Skip to main content
amixon GmbHamixon GmbH

миксер amixon® для продуктов быстрого приготовления "морепродукты"

Рыбная продукция - это все съедобные виды и части морских и пресноводных животных. Неважно, живут ли они в дикой природе или разводятся. Рыбная продукция используется для питания миллиардов потребителей. Благодаря современным методам аквакультуры морепродукты стали самым продаваемым товаром в мире. Надежные технологии консервации и глобальная сеть логистики глубокой заморозки обеспечивают доступность, свежесть и качество. Из морских растений также постоянно создаются новые продукты.

По подсчетам Организации Объединенных Наций, в мире вылавливается и выращивается более 170 миллионов тонн рыбы и морепродуктов. Интересно, что из них потребляется только 22 миллиона тонн. Согласно статистике, за последние 40 лет мировое потребление морепродуктов в два раза превышало рост населения. В 2022 году на Азию приходилось 73 % мировых продаж морепродуктов.

    Гигиеническое проектирование технологических процессов

    Компания amixon® поставляет продукцию во все сферы пищевой промышленности уже более 40 лет. Мы специализируемся на порошкообразных, сухих, влажных, мокрых, высоковязких, пылевидных или гранулированных продуктах. Оборудование amixon® работает непрерывно или прерывисто. Наша экспертиза включает в себя:

    "Голубые продукты" - это общий термин для продуктов, которые происходят из морских и пресноводных экосистем.

    Ожидается, что к 2050 году население Земли вырастет до 10 миллиардов человек. Несомненно, морские и водные пищевые ресурсы приобретают все большее значение. В настоящее время используется более 3 000 различных водных кормов, и их количество постоянно растет. По сравнению с мясом, в морепродуктах гораздо выше содержание специфических питательных веществ. При производстве и переработке продуктов Blue Foods выделяется гораздо меньше углекислого газа. Интересно, что мелкая рыба вызывает значительно меньший удельный выброс CO2, чем крупная. ООН рекомендует увеличить производство морепродуктов. В свою очередь, производство мяса должно быть сокращено.

    Более 800 миллионов человек по всему миру зарабатывают на жизнь в индустрии "голубой пищи". В 2020 году мировое производство аквакультуры достигнет рекордных 122,6 миллиона тонн, а его общая стоимость составит 281,5 миллиарда долларов США.

    Хороший баланс питательных веществ не всегда является синонимом хорошего вкуса.

    Морепродукты содержат относительно много аминокислот, которые не могут быть произведены человеческим организмом самостоятельно. Кроме того, в состав входят специальные витаминные комплексы, кальций, таурин, коллаген и омега-3 жирные кислоты докозагексаеновая кислота (DHA) и эйкозапентаеновая кислота (EPA).

    Долгое время люди были уверены, что человеческое чувство вкуса различает только сладкий, кислый, соленый и горький вкусы. Доктор Кикунаэ Икеда из Токийского университета извлек глутаминовую кислоту из морских водорослей, инозиновую кислоту из хлопьев бонито и гуаниловую кислоту из грибов шиитаке. Именно так в 1908 году он открыл пряный аромат под названием UMAMI.

    Садовые и полевые культуры меняют свои вкусовые качества в зависимости от сезона. Аналогичная ситуация наблюдается со многими морепродуктами. Перед нерестом рыба накапливает в своем теле гликоген, жиры и аминокислоты. Тогда их вкус отличается от обычного. В промышленной переработке ароматизаторы помогают сбалансировать сезонные колебания вкуса.

    Приятный вкус морепродуктов иногда недолговечен.

    Морепродукты более чувствительны, чем мясо и овощи. Морепродукты очень быстро окисляются под воздействием кислорода воздуха. После этого они приобретают прогорклый и рыхлый вкус. Поэтому они должны обрабатываться прохладно, быстро и - по возможности - инертно. Правильная обработка затрагивает все производные морепродуктов - от свежей рыбы до рыбного супа быстрого приготовления, от сушеной рыбы до морских водорослей.

    Морские водоросли прекрасно адаптируются к меняющимся условиям жизни. Они нетребовательны и быстро растут. Морские водоросли приобретают все большее значение в борьбе с глобальной нехваткой продовольствия. За последние два десятилетия производство морских водорослей с помощью аквакультуры значительно увеличилось. Наибольшая доля мирового производства водорослей приходится на Азию (97,38%). В Азии 99% водорослей выращивается искусственно.

    Типичными водорослями являются

    • Морские водоросли (Laminaria japonica),
    • Вакаме (Undaria pinnatifida),
    • Огонори (водоросль Gracilaria) и
    • Нори (Porphyra tenera) и
    • Киринский носорог (Rhinoceros japonicus) и
    • Культивируется неттайско-киринский носорог (Kappaphycus alvarezii).

    Миксеры amixon® позволяют мгновенно приготовить морепродукты с длительным сроком службы.

    На практике для защиты морепродуктов от окисления используются различные методы. Перед сушкой добавляется циклодекстрин или гидроксид кальция.

    Другой метод - уменьшить содержание соли в водорослях перед сушкой. Неприятные ароматы можно устранить, добавив древесную муку и порошок из мидий.

