ミューズリーとシリアル：新しいトレンドにおける課題と要求の厳しい混合 - amixon®混合技術

事例研究：ミューズリー製造におけるamixon^®ミキサー

ミューズリーは、健康でバランスのとれた食事に欠かせないものです。その成分や調理法は、非常に多様です。有機食品の最も伝統的なメーカーの1つであるBauckhof Mühleは、異なる成分を混合する際の課題と、理想的な混合物を生産する方法を明らかにしています。

最新のトレンドに則ったヘルシーな食事には、どのようなものが必要でしょうか？ ビタミンやミネラル、食物繊維、タンパク質、そして脂肪分や糖分は少なめ、しかし良質な炭水化物は十分に摂取する必要があります。 さらに、慌ただしく厳しい現代生活では、いつでも手に入り、保存期間が長く、素早く調理でき、なおかつヘルシーで、できればパフォーマンスも向上するような食品が求められています。

ミューズリーは、いつでも手に入り、保存期間が長く、素早く用意できてすぐに食べられるという点で、これらの条件をすべて満たしています。 その原材料のおかげで、ミューズリーはヘルシーで自然な栄養源の代名詞となっています。 満腹感が長続きし、多くの貴重な栄養素を摂取できます。 そして忘れてはならないのは、ミューズリーは甘味、塩味、柔らかさと歯ごたえがほどよくミックスされているため、とても美味しいということです。しかし、このミックスは人によって大きく異なります。好みは人それぞれだからです。原材料のバラエティのおかげで、自分だけのミューズリミックスほど大量カスタマイズに適した食品はほとんどありません。オンラインで1個から注文することもできます。食品小売業における昨年のミューズリの売上高は、4億3900万ユーロに達しました。

「何を食べるか」が重要に

現代の消費者は、食品の成分だけでなく、その食品の原産地にもますます注目するようになっています。持続可能性、地域化による気候保護、高品質の食材も、健康で栄養価の高い食事へのトレンドの一部です。スーパーマーケットの棚に並ぶ多くのミューズリーの箱に記載されている原材料のリストをよく見てみると、これらの製品の多くに、ブドウ糖、グルコース、スクロース、マルトデキストリン、転化糖シロップなどの工業的に加工された砂糖が含まれていることがわかります。また、カリカリのミューズリーに含まれるパーム油の脂肪分も、この図式には当てはまりません。なぜなら、パーム油は、原生植物を単一栽培のために伐採した広大なパーム農園から供給されることが多いからです。

したがって、消費者の環境や品質に対する意識が高まるにつれ、オーガニックミューズリーの品揃えも増えるのは当然のことです。健康的なミューズリーの材料は、「オーガニック」であるだけでなく、最適な地域で生産された「オーガニック」であることが重要です。

これがバウクホフ・ミューレの理念です。バウクホフは、他の食品ブランドにはほとんど見られないほど、環境に配慮した持続可能な食品生産の価値を体現しています。現在のバウクホフGmbHの前身は、1969年にバイオダイナミック食品のマーケティング会社として設立されました。同社の製品の多くには、多くの有機認証マークよりも厳しい基準を設けているデメター認証マークが付けられています。 しかし、有機協会はすでに、栽培と加工に関する厳格な規定を定めています。 また、EUの有機ロゴやドイツの六角形の有機認証マークが付いていることも、その穀物が農薬を使用せずに栽培され、ミューズリーも同様に純粋であることの証明です。

だからこそ、バウク社のミューズリーは、お腹を満たすだけでなく、良心も満たしてくれるのです。そのため、消費者は多少高くても、品質が良く、一目でそれと分かり、美味しく、他の既製品ミューズリーとは一線を画すミックスミューズリーを期待します。

風味が決め手

地元産の穀物、特にオーツ麦、およびその他の高品質な原材料、そしてその地域では入手できない原材料を100%オーガニック品質で使用することは、高品質なミューズリミックスが毎朝の食卓に欠かせないものとなるための必須条件です。

2つ目の条件は、言葉の2つの意味において理想的な混合であることです。バウクホフ・ミューレ独自の製品開発により、すべてのミューズリ製品において最高品質の原材料と最高の味が保証されています。そして、常に新しい混合が開発されています。

