Musli i zboża: Wyzwania i wyrafinowane mieszanki w nowym trendzie - technologia mieszania amixon®

Studium przypadku: mieszalnik amixon® w produkcji musli

Musli stało się integralną częścią świadomej i spersonalizowanej diety.Jego skład i przygotowanie są wysoce zindywidualizowane.Bauckhof Mühle, jeden z najbardziej tradycyjnych producentów żywności ekologicznej, ujawnia wyzwania związane z mieszaniem różnych składników i sposobem tworzenia idealnej mieszanki.

Co powinna zawierać zdrowa dieta zgodnie z najnowszymi trendami? Powinna zawierać witaminy i minerały, błonnik, białko, niską zawartość tłuszczu i cukru, ale wystarczającą ilość wysokiej jakości węglowodanów. Ponadto nasze gorączkowe i wymagające codzienne życie wymaga żywności, która jest zawsze pod ręką, ma długi okres przydatności do spożycia, może być szybko przygotowana i nadal jest zdrowa, a nawet lepiej, zwiększa naszą wydajność.

Musli spełnia te wymagania w mgnieniu oka: Jest zawsze dostępne, ma długi okres przydatności do spożycia, jest szybkie w przygotowaniu i gotowe do spożycia. Dzięki swoim składnikom jest synonimem zdrowego, naturalnego odżywiania. Utrzymuje sytość przez długi czas i dostarcza wielu cennych składników odżywczych. I nie można o tym zapomnieć: Musli smakuje dobrze, ponieważ zawiera odpowiednią mieszankę słodyczy, pikantności, miękkości i chrupkości. Ale ta mieszanka różni się znacznie w zależności od osoby, podobnie jak gusta ludzi. Dzięki różnorodności surowców, prawie żadna inna żywność nie nadaje się tak dobrze do „masowej personalizacji”, jak osobista mieszanka musli, którą można zamówić online już od 1 sztuki. W ubiegłym roku sprzedaż musli w sektorze handlu detalicznego żywnością wyniosła imponujące 439 milionów euro.

Jesteś tym, co jesz

Konsumenci przywiązują dziś coraz większą wagę nie tylko do składu żywności. Pochodzenie również musi być właściwe. Zrównoważony rozwój, ochrona klimatu poprzez regionalizację i wysokiej jakości składniki są również częścią trendu w kierunku wyrafinowanej i zdrowej diety. Jeśli przestudiujesz listę składników wielu mieszanek musli na półkach supermarketów, zauważysz, że wiele z tych produktów zawiera przemysłowo przetworzone cukry, takie jak dekstroza, glukoza, sacharoza, maltodekstryna i syrop cukru inwertowanego. Tłuszcz zawarty w chrupiącym musli w postaci oleju palmowego również nie pasuje do obrazu, ponieważ często pochodzi z ogromnych plantacji palmowych, które wypierają pierwotną roślinność jako monokulturę.

Jest zatem naturalne, że rosnąca świadomość ekologiczna i jakościowa konsumentów doprowadziła również do wzrostu podaży organicznego musli. Składniki zdrowego musli są nie tylko „organiczne”, ale także optymalnie regionalne i „organiczne”.

To właśnie oznacza Bauckhof Mühle. Bardziej niż jakakolwiek inna marka spożywcza, Bauck reprezentuje wartości ekologicznej i zrównoważonej produkcji żywności. Poprzednik dzisiejszej firmy Bauck GmbH został założony w 1969 roku jako firma zajmująca się marketingiem żywności biodynamicznej. Wiele z jej produktów posiada nawet pieczęć Demeter, której kryteria przewyższają kryteria wielu pieczęci ekologicznych. Jednak stowarzyszenia ekologiczne ustanowiły również surowe przepisy dotyczące uprawy i przetwarzania dla swoich standardów. A typowe oznaczenia z logo ekologicznym UE i niemiecką sześciokątną pieczęcią ekologiczną są również dowodem na to, że ziarno było uprawiane bez pestycydów i jest tak samo czyste w musli.

Dlatego musli Bauck nie tylko wypełnia żołądek, ale także karmi sumienie. Konsumenci są zatem gotowi zapłacić nieco więcej, ale oczekują, że mieszanka musli będzie dobrej jakości, wyraźnie rozpoznawalna i smaczna oraz będzie wyróżniać się na tle innych gotowych mieszanek musli.

Smak jest czynnikiem decydującym

Wybór lokalnych zbóż, zwłaszcza owsa, i innych wysokiej jakości składników z regionu, a także w 100% organicznych składników, które nie są dostępne w regionie, są warunkiem wstępnym, aby wysokiej jakości mieszanki musli stały się pożądaną częścią każdego śniadania.

Drugim warunkiem jest idealna mieszanka, w obu znaczeniach tego słowa. Własny rozwój produktów Bauckhof Mühle zapewnia najwyższą jakość surowców i najlepszy smak wszystkich odmian musli. Ciągle tworzone są nowe mieszanki.

