどうか、価格が適正かどうかを決めるのは消費者だけである。
レシピには多くの場合、30以上の個別成分が含まれ、製造工程には多くの工程が含まれる。ほとんどの熱的・機械的工程には、入念な混合工程が伴います。
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