そのため、消費者に味の体験を提供するには、スプーンの上にこの混合比で正確に置くことが重要です。そして、これは製品のすべての材料が最適に混合されている場合にのみ可能です。これが、バウク社の生産ホールに^{amixon®ミキサー}がある理由です。

異種成分を迅速かつやさしく混合

有機食品は、オート麦フレーク、スペルト小麦フレーク、キビフレークをベースに、サルタナレーズン、ナッツ、チョコレートチップ、ドライフルーツ、フリーズドライフルーツなどのさまざまな成分をできるだけやさしく、正確に混合する必要があります。

そのため、混合物は、数種類の材料のみを使用した基本的なミューズリミックスから、より複雑なミューズリの種類に対応する数十種類の材料を使用したものまで、さまざまなものがあります。 工程技術の観点から見ると、理想的なミューズリミックスは非常に難しいものです。なぜなら、最も重要な工程である混合の過程で、使用される原材料の形状や構造を変えてはならないからです。

ミューズリーやシリアルの混合時間は、たいてい10～30秒しかかかりません。この非常に短く、したがって非常に穏やかな混合プロセスにより、例えばミューズリー中の敏感な原料の粒子構造が可能な限り維持され、消費者は優れた品質を受け取ることができます。

^{Amixon®精密混合機}は、主にHM型縦型二軸ミキサーが使用されています。 螺旋状の2つのリボンミキサーが同じ方向に回転する機能原理により、混合材料は外周でらせん状に上向きに、中心部で重力により下向きに移動します。この三次元的な再分配により、実際にはこれ以上改善できない技術的に理想的な混合品質が実現します。

このような技術的にデッドスペースのない^{amixon®機械}では、混合室への充填量が公称容量の15～100%と変化しても、混合品質に影響を与えることなく混合プロセスを再現できます。

繊細な生産作業：排出と洗浄

しかし、非常に短く、特に正確な混合プロセスだけでなく、排出プロセスにも注意を払う必要があります。これは、製品をできるだけ穏やかに、粉砕せずに、できるだけ残留物を残さずに排出する必要があるためです。

特許取得済みのamixon^{SinConvex®混合ツール}（^{Multi-Plane®ツール}として設計）がゆっくりと回転し続ける間、ベースプレートに配置された1つまたは複数の大型排出エレメントが開きます。これにより、前述の特性を満たす製品の最適な排出が可能になります。

その後、混合ユニットの大型で衛生的な点検ドアから、人間工学に基づく手動ドライクリーニングを実行することができます。ドアは^{CleverCut®プロセス}に従って製造されています。溝内のOリングが製品に非常に接近して密閉し、デッドスペースをほぼ排除します。この設計は、ガス、ほこり、水に対して恒久的に密閉されています。アクセスドアは、^{KwickKlamp®ファスナー}を手動で操作して開きます。電気機械式の安全インターロックにより、システムが電源に接続されている限り、アクセスドアが開かないようになっています。

オプションで全自動のウェットクリーニングも可能です。

^{amixon®ミキサー}はEHEDGとFDAの規格に適合しており、高品質で壊れやすく粉状の製品、例えば特にシリアルやミューズリーミックス、茶ミックス、スパイス、ダイエット食品、香料などの衛生的な調合に最高の条件を満たしています。さらに、この装置はGMP規格のすべての要件を満たしています。

^amixon®精密混合機のこれらの機能とその他の多数の機能により、ミューズリー製造業者は消費者向けの個別レシピからB2B部門向けの大量バッチまで、すべてに対応できます。

Bauck社のミューズリー混合機のチェックリスト

• 混合時間は非常に短く、混合特性は理想的ですか？
• 特にやさしい混合プロセスを保証できるか？
• 混合品質を一定に保ちながら、充填レベルを15%から100%の間で変化させることができるか？
• 少なくとも99.98%の効率的な排出率を達成できるか？
• 最高の衛生基準を満たしているか？
• デッドスペースがなく、常に気密性と防塵性を保つ大型の点検扉があるか？
• 容器はウェットクリーニングまたはドライクリーニングが可能か？