La miscelazione delicata dei cereali

I miscelatori amixon^® nella produzione di muesli e granola - Il ruolo chiave della tecnologia di miscelazione di precisione e del design igienico nella produzione di miscele di cereali

È impossibile immaginare una dieta sensata e individuale senza muesli. La sua composizione e preparazione lo rendono del tutto individuale. Uno dei più tradizionali produttori di alimenti biologici - il Mulino Bauckhof - ci svela le sfide della combinazione dei diversi ingredienti e come viene prodotta la miscela ideale. Che cos'è una dieta sana e attenta alle tendenze? Contiene vitamine e minerali, fibre, proteine, pochi grassi e zuccheri, ma abbastanza carboidrati preziosi. Inoltre, nella vita frenetica e impegnativa di tutti i giorni, il cibo deve essere sempre a portata di mano, avere una lunga durata di conservazione, essere veloce da preparare ed essere comunque sano o, meglio ancora, in grado di migliorare le prestazioni. Il muesli soddisfa questi requisiti in pochissimo tempo. È sempre disponibile, si conserva a lungo ed è subito pronto da mangiare. I suoi ingredienti lo rendono un simbolo di una dieta sana, addirittura primordiale. Soddisfa l'appetito da sempre e fornisce molti nutrienti preziosi. E non dimentichiamo che il muesli è buono perché ha il giusto mix di dolce, salato, morbido e croccante. Tuttavia, questo mix varia molto da persona a persona, proprio come i gusti. Ma a causa della varietà di materie prime disponibili, quasi nessun alimento si presta alla "personalizzazione di massa" come un mix di muesli personale. Può anche essere ordinato online in quantità singole. Vendite di muesli nella vendita al dettaglio settore è stato di ben 439 milioni di euro l'anno scorso.

Siete ciò che mangiate

Oggi i consumatori non solo attribuiscono un'importanza crescente alla composizione dei loro alimenti. Anche la sua origine deve essere accettabile. La sostenibilità, la tutela del clima attraverso la regionalità e gli ingredienti di alta qualità fanno parte della tendenza verso un'alimentazione sana ed esigente. Se si considera l'elenco degli ingredienti di molte miscele di muesli presenti sugli scaffali dei supermercati, risulta evidente che un numero sorprendentemente elevato di questi prodotti contiene quantità di zuccheri lavorati industrialmente come destrosio, glucosio, saccarosio, maltodestrine e sciroppo di zucchero invertito. Nemmeno i grassi contenuti nel croccante muesli sotto forma di olio di palma sono adatti a questo scopo, poiché spesso provengono da enormi piantagioni di palma che sostituiscono la foresta primordiale disboscata come monocoltura.

È quindi logico che la quantità di muesli biologici aumenti, dato che i consumatori sono sempre più attenti alle questioni ambientali e di qualità. Gli ingredienti di un muesli sano non sono solo "biologici", ma nel migliore dei casi sono regionali e "biologici".

È proprio questo il significato del Mulino Bauckhof. A differenza di quasi tutti gli altri marchi alimentari, Bauck rappresenta i valori della produzione alimentare biologica e sostenibile. Il predecessore dell'attuale Bauck GmbH è stato fondato nel 1969 come azienda di commercializzazione di prodotti alimentari biodinamici. Molti dei suoi prodotti portano anche il sigillo Demeter, i cui criteri vanno ben oltre quelli di molti marchi biologici. Ma per mantenere i loro standard, le associazioni biologiche stabiliscono regole severe per la coltivazione e la lavorazione. Il sigillo biologico dell'UE e il sigillo biologico tedesco esagonale dimostrano che il grano è stato lasciato crescere senza pesticidi e raggiunge il muesli con lo stesso grado di purezza.

Un muesli Bauck, quindi, non solo soddisfa lo stomaco, ma ci dà anche la coscienza pulita. Il consumatore è felice di pagare un po' di più per questo, ma si aspetta che il mix di muesli abbia una qualità chiaramente percepibile e gustosa, che lo faccia distinguere dagli altri mix pronti come vantaggioso.

Il gusto decide

La selezione di cereali locali - in particolare l'avena - e di altri ingredienti di prima qualità provenienti dalla regione, oltre a ingredienti biologici al 100% non disponibili nella regione, è un requisito fondamentale per rendere le miscele di muesli di alta qualità la componente preferita della colazione.

Il secondo prerequisito è la miscela ideale, in entrambi i sensi del termine. Un reparto di sviluppo prodotti interno al Mulino Bauckhof è responsabile dell'altissima qualità delle materie prime e del gusto eccezionale delle sue numerose varietà di muesli. Vengono create continuamente nuove miscele.