     

    Миксеры amixon® и стерильные реакторы используются для инстантизации морепродуктов. Они обеспечивают идеальное качество смеси, независимо от того, гетерогенный или гомогенный состав материала. Неважно, влажные, жирные или сухие ткани.

    • Смесители amixon® имеют особо гигиеничную конструкцию и считаются микробиологически контролируемыми.
    • Смесители amixon® можно практически полностью опорожнять, что позволяет проводить смешивание без загрязнений.
    • Миксеры amixon® смешивают особенно бережно. Это позволяет сохранить гранулометрию сырья в процессе смешивания.
    • Миксеры amixon® могут работать с различными уровнями заполнения. Качество смешивания всегда одинаково.
    • Смесители amixon® могут быть интегрированы как в поточную, так и в автономную производственную линию. Кроме того, они могут работать как партиями, так и непрерывно.
    • Стерильные реакторы со смесителем amixon® способны эффективно стерилизовать продукты питания и корма для животных.

    Морские водоросли

    Морские водоросли/морская трава не требуют больших затрат и богаты питательными веществами. Они не требуют удобрений, связывают углекислый газ и помогают очищать прибрежные воды. Фермеры, выращивающие водоросли, пользуются морскими водорослями каппафикус и вакаме.

    Морские водоросли вакамэ - сезонный продукт, который собирают с января по апрель. Однако во многих азиатских странах водоросли вакаме входят в ежедневный рацион. Водоросли сохраняются путем глубокой заморозки, сублимационной сушки, инертной конвективной сушки или ферментации. Здесь есть две проблемы:

    1. Аромат должен оставаться свежим. - Морские водоросли быстро приобретают безвкусный вкус. -
    2. Форма и цвет водорослей должны быть максимально сохранены.

     

    Определить, насколько хорошо проходит процесс сушки водорослей, несложно. При добавлении сушеного вакаме в суп оно в течение нескольких секунд возвращается к своему первоначальному размеру и приобретает ярко-зеленый цвет.

    Даши, сухой суп из пакета

    Даши - это смесь мелкой рыбы, морских водорослей, японских сардин, бонито, меджи, суда бонито, скумбрии, комбу, трав и грибов шиитаке. Они были предварительно очищены, высушены, измельчены и дополнены ароматизаторами в смесителе amixon®. Этот процесс смешивания практически не приводит к образованию абразивных частиц/пыли.

    Даши засыпается в фильтровальные мешки. Каждый пакетик рассчитан на одну чашку рыбного супа. В отличие от классического супового кубика, даси не едят. Как и чайный пакетик, даси вынимается из чашки через определенное время и выбрасывается.

    Экскурс: смесители amixon® для приготовления кормов для аквакультуры

    Производство морепродуктов с помощью аквакультуры является эффективным. При правильной эксплуатации она имеет экологический и экономический смысл. В прошлом обычно кормили приловом, крабами, мидиями, анчоусами, шпротами и скумбрией. Сегодня в аквакультуру поступают только остатки от переработки рыбы. Доля морепродуктов составляет менее 10 %. Остатки смешиваются с зерновыми, масличными и бобовыми культурами и перерабатываются в гранулы, которые также можно скармливать ниже уровня воды.

    Успех откорма и выращивания зависит от качества корма. Корм должен быть микробиологически безупречным, легко распознаваться и поедаться рыбами. Он должен быть правильного цвета и размера. Он должен плавать или плавать на воде, не растворяясь.

    Смесители amixon® и стерильные реакторы оказывают здесь ценные услуги. Они могут стерилизовать отходы переработки животных и сушить их под вакуумом. Это происходит при низкой температуре. Это позволяет сохранить рыбий жир. Миксеры amixon® могут распределять в смеси даже самые мелкие порошковые добавки. Это позволяет эффективно уплотнять смесь. Приллы, гранулы, хлопья, хлопья или гранулы имеют определенные размеры, адаптированные к соответствующим видам рыб. Смесители amixon® обеспечивают высококачественный комбикорм (смешанного качества) для эффективного выращивания подводных вольерных рыб.

    Западная кухня также использует опыт Азии в области питания.

    Водоросли растут под водой и не требуют культивирования или орошения. Фотосинтез преобразует солнечный свет и углекислый газ, содержащийся в воде, в биологические вещества. Водоросли быстро разрастаются. В их сухом веществе содержится в пять раз больше белка, чем в сое.

    Несмотря на то, что на сегодняшний день западное общество потребляет сравнительно немного продуктов из водорослей, есть интересные стартапы, которые видят большой будущий рынок. В США, например, компания Umaro разработала вегетарианскую ветчину для бургеров. Другие компании, такие как AKUA в США или The Dutch Weed Burger в Нидерландах, уже зарекомендовали себя со своей продукцией.

    Котлеты для бургеров из морских водорослей

    Котлеты для бургеров из морских водорослей

    Новый технический центр для amixon® предлагает отличные возможности для проведения испытаний.

    День испытаний в техническом центре amixon® может значительно обогатить вашу разработку продукта. В вашем распоряжении более 30 различных испытательных машин.

    Back

    © Copyright by amixon GmbH