Pięć pokarmów roślinnych w proszku dla świata jutra
Na Ziemi istnieje ponad 25 000 gatunków roślin jadalnych, ale tylko kilkaset z nich jest wykorzystywanych do produkcji żywności. Tak zwane rośliny uprawne stanowią podstawę wyżywienia światowej populacji.
Producenci żywności pochodzenia roślinnego nieustannie poszukują nowych sposobów na produkcję zdrowych, etycznych i smacznych składników. Technologia mieszania amixon ® wspiera to przedsięwzięcie dzięki nowoczesnej technologii i sprzętowi do przetwarzania.
To, co znane, jest często odkrywane na nowo. Smaki, kombinacje składników odżywczych, dobre samopoczucie i efekty lecznicze.
Pochodne roślinne, zwłaszcza w postaci proszku, są wszechstronne i można je łatwo zintegrować z szeroką gamą przepisów. Jednak każdy dodatkowy składnik stanowi nowe wyzwanie dla przetwarzania proszku. Ze względu na różne właściwości fizyczne różnych proszków, do produkcji wysokiej jakości żywności na bazie roślin w dużych ilościach wymagane są wysokowydajne systemy mieszania.
Istnieją przesłanki wskazujące na to, że inne sproszkowane pokarmy roślinne mogą odgrywać większą rolę w przyszłości.
Higieniczna instalacja pilotażowa dla amixon ® do oceny zagadnień związanych z technologią farmaceutyczną i spożywczą.
amixon® wspiera w rozwoju produktów i procesów
amixon® wspiera w rozwoju produktów i procesów
Każdy, kto opracowuje nowe produkty, wie, że są one zawsze przełomowe. Pomocne może być przeprowadzenie testów w celu wyjaśnienia krytycznych kwestii na wczesnym etapie:
- Czy mój proces, który działa w laboratorium, jest również możliwy do zrealizowania na skalę techniczną?
- Czy mój proces jest skalowalny, jeśli chodzi o duże wolumeny produkcji?
- Czy mój proces jest ekonomiczny?
- Czy proces ciągły jest lepszy od procesu wsadowego lub odwrotnie?
- Czy mogę uzyskać pomoc od producentów sprzętu, jeśli skorzystam z ich centrum technicznego?
- .....
Mieszalnik proszków, fermentator, sterylny reaktor
Jakość mieszalnika proszku, fermentatora lub sterylizatora odgrywa decydującą rolę, jeśli chodzi o wprowadzanie starych, zapomnianych rodzajów zbóż i nasion na rynek konsumencki.
Zazwyczaj dotyczy to produkcji żywności wegańskiej, substytutów mięsa lub suplementów diety.
- Sterylizacja potencjalnie zanieczyszczonych surowców
- Poprawa właściwości biologiczno-chemicznych w celu uzyskania dobrej biodostępności
- Aromatyzowanie i poprawa smaku
- Obróbka wstępna i suszenie zapewniające długi okres przydatności do spożycia
- Gotowanie na parze i suszenie próżniowe posiłków instant
Uniwersalny mieszalnik amixon® (330 litrów). Służy jako sterylizator, kuchenka i suszarka próżniowa.
1. olej rzepakowy w proszku
Nasiona rzepaku są wykorzystywane na całym świecie do produkcji oleju roślinnego i paszy dla zwierząt. Roślina o złotych kwiatach jest obecnie rzadko wykorzystywana do innych celów, pomimo jej powszechnej uprawy w Europie, Ameryce Północnej i Australii.
Jednak decyzja Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności może wkrótce to zmienić: Ponieważ proszek rzepakowy otrzymał zezwolenie na żywność do dalszych zastosowań. Jeśli zmielony rzepak zostanie przetworzony w taki sposób, aby zmniejszyć zawartość substancji antyodżywczych - takich jak kwas erukowy - w rezultacie otrzymamy proszek o zrównoważonej proporcji aminokwasów, białka i dużej ilości błonnika.
Zastosowanie tego składnika jest potencjalnie zróżnicowane: czy to w płatkach śniadaniowych, musli, chlebie, mieszankach do pieczenia, jako substytut mięsa czy przekąski.
2. mąka z nasion konopi
Od produkcji tekstyliów i produktów do pielęgnacji skóry po suplementy diety i artykuły spożywcze: Z ponad 25 000 możliwych zastosowań, możliwości z konopiami wydają się nieograniczone. Jednak związek między konopiami a psychoaktywną marihuaną utrudnia założenie dochodowego biznesu w sektorze spożywczym. W wielu regionach nadal istnieją przestarzałe sposoby myślenia i przepisy, które nie pozwalają na rozróżnienie tych dwóch roślin. Dlatego też transport roślin często prowadzi do nieporozumień i podejrzeń.