Ecco perché è importante che proprio questa miscela si trovi sul cucchiaio nelle giuste proporzioni per creare un'esperienza piacevole per il consumatore. Questo è possibile solo quando tutti i componenti del prodotto sono stati miscelati alla perfezione. Così, facendo un giro nei capannoni di produzione Bauck, ci si imbatte nei miscelatori amixon^®.

Miscelazione rapida e delicata di componenti eterogenei

I prodotti naturali di qualità biologica hanno spesso una base di fiocchi di avena, farro o miglio. Questi devono essere mescolati il più delicatamente possibile con altri componenti come uva sultanina, noci, gocce di cioccolato, frutta secca e liofilizzata.

Le miscele variano quindi da quelle di base con pochi ingredienti a versioni con diverse decine di ingredienti per muesli più complessi. La miscela di muesli ideale è quindi molto esigente in termini di tecnologia di processo, perché la forma e la struttura, soprattutto delle materie prime utilizzate, non devono cambiare durante la fase principale di miscelazione del processo.

Di solito il tempo di miscelazione è di soli 10-30 secondi per le miscele di muesli e cereali. Grazie a questo processo di miscelazione estremamente breve e quindi molto delicato, la struttura delle particelle dei componenti sensibili del muesli, ad esempio, viene preservata nel miglior modo possibile e il consumatore riceve un prodotto di alta qualità.

Per ottenere questo risultato si utilizzano i miscelatori di precisione amixon^® , soprattutto il miscelatore verticale bialbero (HM). Il principio di funzionamento di due miscelatori a lame elicoidali co-rotanti provoca un flusso elicoidale verso l'alto dei materiali miscelati alla periferia e un flusso verso il basso al centro, sfruttando la gravità. Questo flusso tridimensionale raggiunge una qualità di miscelazione tecnicamente ideale che non può essere ulteriormente migliorata nella pratica.

Il processo di miscelazione è riproducibile con le apparecchiature amixon^® a zero emissioni. Anche le quantità di riempimento nella camera di miscelazione possono variare dal 15 al 100% del volume nominale effettivo senza alcuna perdita di qualità di miscelazione.

Attività sensibili in produzione: svuotamento e pulizia

Tuttavia, è necessario prestare attenzione non solo al processo di miscelazione estremamente breve e molto preciso, ma anche allo svuotamento. Anche in questo caso, è importante svuotare la camera nel modo più delicato possibile, senza segregazione e, idealmente, senza lasciare residui.

Mentre l'utensile di miscelazione SinConvex^® , brevettato da amixon e progettato come utensile Multi-Plane^® , continua a ruotare lentamente, una o più grandi uscite nella piastra di base si aprono per lo svuotamento. Questo crea un deflusso ottimale del prodotto e soddisfa i criteri di cui sopra.

Il lavaggio a secco manuale ed ergonomico può essere effettuato attraverso le ampie porte di ispezione igieniche del miscelatore. Le porte sono prodotte con il metodo CleverCut^®. L'O-ring nella scanalatura sigilla molto vicino al prodotto e praticamente senza spazi morti. Il design è permanentemente a tenuta di gas, a prova di polvere e impermeabile. Le porte di ispezione si aprono azionando manualmente le chiusure KwickKlamp^®. Gli interblocchi di sicurezza elettromeccanici consentono l'apertura degli sportelli di ispezione solo quando il sistema è scollegato dall'alimentazione.

Anche la pulizia a umido è possibile e può essere completamente automatica.

I miscelatori amixon^® sono conformi alle specifiche dell'EHEDG e della FDA e soddisfano quindi i requisiti più elevati per la preparazione igienica di prodotti di alta qualità, fragili e in polvere, in particolare miscele di cereali e muesli, miscele di tè, spezie, alimenti dietetici e aromi. L'apparecchiatura soddisfa inoltre tutti i requisiti degli standard GMP.

Grazie a queste e a numerose altre caratteristiche dei miscelatori di precisione amixon^®, i produttori di muesli sono in grado di raggiungere un equilibrio tra le ricette create per i consumatori privati e i grandi lotti per il settore B2B.

Lista di controllo per mescolare il muesli a Bauck

Il miscelatore raggiunge qualità di miscelazione ideali e tempi di miscelazione molto brevi?
È garantito un processo di miscelazione particolarmente favorevole al prodotto?
I livelli di riempimento possono variare dal 15% al 100% ma ottenere la stessa qualità di miscelazione?
È possibile ottenere uno svuotamento efficiente dei residui di almeno il 99,98%?
Vengono mantenuti i più alti standard igienici?
L'apparecchiatura è dotata di ampi sportelli di ispezione che si chiudono senza creare spazi morti e che sono permanentemente a tenuta di gas e polvere?
Le camere possono essere pulite a umido o a secco?

Caso di studio: Miscelare i cereali

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