Produkcja substytutów mięsa jest niezwykle wymagająca technologicznie
Produkcja wegetariańskich i wegańskich alternatyw mięsnych za pomocą mieszalników proszkowych amixon®
Tendencja do spożywania wegetariańskich i wegańskich substytutów mięsa stała się integralną częścią dzisiejszej kultury konsumenckiej. Nic więc dziwnego, że uznani przetwórcy mięsa w przemyśle spożywczym i start-upy realizują pomysł tworzenia kiełbas, mięsa i produktów do grillowania z surowców roślinnych. Dokonywane są znaczne inwestycje w celu opracowania optymalnej wegetariańskiej lub wegańskiej alternatywy dla mięsa i odnoszą one sukcesy. Kiedyś niewyobrażalne, wegetariańskie lub wegańskie kiełbaski nie muszą już unikać poważnych porównań z tradycyjnie wytwarzanymi produktami.
Produkcja ciągła kontra produkcja seryjna
amixon ® oferuje dwa wysoce rozwinięte systemy mieszania, które są idealne do ciągłych procesów przygotowawczych. Oba systemy zostały wypróbowane i przetestowane przez wiele lat i są używane na całym świecie.
- Mieszalnik stożkowy (typ AMK): Mieszalnik ten działa niezwykle delikatnie i zachowuje strukturę cząstek składników. Może pracować zarówno w trybie nieciągłym, jak i ciągłym i zapewnia technicznie idealne właściwości mieszania. Jest również w stanie kompensować niewielkie wahania dozowania.
- Mieszalnik pierścieniowy (typ RMG): System ten skutecznie deaglomeruje aglomeraty i grudki. Może również niezwykle szybko zwilżać i aglomerować proszki. RMG jest szczególnie interesujący, gdy procesy lub reakcje muszą zachodzić szybko i wymagany jest bardzo krótki czas przebywania.
AMK 600.
RMG 10 w centrum technicznym do eksperymentów.
Fermentator amixon® może mieszać i dozować produkty o konsystencji pasty.
Koniecznych jest wiele etapów rafinacji
Kształt, konsystencja, smak i odczucie w ustach: aby roślinne alternatywy były naprawdę porównywalne z tradycyjnym sznyclem, stekiem lub burgerem, konieczne są znaczne wysiłki. Wiele substytutów mięsa osiąga obecnie niezwykłe podobieństwo do prawdziwego mięsa - wyglądają podobnie, mają porównywalną konsystencję, znajomy smak i zapach. Nawet przygotowanie w domu często przebiega w ten sam sposób.
Droga do produktu wysokiej jakości jest jednak długa i wymagająca. Tylko wtedy, gdy smak jest przekonujący, produkt staje się bestsellerem. Ostatecznie to konsument decyduje, czy produkt smakuje dobrze i czy jego cena jest odpowiednia.
Receptura często zawiera ponad 30 pojedynczych składników, a proces produkcji obejmuje wiele etapów. Prawie wszystkim procesom termicznym i mechanicznym towarzyszy staranny proces mieszania.
© Copyright by amixon GmbH