Jest jednak promyk nadziei: Rządy na całym świecie zaczynają rozluźniać różne ograniczenia dotyczące konopi, a mielone nasiona konopi w produktach spożywczych zyskują na popularności. Mąka z nasion konopi ma nie tylko bardzo wysoką zawartość białka. Jest również doskonałym źródłem aminokwasów i błonnika. Jest to zatem jedno z najłatwiej przyswajalnych białek na rynku.
Pomimo braku glutenu, możliwe jest mieszanie mąki z nasion konopi z mąką pszenną. Pozwala to na odtworzenie profilu mikro- i makroskładników odżywczych wypieków oraz orzechowego smaku. Dodatek konopi ma również zalety w produkcji, ponieważ skraca czas garowania i pieczenia.
3. Białko z rzęsy wodnej
Roślina ta, znana również jako rzęsa wodna, rośnie na terenach podmokłych tuż pod powierzchnią wody. Roślina rozmnaża się przez bezpłciowe pączkowanie i szybko rośnie. Ponieważ rzęsa może podwoić swoją biomasę w ciągu zaledwie 24 godzin, możliwe są codzienne zbiory. Dodatki chemiczne wspomagające wzrost nie są konieczne.
Ale nie tylko zalety rolnicze sprawiają, że to źródło białka roślinnego jest tak atrakcyjne. Dzięki neutralnemu, ale lekko słodkiemu smakowi i składowi opartemu na 65-70% hydrolizowanego białka, rzęsa w proszku jest zalecana do prawie każdego przepisu w celu poprawy tekstury i wartości odżywczych.
Kasza kacza jest zatem coraz częściej stosowana w produktach nutraceutycznych, takich jak odżywki dla sportowców w proszku, a także w mieszankach do pieczenia i roślinnych substytutach mięsa.
4. Mąka z amarantusa
Rynek mąki bezglutenowej rośnie na całym świecie. Świat „odkrył na nowo” amarantus: starożytne zboże uprawiane przez ludzi od ponad 8000 lat.
Nasiona amarantusa (po grecku „nieśmiertelny”) można zmielić na aromatyczną mąkę na płaski chleb. Aztekowie używali amarantusa jako podstawowego pożywienia do tamales, tortilli i owsianki.
Porcja 100 g amarantusa zawiera około 20% dziennego zapotrzebowania na białko dla osoby dorosłej. Amarantus jest również bogaty w błonnik, kwas foliowy, witaminę B6, kwas pantotenowy, mangan, magnez, fosfor, żelazo i selen.
Oczekujemy, że na rynku europejskim i północnoamerykańskim pojawi się więcej produktów zawierających amarantus w proszku. Zwłaszcza dla konsumentów bezglutenowych. Szukaj amarantusa w płatkach śniadaniowych, chlebie, makaronie i produktach mrożonych, takich jak gofry.
5. teff
Teff to starożytne zboże. Jest wytwarzany z nasion gatunku trawy miłosnej pochodzącej ze wschodniego rogu Afryki. Ta bogata w białko mąka jest prawdopodobnie najbardziej znana ze słodkiego i ziemistego smaku etiopskich placków injera.
Ale aromatyczny smak teff nie jest jedynym powodem rosnącego popytu na nią. Teff jest bogaty w wapń i pozwala na rozczyn, co nie jest możliwe w przypadku większości mąk bezglutenowych. Przyczynia się to do puszystej, przewiewnej konsystencji, której brakuje wielu produktom bez pszenicy.
Popyt na teff wzrósł tak bardzo, że rolnicy spoza Afryki Wschodniej również eksperymentują z jego uprawą. Od Brandenburgii w Niemczech po Idaho w USA, pola teff są obecnie uprawiane w wielu różnych regionach świata.
W związku z tym amixon® spodziewa się, że teff stanie się popularnym składnikiem, zwłaszcza w bezglutenowych mieszankach do pieczenia deserów, naleśników i pieczywa.
Dowiedz się więcej o wyzwaniach związanych z produkcją żywności na bazie roślin i ważnej roli urządzeń do mieszania, aby odpowiednio zaspokoić rosnący popyt w obiecującym sektorze rynku.
© Copyright by amixon GmbH