Dlatego ważne jest, aby ta mieszanka była następnie umieszczana na łyżce w dokładnie odpowiedniej proporcji, aby zaoferować konsumentowi doznania smakowe. Jest to możliwe tylko wtedy, gdy wszystkie składniki produktu są optymalnie wymieszane. I właśnie dlatego ^{mieszalniki amixon®} można znaleźć w halach produkcyjnych Bauck.

Szybkie i delikatne mieszanie niejednorodnych składników

Produkty naturalne w jakości ekologicznej często składają się z bazy płatków owsianych, orkiszowych lub jaglanych, które muszą być mieszane tak delikatnie i dokładnie, jak to możliwe, z różnymi składnikami, takimi jak rodzynki sułtańskie, orzechy, chipsy czekoladowe, suszone owoce i owoce liofilizowane.

W związku z tym mieszanki obejmują zarówno podstawową mieszankę musli z zaledwie kilkoma składnikami, jak i warianty z kilkudziesięcioma składnikami dla bardziej złożonych smaków musli. Z punktu widzenia inżynierii procesowej idealna mieszanka musli jest zatem bardzo wymagająca, ponieważ kształt i struktura użytych surowców nie mogą się zmieniać podczas najważniejszego etapu procesu, mieszania.

Czas mieszania musli i mieszanek zbożowych często wynosi zaledwie 10-30 sekund. Dzięki tym niezwykle krótkim, a zatem bardzo delikatnym procesom mieszania, struktura cząstek wrażliwych składników w musli, na przykład, jest zachowana w najlepszy możliwy sposób, dzięki czemu konsument otrzymuje wyjątkową jakość.

W tym celu stosowane są ^{precyzyjne mieszalniki amixon®}, głównie pionowe mieszalniki dwuwałowe typu HM. Podstawowa zasada działania z dwoma mieszadłami wstęgowymi obracającymi się w tym samym kierunku powoduje spiralny ruch mieszanki w górę na obwodzie i ruch w dół w środku z powodu grawitacji. Ta trójwymiarowa redystrybucja prowadzi do technicznie idealnej jakości mieszania, której nie można już poprawić w praktyce.

W takim technicznie pozbawionym martwej przestrzeni ^{urządzeniu amixon®} proces mieszania jest powtarzalny nawet przy różnych ilościach napełnienia komory mieszania od 15 do 100% objętości nominalnej, bez pogorszenia jakości mieszania.

Wrażliwe zadania w produkcji: opróżnianie i czyszczenie

Należy jednak zwrócić uwagę nie tylko na niezwykle krótki i szczególnie precyzyjny proces mieszania, ale także na proces opróżniania. Wynika to z faktu, że produkt musi być opróżniany tak delikatnie, jak to możliwe, bez zgniatania i z jak najmniejszą ilością pozostałości.

Podczas gdy ^{narzędzie mieszające SinConvex®}, opatentowane przez amixon i zaprojektowane jako ^{narzędzie Multi-Plane®}, obraca się powoli, jeden lub więcej dużych elementów wyładowczych umieszczonych na płycie podstawy jest otwieranych. Powoduje to optymalne odprowadzanie produktu, który spełnia wyżej wymienione właściwości.

Ergonomiczne, ręczne czyszczenie na sucho można następnie przeprowadzić ręcznie przez duże, higieniczne drzwi inspekcyjne na jednostce mieszającej. Drzwiczki są produkowane przy użyciu ^{procesu CleverCut®}. O-ring w rowku uszczelnia bardzo blisko produktu, praktycznie bez martwej przestrzeni. Konstrukcja jest trwale gazo-, pyło- i wodoszczelna. Drzwiczki inspekcyjne są otwierane ręcznie za pomocą ^{zatrzasków KwickKlamp®}. Elektromechaniczne blokady bezpieczeństwa zapobiegają otwarciu drzwi inspekcyjnych, dopóki system jest podłączony do zasilania.

W pełni automatyczne czyszczenie na mokro jest dostępne jako opcja.

Mieszalniki amixon^® są zgodne ze specyfikacjami EHEDG i FDA, a zatem spełniają najwyższe wymagania dotyczące higienicznego przygotowywania wysokiej jakości, delikatnych i sproszkowanych produktów, takich jak mieszanki zbożowe i musli, mieszanki herbat, przyprawy, żywność dietetyczna i aromaty. Ponadto urządzenia te spełniają wszystkie wymagania norm GMP.

Dzięki tym i wielu innym cechom precyzyjnych mieszarek ^amixon®, producent musli może zająć się wszystkim, od indywidualnych receptur dla konsumentów po duże partie dla sektora B2B.

Lista kontrolna mieszania musli w Bauck

• Czy mieszalnik osiąga idealne właściwości mieszania przy bardzo krótkich czasach mieszania?
• Czy gwarantuje proces mieszania, który jest szczególnie delikatny dla produktu?
• Czy poziom napełnienia można zmieniać w zakresie od 15% do 100% przy zachowaniu tej samej jakości mieszania?
• Czy osiąga wydajność rozładunku na poziomie co najmniej 99,98%?
• Czy spełnia najwyższe standardy higieny?
• Czy ma duże drzwiczki inspekcyjne, które zamykają się bez martwych przestrzeni i są trwale gazo- i pyłoszczelne?
• Czy pojemniki można czyścić na mokro lub sucho?