Heutzutage ist ein vegan hergestellter Burger geschmacklich schwer identifizierbar. Er schmeckt ähnlich gut, wie ein traditionell hergestellter.
Die Herstellung von Fleischersatzprodukten ist aufwendig und technologisch extrem anspruchsvoll
Die Herstellung von vegetarischen und veganen Fleischalternativen mit Pulvermischern von amixon®
Der Trend zum Verzehr von vegetarischen und veganen Fleischersatzprodukten ist aus der heutigen Konsumkultur nicht mehr wegzudenken. Es ist daher nicht verwunderlich, dass etablierte Fleischverarbeiter der Lebensmittelindustrie und Startups die Idee verfolgen, Wurst, Fleisch und Grillwaren aus pflanzlichen Rohstoffen zu kreieren. Erhebliche Investitionen zur Entwicklung der optimalen vegetarischen oder veganen Fleischersatz-alternative sind die Folge und sie sind erfolgreich. Früher noch unvorstellbar, müssen sich vegetarische oder vegane Würste vor einem ernsthaften Vergleich mit traditionell hergestellten Erzeugnissen heute nicht mehr scheuen.
Kontinuierliche Produktion versus Batch-Produktion
amixon® bietet zwei hochentwickelte Mischsysteme an, die sich ideal für kontinuierliche Aufbereitungsprozesse eignen. Beide Systeme sind langjährig erprobt und weltweit im Einsatz.
Konusmischer (Typ AMK): Dieser Mischer arbeitet äußerst schonend und bewahrt die Partikelstruktur der Komponenten. Er kann sowohl diskontinuierlich als auch kontinuierlich betrieben werden und liefert dabei technisch ideale Mischgüten. Zudem ist er in der Lage, kleinere Dosierschwankungen auszugleichen.
Ringschichtmischer (Typ RMG): Dieses System desagglomeriert effektiv Agglomerate und Klumpen. Es kann Pulver auch extrem schnell benetzen und agglomerieren. Der RMG ist besonders interessant, wenn Prozesse oder Reaktionen schnell ablaufen sollen und eine sehr kurze Verweilzeit erforderlich ist.
AMK 600.
RMG 10 im Technikum für Versuche.
amixon® Fermenter kann pastöse Produkte mischen und dosieren.
Viele Veredelungsschritte sind notwendig
Form, Konsistenz, Geschmack und Mundgefühl: Um pflanzliche Alternativen wirklich mit dem traditionellen Schnitzel, Steak oder Burger vergleichbar zu machen, sind erhebliche Anstrengungen erforderlich. Viele Fleischersatzprodukte erreichen mittlerweile eine bemerkenswerte Ähnlichkeit zu echtem Fleisch – sie sehen ähnlich aus, haben eine vergleichbare Textur, ein vertrautes Mundgefühl und einen ähnlichen Geruch. Selbst die Zubereitung zu Hause folgt oft den gleichen Schritten.
Doch der Weg zu einem hochwertigen Produkt ist lang und herausfordernd. Nur wenn der Geschmack überzeugt, wird ein Produkt zum Verkaufsschlager. Letztendlich entscheidet allein der Verbraucher, ob das Produkt schmeckt und ob der Preis stimmt.
Häufig sind mehr als 30 Einzelkomponenten in der Rezeptur enthalten, und die Herstellung durchläuft zahlreiche Verfahrensschritte. Nahezu alle thermischen und mechanischen Prozesse werden dabei von einem sorgfältigen Mischvorgang begleitet.
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